歐盟產地認證的胡椒之王——柬埔寨・貢布胡椒

位於柬埔寨南端的貢布省(Kampot)，19 世紀曾是柬埔寨的第一大港，如今是該國華人最密集的省分之一。這裡因為鄰近泰國灣氣候宜人、土壤肥沃，孕育兩個重要的名產，一個是每年 5 至 8 月盛產的榴槤，另一個就是被譽為「胡椒之王」的貢布胡椒。

貢布胡椒的獨特風味，源自當地的微氣候以及產地象山山脈(Dâmrei Mountains)富含石英的土壤所孕育。早在 13 世紀就有種植貢布胡椒的紀錄，隨著 1867 年柬埔寨成為法國的保護國，貢布胡椒以「印度支那胡椒」之名開始大量出口到海外，逐漸打響名號。

因為貢布胡椒實在太有名，導致每年都有數百噸的胡椒冒充成貢布胡椒抬高身價，為此歐盟從 2016 年開始宣布貢布胡椒為「PGI 地理標示保護認證」產品，只有真正是貢布省生產的胡椒，才能稱作貢布胡椒。

貢布胡椒有黑、白、紅三種顏色，以下簡單介紹三色胡椒的製程、採收期、風味與適合料理方式。

黑胡椒：將整顆果實直接曬乾而成，採收期為每年 1 到 2 月
白胡椒：將果實去除果皮才曬乾而成，採收期為每年 1 到 2 月
紅胡椒：待果實完全熟透變紅才採收，採收期為每年 3 到 5 月

南南的貢布胡椒來自貢布省的「La Plantation」香料莊園，為一對法國與比利時夫妻在 2013 年移居柬埔寨時創立，除了開放參觀的胡椒園跟香料加工廠，也跟柬埔寨國內 60 幾個小農以提供技術指導等方式合作，所有農場品項皆有公平貿易及有機認證。

當「胡椒之王」遇上香甜芒果：貢布胡椒芒果乾

除了三色貢布胡椒之外，南南更將帶有花香的貢布胡椒，搭配柬埔寨的 Keo Romiet 綠芒果，淋上糖漿烘烤過的芒果乾，均勻蘸上貢布胡椒粉，跳脫一般芒果乾甜膩的印象，為味覺帶來全新衝擊。

推薦吃法：單吃之外，也可搭配烏魚子、肉乾、巧克力、起司。

秘魯．燈籠果乾

燈籠果是茄科酸漿屬(Physalis)的草本植物，外型乍看像個小燈籠的花萼裡，包著一顆黃色漿果，因為撥開花萼會清脆的「啵」一聲，又稱為「炮仔草」或「啵啵果」。

在台灣有兩種常見的燈籠果：比較小顆的野生種是「苦蘵」(Physalis angulata)，也是比較常在野地看見吃到的品種。另一種即為從秘魯引進的「酸漿」(Physalis peruviana)，約在 1960 至 1970 年代引進台灣，早期因為採收費工未被大量種植，直到最近才因健康價值逐漸受到矚目。

燈籠果原產於安地斯山脈，從印加時期就開始種植，成為貴族鍾愛的花園植物。卡哈馬卡為目前燈籠果的重要產地，產季從 11 月秘魯雨季開始到 4 月為止。南南以風乾方式將燈籠果製成果乾，保留 40% 的水分以保有燈籠果原本的口感。

燈籠果的風味酸酸甜甜，介於番茄跟莓果之間，更重要的是營養價值非常豐富，每 100 公克燈籠果的維生素 C 含量為蘋果 6.9 倍；維生素 A 含量更是蘋果的 60 倍；此外還包括 18 種氨基酸、鐵、鉀、維生素、類胡蘿蔔素等微量元素，被認為有抗氧化、護眼、促進心血管與骨骼健康、降低膽固醇、穩定血糖等功效。

原產於秘魯的燈籠果又稱黃金梅(Golden Berry)，小小一顆竟是含有豐富營養的超級水果，南南精選來自秘魯西北部卡哈馬卡(Cajamarca)的燈籠果製成果乾，更方便加入優格燕麥中食用。

推薦吃法：加入優格、麥片、甜點、果茶或是拌沙拉。