2026 南方年菜選｜為家裡添一道世界的年菜

農曆過年即將到來，經典的台味年菜不能少，但我們也可以帶入一點世界的滋味，幫家裡添加一道來自南方的年菜！

今年世界年菜華麗升級，精選橫跨歐亞美非11道你一定要吃看看的經典名菜，從異國年節料理、皇室總統最愛的美食，到療癒的飯後點心通通有，今年想哪道菜或哪個國家展開世界之旅？

南方年菜選｜為家裡添一道世界的年菜

敘利亞｜櫻桃醬牛肉丸 Keftes Garaz

敘利亞猶太社區的節慶料理，將猶太肉丸（Keftes）以新鮮櫻桃汁跟古老水果羅望子燉煮入味，如醃漬櫻桃般酸甜鮮明的風味，無論大人或是小孩都會喜歡。由於猶太教每年11、12月會慶祝八天的光明節，這段期間會吃煎餅、甜甜圈等油炸食物來紀念燈油燃燒八天的奇蹟，這道櫻桃醬牛肉丸也是光明節的慶祝料理之一。

成分：洋蔥、蒜頭、雞蛋、杏仁、麵粉、橄欖油、鹽、胡椒、阿勒坡辣椒、孜然、肉桂、羅望子、酸櫻桃、檸檬、巴西里、牛肉

重量：550克（3-5人份）

世界食材｜羅望子

名稱源自阿拉伯語，意為「來自印度的棗子」，是一種古老的酸甜水果，起源於非洲，但很早就傳入印度和中東地區，之後由阿拉伯人和猶太人帶到西班牙，西班牙人又將其帶到拉丁美洲。在猶太社區，如果一道菜的食材清單中出現羅望子，就能知道它源自敘利亞。常被用作調味料，為醬汁增添酸味、濃鬱度和甜味。

世界食材｜阿勒坡辣椒

又稱為哈拉比辣椒（Halaby pepper），豆莢成熟後呈酒紅色薄片狀，辣度溫和，常作為土耳其、中東和地中海菜餚的香料。

立陶宛｜馬鈴薯飛船 Cepelinai

形狀源自於第一次世界大戰期間的齊柏林飛船（Zeppelin）而得名。作法是將生馬鈴薯絲和熟馬鈴薯泥混合，包入豬肉、奶油跟香料等餡料，捏成10到20公分左右的橢圓形飛船，搭配培根碎、炒洋蔥和酸奶油食用。

立陶宛18世紀引進耐寒營養的馬鈴薯後，迅速成為重要的主食，這道馬鈴薯飛船正是從農家常見的馬鈴薯餃子演變而來，在寒冷的過年期間吃特別溫暖幸福。

成分：馬鈴薯、鹽、奶油、酸奶、洋蔥、時蘿、巴西里、培根、豬肉

重量：3塊700克（3-5人份）

黎巴嫩｜酸奶羊肉餃 Shish Barak

這道被譽為「中東義大利餃」的料理最早出現在13世紀的埃及食譜中，歷史學家推測可能是突厥部落從中亞草原帶入埃及，料理本身也能感受到鮮明的遊牧民族風味：酸奶醬包裹著主廚自製外型如元寶、口感Q彈的羊肉餃，混合羊肉與薄荷的內餡清新不膩口，是充滿濃郁奶香的療癒食物。

成分：麵粉、羊肉、薄荷、胡椒粉、肉桂、酸奶、奶油、牛奶
重量：700克（3-5人份）

東非｜衣索比亞嫩雞腿 Doro Wat

作為唯一沒被歐洲殖民過的非洲國家，衣索比亞的飲食文化保留了最原始的非洲風味，其中「Wat」是雞肉、牛肉、魚或羊肉燉菜的統稱，通常搭配酸種injera麵餅一起吃。其中的靈魂貝貝雷香料（Berbere）以辣椒和紅椒粉為基底，加入荳蔻、胡蘆巴和丁香等香料製成，從辛辣開胃的味道即可感受到非洲的生猛活力。

成分：雞肉、洋蔥、蒜、薑、鹽、辣椒、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、阿魏、小荳蔻、黑種草、肉桂、生薑、芫荽籽、胡蘆巴、油、蛋

重量：700克（3-5人份）

世界食材｜阿魏

阿魏是原產於阿富汗或伊朗東部等中東乾燥地區的植物，其根部的樹脂凝固後碾碎磨粉可作為藥材或調味料，原本臭味強烈，烹煮後卻能產生類似大蒜或洋蔥的香氣，除了加入咖哩或泡菜等料理，也可以直接拌入水果或蔬菜中。

世界食材｜葫蘆巴

葫蘆巴並非來自葫蘆，而是一種帶有特殊堅果香氣的豆科植物，又稱雲香草或香苜蓿等。這次料理使用到葫蘆巴的種子，既是香料也是藥材，本身略帶苦味，經烘烤後轉為焦糖甜香，在印度、中東和地中海地區廣泛使用，常見於咖哩、燉菜，也可作為保健品或用來泡茶，被認為對女性產後調理、刺激泌乳有益。

馬爾他｜阿利約塔魚湯 Aljotta

地中海島國馬爾他的傳統魚湯，將全魚與番茄、大蒜、洋蔥和香草（如薄荷、馬郁蘭、月桂葉）燉煮，最後以檸檬汁點綴。由於馬爾他是虔誠的天主教國家，在不能吃肉的四旬齋戒期間，這道全魚利用的湯品非常受歡迎。

成分：魚、洋蔥、蒜、番茄、巴西里、薄荷、馬郁蘭、月桂葉、檸檬、鹽、胡椒、橄欖油

重量：1000克（5-6人份）

南美｜傳統巴西香腸
Traditional Brazilian Sausage

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉香腸（豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽）
*使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量：400克（4條）

柬埔寨｜高棉海鮮阿默克 Seafood Amok

Amok是9至15世紀高棉王室的名菜，是一道質地像慕斯的咖哩蒸魚。將柬埔寨特色黃咖哩醬Kroeung（由香茅、指薑、薑黃等香料製成）與椰奶和蛋液攪拌至乳化，再將淡水魚與咖哩醬用香蕉葉包裹後蒸熟，口感細緻滑順，黃咖哩香辣豐富的滋味非常下飯。

高棉帝國的宮廷食譜在1970年代紅色高棉時期大量失傳，政權垮台後柬埔寨人民渴望重新找回傳統的飲食文化，Amok是少數被保留並復興的菜餚之一。

成分：魚、蝦、花枝、帆立貝、椰奶、蛋、檸檬葉、香茅、指薑、蒜、辣椒、薑黃、南薑、紅蔥頭、魚露、椰糖

重量：750克（3-5人份）

世界食材｜指薑

又名「凹唇薑」，外型像手指，風味溫和帶有特殊辛香，常用於泰國、印尼菜餚，搭配海鮮可以去腥增香。

素食者專區

喬治亞｜三色核桃醬蔬菜球 Pkhali【純素】

「Pkhali」一詞源自古喬治亞語，指的是將切碎的蔬菜與天然調味料混合而成的菜餚。主廚特製了三色蔬菜球：深綠色的菠菜、紫紅色的甜菜根，以及咖啡色的核桃醬，展現喬治亞人對蔬菜的熱愛以及獨特的香料運用，鮮豔的顏色從視覺即可感受到豐收與生命力，在大魚大肉的過年餐桌上特別清爽無負擔，印證了喬治亞的俗諺：「沒有Pkhali就沒有盛宴（supra）。」

成分：核桃、菠菜、南瓜、甜菜根、花豆、紅石榴、葡萄乾、香菜籽、鹽、胡椒、檸檬汁、香菜、蒜

重量：3顆（3-5人份）

伊朗｜波斯香草烘蛋 Kuku Sabzi【蛋奶素】

Kuku是伊朗人過諾魯茲新年會吃的烘蛋，翠綠的顏色來自歐芹、香菜、蒔蘿等綠色香草，波斯文化認為這些草藥象徵了重生或新的開始，並放上核桃與蔓越莓增色，有著香草的清新與溫潤。這道料理冷熱皆宜，搭配酸奶或優格更完美，通常會搭配麵包或米飯一起吃。

成分：歐芹、香菜、蒔蘿、蛋、薑黃、橄欖油、孜然、鹽、黑胡椒、蔓越莓、核桃

重量：300g（3-5人份）

巴拉圭｜蘑菇起司玉米糕 Sopa Paraguaya【蛋奶素】

看西文菜名會以為是一道湯料理，其實是口感香軟的鹹玉米糕，關於這道菜有個有趣的傳說：相傳巴拉圭第一任總統洛佩斯熱愛濃湯，有天他邀請一位外國官員共進午餐，吩咐廚師準備他最愛的奶油玉米湯。然而廚師不小心加太多玉米粉，把湯煮到凝固了，沒想到總統非常喜歡，造就這道將錯就錯的「巴拉圭湯」。

巴拉圭湯以玉米粉、莫札瑞拉起司、雞蛋、牛奶等食材製作，並加入蘑菇增加鮮味，出爐後外皮金黃，內部濕潤濃郁，充滿奶香與玉米甜味，提供年糕跟蘿蔔糕之外不一樣的新選擇。

成分：鹽、胡椒、莫札瑞拉起司、橄欖油、奶油、牛奶、雞蛋、巴西里、蘑菇、玉米粉

重量：600克（6-8人份）

瓜地馬拉｜黑豆大蕉餅 Plantain rellenitos

黑豆與大蕉（Plantain）是拉美重要的食材，瓜地馬拉將兩者結合，加入西班牙人帶來的糖、肉桂、巧克力等甜蜜滋味，捏成圓形下鍋油炸至金黃色，最後撒上糖粉，就是從家庭餐桌到街頭小販都看得到的甜餅點心「Rellenitos」，綿密黑豆沙與淡淡蕉香的巧妙搭配，打破豆子在拉丁美洲只能做鹹食的印象。

成分：大蕉、黑豆、黑糖、肉桂、香草、奶油、巧克力、麵粉

重量：5塊約400克（3-5人份）

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柬埔寨｜貢布胡椒芒果乾

今年過年來一場世界的果乾之旅吧！來自柬埔寨的「胡椒之王」貢布胡椒，辛辣中帶有一股清新的花香。南南選用柬埔寨南部香料莊園La Plantation公平貿易的貢布胡椒，與柬埔寨特有的青芒果一起，酸甜與辛嗆意想不到的搭。（看隅消息：胡椒控必嘗！國際聞名的柬埔寨貢布胡椒）

成分：100%天然芒果乾、貢布紅胡椒粉、檸檬酸、抗氧化劑

重量：100克、300克、500克

秘魯｜燈籠果乾

燈籠果原產於安地斯山脈，從印加時期就開始種植，成為貴族鍾愛的花園植物，卡哈馬卡（Cajamarca）為目前燈籠果的重要產地，以風乾方式將燈籠果製成果乾，保留40%的水分以保有燈籠果原本的口感。

燈籠果的風味酸酸甜甜，介於番茄跟莓果之間，營養價值非常豐富，可以單吃，也推薦加入優格、麥片、甜點、果茶之中，或是拌入沙拉一起食用。

成分：100%天然燈籠果乾

重量：100克、300克、500克