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只用最純粹的甘蔗汁釀造,帶著水果清香、尾韻酸甜的甘蔗蒸餾酒 Cachaça 卡夏沙,是巴西人手一瓶的國民酒。

各式水果都百搭的卡夏沙調酒
拍攝 / 南南之隅

「酒精」作為人類飲用史中,最常見的加工飲品之一,早在西元前一萬年前的美索不達米亞文明中,便可發現當時的人們使用作物與水果釀酒;而在中南美的各原住民文化中,酒是文明中作為祭祀的重要聖品,更是足以左右文明的興衰。

 

在歐洲人佔領拉丁美洲以前,在地的原住民多使用當地原生的植物如龍舌蘭、玉米來釀酒,像15世紀的印加帝國,供奉神靈的太陽貞女利用在地盛產的玉米,釀製成奇恰口嚼酒(Chicha)作為祭祀和節慶使用。(延伸閱讀 / 印加文明的微醺滋味:聖女製作的奇恰玉米口嚼酒

美索不達米亞文明中即可窺見人類酒精的飲用史
來源 / Hankyung

但隨著大航海時代的開始,西班牙、葡萄牙殖民者陸續佔領美洲,在此開啟殖民統治。16世紀初,當時的葡萄牙人將糖的生產地,從國內的馬德拉群島(Madeira)轉移至巴西,也將蒸餾技術引進至此,卡夏沙甘蔗酒便是在這因緣際會下誕生。

葡萄牙人將製糖產業轉移到巴西

來源 /Africa Global Radio

殖民與甘蔗:卡夏沙的誕生

卡夏沙(Cachaça)又稱卡沙夏、巴西甘蔗酒,是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒,只專產於巴西,又有巴西國民酒之稱。它的年產量僅次於伏特加與日本燒酒,但因只有1%外銷,所以在知名度上較少人暸解。

 

卡夏沙甘蔗酒是葡萄牙殖民時期的產物,雖然沒有明確地記載第一瓶卡夏沙出現的地點,但據歷史推演能證明,卡夏沙的出現是在1516年至1532年間,位於巴西海岸的某間糖廠。它的出現,被視為美洲大陸史上第一種蒸餾飲品,更是早於皮斯可酒(Pisco)、龍舌蘭酒(Tequila)、和蘭姆酒(Rum)的誕生。

卡夏沙出現的歷史足跡推估
來源 / Elaboraçâo Prof. Jairo Martins

卡夏沙(Cachaça)一詞源自葡萄牙文 “ Cagaça ”。當時16世紀葡萄牙人的統治下,巴西的甘蔗製糖廠中,奴隸們負責採收甘蔗、將甘蔗壓出汁液後放入鍋中煮成糖蜜,煮沸汁液的過程中,會產生一種濃郁的深色湯汁稱 “ Cagaça ” ——另也有說法是漂浮在表面的泡沫渣——這些製糖中剩餘的產物,被作為當時奴工的報酬。

 

由於鄰近赤道的巴西北部氣候十分炎熱,帶有高甜度的 Cagaça 甘蔗汁發酵速度很快,因此很容易釀製出帶有輕酒精的發酵液體,再透過當時從歐洲引進的蒸餾技術,類似卡夏沙的甘蔗蒸餾酒便這樣誕生了。

卡夏沙的誕生最初為奴工們的飲料
來源 / Ensinar Historia

巴西民族與文化精神代表

提到甘蔗製成的蒸餾酒,另一種較多人熟知的就是蘭姆酒。卡夏沙與蘭姆酒確實有些相似,兩者都是以甘蔗作為原料釀製,但卡夏沙只以 100% 新鮮甘蔗汁發酵、蒸餾,並置於木桶內熟成,口感較清爽酸甜;而蘭姆酒則以糖蜜或蔗糖發酵而成,甜度較高、口感厚實。

卡夏沙與蘭姆酒皆以甘蔗為原料

來源 / Amigofoods

但卡夏沙不僅僅是甘蔗蒸餾酒這麼簡單,它對於巴西人民來說,更有著重要的文化、社會和經濟代表性的飲品。由於最起初卡夏沙是殖民時奴隸所喝的酒,到了1850年代巴西廢奴運動開始後,卡夏沙始成為民族主義與反外國侵略的象徵,被譽為自由的飲料。

因此比起蘭姆酒,卡夏沙被巴西政府視為國酒所保護著,當地政府明文規定,卡夏沙必須產於巴西,並使用當地的甘蔗品種;若是陳年卡夏沙時,其釀造桶也必須使用巴西在地的24種木材之一所製作,並符合其他相關規定的甘蔗蒸餾酒,才能被授權於酒標上面標示“ Cachaça ”的字樣並出口。

需由指定的原木桶才能陳年卡夏沙
來源 / commons wikimedia

除此之外,早期美國其實將卡夏沙視為蘭姆酒的一種,但巴西堅持以「卡夏沙」為名,以標榜其獨特性。後於2013年雙方協議,卡夏沙酒正式獨立蘭姆酒之外,成為新的酒款別。但由於卡夏沙酒名較為拗口,多數人仍習慣以巴西蘭姆酒(Brazilian rum)稱之,但若是今天到了巴西旅遊,可要記得以卡夏沙正式名字稱呼呢!

卡夏沙經典品牌:亞瓜拉 Yaguara

亞瓜拉卡夏沙甘蔗酒
拍攝 / 南南之隅

作為全球蒸餾酒產量排名第三的卡夏沙,巴西國內的釀酒廠數量十分驚人。根據其中一位知名的卡夏沙品酒師 Dragos Axinte 指出,統計至2016年,巴西擁有超過五萬家卡夏沙釀酒廠,其中估計約有 3,000 個合法品牌,而亞瓜拉卡夏沙(Cachaça Yaguara)便是其中的經典之一。

由 Erwin Weimann 卡夏沙權威監製的經典甘蔗酒
來源 / mixologynews

作為巴西最受敬重的卡夏沙權威 Erwin Weimann 先生,擁有超過四十年的釀造經驗,並結合梅內格爾(The Meneghel)百年甘蔗莊園,傳承五代的經驗與技術,使用巴西在地原木製成的釀造桶,製作出具有多樣性香氣與個性,最具獨特風味與柔順尾韻的亞瓜拉卡夏沙。

由 Erwin Weimann 卡夏沙權威監製的經典甘蔗酒
來源 / Mapa de Cachaça

配飯一起吃的國民飲料:各式卡夏沙雞尾酒

提到卡夏沙,便不可不提最有名的卡琵莉亞(Caipirinha)——巴西國民飲的代表!

卡琵莉亞的製作簡易,只要將卡沙夏加入糖、冰塊、與萊姆汁,並用幾片萊姆片點綴便完成了。對於巴西人民來說,卡琵莉亞這款調酒,是當地人吃著黑豆燉豬肉時必配的飲料!巴西政府也曾為它立法訂定酒譜,目前也是國際調酒師協會收錄的正式雞尾酒之一。

|卡琵莉亞 Caipirinha

卡琵莉亞的前身,是由蜂蜜、大蒜、以及檸檬調和而成的飲料。如同台灣人相信黑松沙士加鹽巴具有殺菌效果,也總是能神奇療癒喉嚨痛的小孩一樣,這款飲料就是巴西家庭用來對付小病小痛的家傳秘方。

暸解更多

  • 卡琵莉亞 配方
卡夏沙   60ml
檸檬角   半顆 切塊
砂糖       2 茶匙

除了經典款的卡琵莉亞以外,另也可以加入不同的水果做出變化:

|卡琵莉亞 冬季橘子版

卡夏沙   50ml
橘子       3 - 5 瓣
檸檬片   1片
砂糖       1 茶匙
薑片       2 片 (可省略)
 
 

|卡琵莉亞 藍莓版

卡夏沙   50ml
冷凍藍莓 一把
檸檬汁   15ml
砂糖       1 茶匙

除了十分適合搭配水果的卡夏沙調酒外,到了冬天更是不可錯過暖身、暖心的卡夏沙熱雞尾酒!

|卡夏沙熱雞尾酒

卡夏沙  適量
檸檬     1顆
橘子
     1顆
蘋果     半顆
肉桂     1-2片
丁香
     少許
八角     少許
砂糖     
40g
冷水     20ml
熱水     40ml

  • 調酒步驟
  1. 將檸檬、橘子以削皮刀削皮後切片(皮要保留)、蘋果切片放置一旁。
  2. 製作焦糖液:冷水與砂糖混合,開小火煮至冒泡,期間勿攪拌;幾分鐘後呈現焦糖色,慢慢倒入熱水,繼續攪拌成清澈無糖粒的狀態即可。
  3. 放入切好的檸檬片、檸檬皮、橘子片、橘子皮、蘋果片與香料,小火煮約10-15分鐘帶出香氣。
  4. 倒入適量的卡夏沙,以小火煮至溫熱,盡量別煮沸它以保留其酒精感。
  5. 煮熱後熄火,靜置10分鐘左右即可飲用。
 

|亞瓜拉卡夏沙・白瓶 Branca

  • 產地 - 巴西
  • 酒精度 - 40.5%
  • ​容量 - 750ml / 瓶
     
  • 風味 - 以100%新鮮甘蔗汁發酵蒸餾,蒸餾後只取最精華的酒心,是一款清爽的飲品。白瓶款未經過桶陳,甘蔗清香明顯,酒感輕盈但層次較少,尾韻帶有酸甜感。
     
  • 售價 $ 950 元

|亞瓜拉卡夏沙・藍瓶 Blue

  • 產地 - 巴西
  • 酒精度 - 41.5%
  • ​容量 - 750ml / 瓶
     
  • 特色 - 使用五至六年的橡木桶陳卡夏沙,混合卡夏沙白瓶調和而成。
     
  • 風味 - 以100%新鮮甘蔗汁發酵蒸餾,蒸餾後只取最精華的酒心,是一款清爽的飲品。藍瓶款主體為白瓶卡夏沙酒,並混合陳年卡夏沙,整體層次較多,口感相比白瓶款更甜。
     
  • 售價 $ 1,250 元

|亞瓜拉卡夏沙・金瓶 Ouro

  • 產地 - 巴西
  • 酒精度 - 42%
  • ​容量 - 750ml / 瓶
     
  • 特色 - 使用三種不同的橡木桶陳年,包含巴西原生檀木(Cabreuva)、青李豆木(Amburana)及美國橡木桶調和而成。
     
  • 風味 - 以100%新鮮甘蔗汁發酵蒸餾,蒸餾後只取最精華的酒心,是一款清爽的飲品。金瓶款因經過三種桶陳階段,擁有木質風味、整體層次多,口感溫順香甜,適合純飲。
     
  • 售價 $ 1,550 元,限量販售 2 瓶

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配酒來點小吃嗎?巴西經典鹹香腸

|巴西傳統香腸 

幅員廣闊的巴西,畜牧業是當地發展的主力,飲食上也有許多肉類料理,其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味,而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸,主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸,很適合搭配卡夏沙甘蔗酒一起享用。

 

成分:豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量:400g (4根)

|巴西香腸蔬菜串 

搭配紅黃甜椒、洋蔥等蔬菜,鹹香的肉腸與鮮甜的蔬菜,再配上一杯卡夏沙經典調酒,是假日微醺夜的最佳享受。

 

成分:紅蘿蔔、洋蔥、綠蔥、紅椒、黃椒和豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量:500g (4串)

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