只用最純粹的甘蔗汁釀造，帶著水果清香、尾韻酸甜的甘蔗蒸餾酒 Cachaça 卡夏沙，是巴西人手一瓶的國民酒。

「酒精」作為人類飲用史中，最常見的加工飲品之一，早在西元前一萬年前的美索不達米亞文明中，便可發現當時的人們使用作物與水果釀酒；而在中南美的各原住民文化中，酒是文明中作為祭祀的重要聖品，更是足以左右文明的興衰。

在歐洲人佔領拉丁美洲以前，在地的原住民多使用當地原生的植物如龍舌蘭、玉米來釀酒，像15世紀的印加帝國，供奉神靈的太陽貞女利用在地盛產的玉米，釀製成奇恰口嚼酒（Chicha）作為祭祀和節慶使用。（延伸閱讀 / 印加文明的微醺滋味：聖女製作的奇恰玉米口嚼酒）

但隨著大航海時代的開始，西班牙、葡萄牙殖民者陸續佔領美洲，在此開啟殖民統治。16世紀初，當時的葡萄牙人將糖的生產地，從國內的馬德拉群島（Madeira）轉移至巴西，也將蒸餾技術引進至此，卡夏沙甘蔗酒便是在這因緣際會下誕生。

卡夏沙（Cachaça）又稱卡沙夏、巴西甘蔗酒，是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒，只專產於巴西，又有巴西國民酒之稱。它的年產量僅次於伏特加與日本燒酒，但因只有1%外銷，所以在知名度上較少人暸解。

卡夏沙甘蔗酒是葡萄牙殖民時期的產物，雖然沒有明確地記載第一瓶卡夏沙出現的地點，但據歷史推演能證明，卡夏沙的出現是在1516年至1532年間，位於巴西海岸的某間糖廠。它的出現，被視為美洲大陸史上第一種蒸餾飲品，更是早於皮斯可酒（Pisco）、龍舌蘭酒（Tequila）、和蘭姆酒（Rum）的誕生。

卡夏沙（Cachaça）一詞源自葡萄牙文 “ Cagaça ”。當時16世紀葡萄牙人的統治下，巴西的甘蔗製糖廠中，奴隸們負責採收甘蔗、將甘蔗壓出汁液後放入鍋中煮成糖蜜，煮沸汁液的過程中，會產生一種濃郁的深色湯汁稱 “ Cagaça ” ——另也有說法是漂浮在表面的泡沫渣——這些製糖中剩餘的產物，被作為當時奴工的報酬。

由於鄰近赤道的巴西北部氣候十分炎熱，帶有高甜度的 Cagaça 甘蔗汁發酵速度很快，因此很容易釀製出帶有輕酒精的發酵液體，再透過當時從歐洲引進的蒸餾技術，類似卡夏沙的甘蔗蒸餾酒便這樣誕生了。

提到甘蔗製成的蒸餾酒，另一種較多人熟知的就是蘭姆酒。卡夏沙與蘭姆酒確實有些相似，兩者都是以甘蔗作為原料釀製，但卡夏沙只以 100% 新鮮甘蔗汁發酵、蒸餾，並置於木桶內熟成，口感較清爽酸甜；而蘭姆酒則以糖蜜或蔗糖發酵而成，甜度較高、口感厚實。

但卡夏沙不僅僅是甘蔗蒸餾酒這麼簡單，它對於巴西人民來說，更有著重要的文化、社會和經濟代表性的飲品。由於最起初卡夏沙是殖民時奴隸所喝的酒，到了1850年代巴西廢奴運動開始後，卡夏沙始成為民族主義與反外國侵略的象徵，被譽為自由的飲料。

因此比起蘭姆酒，卡夏沙被巴西政府視為國酒所保護著，當地政府明文規定，卡夏沙必須產於巴西，並使用當地的甘蔗品種；若是陳年卡夏沙時，其釀造桶也必須使用巴西在地的24種木材之一所製作，並符合其他相關規定的甘蔗蒸餾酒，才能被授權於酒標上面標示“ Cachaça ”的字樣並出口。

除此之外，早期美國其實將卡夏沙視為蘭姆酒的一種，但巴西堅持以「卡夏沙」為名，以標榜其獨特性。後於2013年雙方協議，卡夏沙酒正式獨立蘭姆酒之外，成為新的酒款別。但由於卡夏沙酒名較為拗口，多數人仍習慣以巴西蘭姆酒（Brazilian rum）稱之，但若是今天到了巴西旅遊，可要記得以卡夏沙正式名字稱呼呢！

卡夏沙經典品牌：亞瓜拉 Yaguara

作為全球蒸餾酒產量排名第三的卡夏沙，巴西國內的釀酒廠數量十分驚人。根據其中一位知名的卡夏沙品酒師 Dragos Axinte 指出，統計至2016年，巴西擁有超過五萬家卡夏沙釀酒廠，其中估計約有 3,000 個合法品牌，而亞瓜拉卡夏沙（Cachaça Yaguara）便是其中的經典之一。

作為巴西最受敬重的卡夏沙權威 Erwin Weimann 先生，擁有超過四十年的釀造經驗，並結合梅內格爾（The Meneghel）百年甘蔗莊園，傳承五代的經驗與技術，使用巴西在地原木製成的釀造桶，製作出具有多樣性香氣與個性，最具獨特風味與柔順尾韻的亞瓜拉卡夏沙。

提到卡夏沙，便不可不提最有名的卡琵莉亞（Caipirinha）——巴西國民飲的代表！

卡琵莉亞的製作簡易，只要將卡沙夏加入糖、冰塊、與萊姆汁，並用幾片萊姆片點綴便完成了。對於巴西人民來說，卡琵莉亞這款調酒，是當地人吃著黑豆燉豬肉時必配的飲料！巴西政府也曾為它立法訂定酒譜，目前也是國際調酒師協會收錄的正式雞尾酒之一。

｜卡琵莉亞 Caipirinha

卡琵莉亞的前身，是由蜂蜜、大蒜、以及檸檬調和而成的飲料。如同台灣人相信黑松沙士加鹽巴具有殺菌效果，也總是能神奇療癒喉嚨痛的小孩一樣，這款飲料就是巴西家庭用來對付小病小痛的家傳秘方。

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• 卡琵莉亞 配方

除了經典款的卡琵莉亞以外，另也可以加入不同的水果做出變化：

｜卡琵莉亞 冬季橘子版

｜卡琵莉亞 藍莓版

除了十分適合搭配水果的卡夏沙調酒外，到了冬天更是不可錯過暖身、暖心的卡夏沙熱雞尾酒！

｜卡夏沙熱雞尾酒

卡夏沙  適量
檸檬     1顆
橘子     1顆
蘋果     半顆
肉桂     1-2片
丁香     少許
八角     少許
砂糖     40g
冷水     20ml
熱水     40ml

• 調酒步驟

1. 將檸檬、橘子以削皮刀削皮後切片（皮要保留）、蘋果切片放置一旁。
2. 製作焦糖液：冷水與砂糖混合，開小火煮至冒泡，期間勿攪拌；幾分鐘後呈現焦糖色，慢慢倒入熱水，繼續攪拌成清澈無糖粒的狀態即可。
3. 放入切好的檸檬片、檸檬皮、橘子片、橘子皮、蘋果片與香料，小火煮約10-15分鐘帶出香氣。
4. 倒入適量的卡夏沙，以小火煮至溫熱，盡量別煮沸它以保留其酒精感。
5. 煮熱後熄火，靜置10分鐘左右即可飲用。

｜亞瓜拉卡夏沙・Organic

• 產地 - 巴西
• 酒精度 - 41.5%
• 成分 - 100%甘蔗汁釀造、酒精、水
• ​容量 - 700ml / 瓶
   
• 特色 - Yaguara Organic將傳統與現代融為一體，從手割甘蔗靜置 10 個月，使用五至六年的橡木桶陳卡夏沙。Yaguara Organic 為有機產品，裝瓶有一定比例使用回收玻璃，為永續環境盡一份心力。
   
• 風味 - 以100%新鮮甘蔗汁發酵蒸餾，蒸餾後只取最精華的酒心，擁有檸檬草、洋甘菊及胡椒的香氣，是一款清爽的飲品。
   
• 售價 $ 1,180 元

｜亞瓜拉卡夏沙・Still Proof (限量)

• 產地 - 巴西
• 酒精度 - 48%
• 成分 - 100%甘蔗汁釀造、酒精、水
• ​容量 - 700ml / 瓶
   
• 特色與風味 - 這款為 2019 年收成的限量版，傳達 Yaguara 最真實的性格。以100%新鮮甘蔗汁一次發酵蒸餾，為最純淨的甘蔗酒，完整保留單品種甘蔗 Java Bianca 的豐富風味。
    
• 售價 $ 1,480 元

配酒來點小吃嗎？巴西經典鹹香腸

｜巴西傳統香腸 

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，很適合搭配卡夏沙甘蔗酒一起享用。

成分：豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量：400g （4根）

｜巴西香腸蔬菜串 

搭配紅黃甜椒、洋蔥等蔬菜，鹹香的肉腸與鮮甜的蔬菜，再配上一杯卡夏沙經典調酒，是假日微醺夜的最佳享受。

成分：紅蘿蔔、洋蔥、綠蔥、紅椒、黃椒和豬肉香腸（豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽）
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量：500g （4串）