每年端午時節都會看到來自台灣各地的粽子比拼，南部粽、北部粽、客家粽、小米粽、甜鹹鹼粽⋯⋯等，光是小小一個台灣，就發展出了數種特色。

但粽子文化並非台灣獨有，若我們將鏡頭拉到太平洋另一端的中南美洲，會發現當地的粽子比拼更令人眼花撩亂。特別的是，他們的粽子不是使用糯米做成，而是用當地最重要的主食「玉米」所製，這次要介紹的便是來自拉丁美洲的粽子——拉美玉米粽（Tamales）！

玉米粽，或稱拉美粽、塔馬利（西文為 Tamal，英文則是 Tamale，複數皆為 Tamales）有著非常久遠的歷史，Tamal 一詞源自墨西哥中部的阿茲提克方言—納瓦特爾語，意指「玉米粉蒸肉」。

玉米粽據說在西元前8000至5000年的瑪雅文明、阿茲特克文明中便已存在，在瓜地馬拉的聖巴特羅（San Bartolo）瑪雅文明遺跡中，可看見壁畫上繪有供奉玉米粽給神明的圖示。根據《美洲印第安人對世界貢獻百科（Encyclopedia of American Indian Contributions to the World，暫譯）》一書內容，世界上最古老和傳統的美洲飲食，其中之一便是玉米粽。

瓜地馬拉聖巴特羅遺跡壁畫中，女子向神明供奉玉米粽
來源 / mexicolore; Heather Hurst 再製 

對於拉丁美洲民族來說，玉米粽除了在儀式、獻祭等場合會出現外，因便於攜帶，在日常出征、打獵時，人們也會帶在身邊食用，可說是在地人生活中不可或缺的存在。流傳至今，玉米粽已成為當地人最懷念的家鄉味，例如在電影《可可夜總會（Coco）》中，裡面奶奶對主角米高的關心與照顧，便透過玉米粽直接表現出來。

作為中南美洲經典料理的玉米粽，做法與台灣熟知的粽子有點類似，不外乎是將玉米製成的粉與水和合成麵團，填滿餡料後用葉片包起，再拿去蒸熟。但拉丁美洲何其之大，光是台灣就演變出五六種以上的粽子口味，更別說整個中南美洲的玉米粽變化是多麼精彩了！

以包裹玉米粽的葉子來說，可以使用玉米葉、香蕉葉、竹葉、蘆葦葉等植物；裡面的餡料更是百無禁忌，依據國家地區各自發展出了不同的喜好，不管是甜的、鹹的，內餡包滿肉、起司、水果、蔬菜、辣椒等，通通都可以。根據各地飲食習慣和方言的不同，對玉米粽也有不同的別稱，例如在秘魯和玻利維亞依玉米品種不同分為「塔馬利 Tamal」 和「巫米塔 Humita」、委內瑞拉稱作「阿亞卡 Hallaca」、宏都拉斯的玉米粽若無包肉則稱「蒙圖卡 Montuca」、尼加拉瓜則是「納卡塔馬 Nacatamal」⋯⋯等區別，以下介紹幾種中南美洲國家中，各具特色代表的玉米粽。

墨西哥的玉米粽使用白玉米製成，將攪拌好的糊狀玉米泥塗抹在玉米夾中，放入喜歡的肉類，像是雞肉、牛肉或豬肉皆可，再塗抹墨西哥傳統醃醬（Mole），捲起包成長條形後，直直放入鍋中蒸熟即可。吃起來帶著十足的玉米香氣，口感軟嫩帶有粉質感。在地人除了用蒸、煮以外，另也可以用烤的、煎的、或炸的方式來製作。

每年的2月2日，為天主教聖燭節，是聖母瑪利亞帶著耶穌至耶路薩冷祈禱的日子。在這天，墨西哥人舉家都會製作玉米粽，搭配著玉米粥或熱巧克力一同享用。

秘魯的玉米粽主要以黃玉米粉製成，整體比墨西哥的玉米粽來的鮮豔許多。特色是麵團中會加入口感溫和的秘魯辣醬（Aji Panca）——使用生長在秘魯海岸的辣椒製成，再包裹豬肉、洋蔥、水煮蛋等內餡，放入香蕉葉中再拿去蒸。出爐後可以切點紫洋蔥、香菜和辣椒裝飾，剛出爐的拉美粽口感軟Q有彈性，微微的辣刺激味蕾，更增添層次感。

瓜地馬拉的玉米粽比一般常見的還要大許多，麵團中會加入一種植物「胭脂樹」的天然紅色色素（Achiote），使玉米粽整體顏色偏紅，因此也被稱為紅玉米粽。使用香蕉葉並包裹雞肉、番茄、辣椒、肉桂、丁香等香料後蒸熟，常是當地聖誕節或新年期間的美食。

哥倫比亞的玉米粽，外型長得有點類似台灣的三角粽，但體積約為兩倍大，以香蕉葉、或竹芋葉層層包裹後隨性一扎，胖胖的像個福袋似的。內線包裹紅蘿蔔、馬鈴薯、豆豆、豬肚、雞肉、和番紅花香料，吃起來的口感非常濕潤、質地很軟，可說是這幾款玉米粽中與台灣粽最接近的。（延伸閱讀：拉丁美洲也有「南部粽」？－波哥大的粽子）

如此多樣的玉米粽，經歷了上千年歷史的演進，其實沒有一個特定的食譜和包法，就跟隨性熱情的拉丁美洲文化一樣，就算是在同個國家、同個城市，吃到的玉米粽也有著無限可能。

南南於去年帶來秘魯與墨西哥兩國共4款口味的玉米粽，今年端午，南南決定回歸玉米粽的發源地—墨西哥，與 2 間道地墨西哥餐廳 FONDA MÉXICO 豐富墨西哥菜 及 Teotihuacan 墨西哥料理餐廳 合作，推出來自墨西哥甜鹹兩種口味、一共4款的端午期間限定玉米粽，邀您一起品嚐拉美最歷久不衰的美食傳統。

FONDA MÉXICO 豐富墨西哥
地址｜100台北市中正區羅斯福路一段123號
電話｜02-2351-5181

FONDA MÉXICO 豐富墨西哥，是在台的道地墨西哥料理餐廳。由夫婦兩人共同經營，老闆兼主廚的Gio是墨西哥人，老闆娘則是台灣人，店內由從陳設到播放的音樂、節目等皆充滿濃濃墨西哥風情，一推開店門，彷彿瞬間置身墨西哥。

主廚Gio製作的玉米粽來自墨西哥最道地的傳統口味，將玉米粉混合水後成為糊狀玉米泥，再包入手撕的豬肉或雞肉內餡，並以台灣的新鮮竹葉取代墨西哥當地使用的玉米葉來包裹粽子，蒸煮後香味四溢，是充滿家庭風味的在地版本。

Teotihuacán 墨西哥料理 Restaurant & Bar
地址｜台北市大安區安和路一段21巷9號
電話｜02-2708-1141

Teotihuacán 墨西哥料理 Restaurant & Bar
地址｜台北市大安區安和路一段21巷9號
電話｜02-2708-1141

位於台北東區巷弄的 Teotihuacán 墨西哥料理 Restaurant & Bar 專門製作正宗墨西哥料理。老闆娘 Sophie童年時舉家移居哥斯大黎加，長大後回到台灣，想念拉丁美洲風情與美食，在台灣開設 Teotihuacán 墨西哥餐廳，從調酒師、主廚到店員都是墨西哥人，整間店都帶有濃濃墨式風情。

Teotihuacán特奧蒂瓦坎，是一座位於墨西哥城東北方的古老城鎮，也是曾經存在的拉美古文明，起始於西元前200年左右，擁有大量金字塔與廟宇建築，為現存規模最巨大的古印地安文明遺蹟。

以古文明為命名，Teotihuacán 墨西哥料理 在台灣營造了專屬於墨西哥的一角，更於台中市科博館附近開設第二分店，要將墨西哥料理與文化分享給更多人。

除了正統鹹粽外， Teotihuacán還推出了兩款不同口味的玉米甜粽。

鳳梨玉米粽以新鮮的鳳梨入內，使玉米粽軟嫩的粉質口感中，時而夾雜鳳梨的果肉纖維，每一口皆能嚐到玉米及鳳梨的香氣，清爽不甜膩。可可玉米粽採完美比例調和可可粉及玉米粉，使粽體本身呈可可色，口感軟糯，可可甜度適中、香醇濃郁。

｜建議食用方式

• 冷凍狀態水煮20分鐘
• 最佳賞味期：收到後一週內

｜訂購出貨說明

• 6/15 (週四) 起陸續出貨
• 全家冷凍店到店（$160），抵達門市後須於五天內取貨
• 南南概念店自取，週三至日 12:00-20:00（請提前告知自取時間）
• 食品寄出概不退換

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