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距離台灣有點遙遠的非洲北部,你對那邊的料理想像是什麼呢?

橄欖萊姆燉雞、燉煮牛肉蔬菜、番茄燉菜湯⋯⋯使用大量橄欖油、茴香、肉桂、孜然等調味,搭配濃郁蒜香的突尼西亞辣醬,充滿各式香料的燉煮料理,口感豐富而有層次。

突尼西亞的料理有著許多不同元素
拍攝 / 南南之隅

位於北非的突尼西亞,是北非三國中面積最小的一個,但它的食物卻可以看見最多不一樣的文化,包含北非、中東、沙烏地、地中海、和南歐的影響。這豐富多樣的文化背景,來自突尼西亞的前身,中古時期地中海最強盛的帝國:迦太基(Carthage)。

起源地中海,那璀璨繽紛的歷史

突尼西亞過去曾是迦太基帝國的發源地,由腓尼基人(Phoenicians)所建立,從西元前7世紀至前2世紀之間,強盛時期幾乎稱霸了整個地中海地區,勢力涵蓋今日的北非沿岸、西班牙中部、法國柯西嘉島、義大利的薩丁尼亞島、西西里島和馬爾他島等。突尼西亞地區前身便是迦太基的首都,更是西地中海的貿易中心,是當時最活躍的經濟強國。

迦太基帝國十分繁榮,是當時西地中海的經濟強國
來源 / early world history

迦太基帝國的強盛,更使得突尼西亞這個地區,幾乎等同中古時期歐洲對非洲的認識。突尼西亞地區在古代的名稱為「阿非利加(Africa)」,開頭「阿非 afri 」便是迦太基人常見的名字,古羅馬便延用「阿非利加(Africa)」來稱呼迦太基人的土地,即是現在非洲(Africa)一詞的來源。

迦太基帝國過去曾與古希臘爭奪地中海,後又與古羅馬爭奪霸權,到了西元前二世紀,迦太基被征服並成為羅馬共和國的阿非利加省。後來此地又陸續受到汪達爾王國、拜占庭帝國、阿拉伯帝國、和鄂圖曼帝國的統治。二戰期間,法國、義大利、和德國對於突尼西亞都有短暫的佔領或統治,一直持續到1956年,突尼西亞才正式獨立。

融合多種文化的突尼西亞,呈現出璀璨迷人的獨特風格
來源 / Expoza Travel

突尼西亞料理:多種文化融合而出的感動

位處於歐、亞、非交界的突尼西亞,過去受到如此多的國家殖民和統治,卻也使得它的文化璀璨且涵多種樣貌。從幾道突國料理中,便能吃出包含迦太基、中東、阿拉伯、地中海、法國的多種美味。

 

飲食上多使用橄欖油、香菜、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、番茄、紅椒等調味入菜,加上充滿濃郁蒜香的突尼西亞特製辣醬,搭配北非小米、鷹嘴豆、燉煮蔬菜、牛肉與大量香料,口感豐富而有層次。

各式香料是突尼西亞料理的關鍵之一
來源 / Bernard Sinai

另一項突國料理經典,便是當地特產的哈里薩辣醬(Harissa, هريسة),主要材料使用多種不同紅辣椒、蒜頭、香菜、橄欖油等香料製成。除了使用在突尼西亞的料理中,在周邊國家利比亞、摩洛哥、阿爾及利亞的飲食裡都能見到,且由於過去受殖民的歷史,哈里薩辣醬在法國、德國亦是常見的佐料。

帶有濃濃蒜味的哈里薩辣醬是突尼西亞料理精髓
來源 / All Ways Delicious

它的口感豐富而深沈,剛入口時會有微微辣勁,但風味卻不像一般辣椒的直接嗆辣,緊接而來是濃濃蒜香與橄欖油的尾韻,根據不同做法與材料,有時也會帶點甜味與煙燻味。對於突尼西亞當地人來說,哈里薩辣醬可說是生活中必備的調料,常用於燉菜、湯品,或是直接拌飯、拌麵、塗抹在麵包上食用亦可。

南食舖 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

前兩次介紹了端午的拉美玉米粽、適合午茶時光的伊朗甜點,這次則來到突尼西亞的晚間聚會時光。帶著大家認識這個充滿著多種文化風情,結合中東、非洲、和南歐的飲食風格,而成為最道地的突尼西亞菜餚。

《駱駝婦人》成立於2017年底,起初主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝,由台灣人 Sibyl 所創辦。品牌名稱的由來,源自突尼西亞的文化觀念,當地婦人主要負責照顧家庭、製作手工藝、烹調料理等,創辦人 Sibyl 便是透過婦人的角色與口吻,描述在地的風情樣貌。

另一位《駱駝婦人》品牌的重要人物,則是 Sibyl 的突尼西亞籍丈夫 Diego Frey ,兩人透過朋友認識而相愛。過去 Sibyl 曾多次走訪突尼西亞,也透過 Diego 深入認識當地的工藝師、接觸社區婦女藝術課程,這些經驗使得 Sibyl 想要推廣更多有關北非、突尼西亞、伊斯蘭文化等資訊。

 

《駱駝婦人》除了介紹工藝與文化以外,2019年開始也經營不對外開放的私人餐廳,主要由 Diego 烹飪製作。主廚 Diego 的成長經歷過許多文化,身為四國混血的他,父親為西班牙和阿爾及利亞混血、母親則是義大利與突尼西亞裔,從小吃著身為阿瑪濟人(Berber/Amazigh)的奶奶所做的燉菜料理長大。兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長,混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語,從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中。

帶著靦腆微笑的主廚 Diego Frey
拍攝 / 南南之隅

沐浴在如此多樣繽紛的文化中,輾轉來到台灣後,所想呈現出的,便是從小吃到大的記憶與味道。因此在這次的《突尼西亞之夜・駱駝晚宴》中,除了經典的突國料理以外,也有包含來自中東、非洲、和南歐的特色。以突尼西亞出發,囊括了整個迦太基歷史、主廚 Diego 本身個人的經歷與背景,而呈現出來的多元文化樣貌。

|牛肉庫司庫司

常見於北非和歐洲國家的庫司庫司米(Couscous),也就是台灣常說的北非小米,基本上可說是北非國家的國菜等級,只要遊經此地必嚐的一款名菜。雖然說是北非小米,但其實不是真的「小米」,而是使用小麥粉搓成的小粒麵團,老一輩的突尼西亞人會自己搓,並放在太陽底下曬乾。

庫司庫司米傳到南歐後,料理方式簡化許多,多半只是蒸熟後搭配食用。但突尼西亞的版本是一定要以橄欖油搓過,並放在燉肉下蒸熟以吸收肉汁。出爐後與燉得軟嫩、入口即化的牛肉,搭配青椒、馬鈴薯、胡蘿蔔一起享用。

 

成分:牛、洋蔥、鹽、黑胡椒、番茄、紅椒粉、馬鈴薯、青椒、辣椒、蒜頭、鷹嘴豆、茴香、薑黃、孜然、橄欖油、硬質小麥粉
重量:600g (約2-3人份)

|優格香料醃沙威瑪雞肉

這款屬於中東一帶至北非常見的料理。北非當地酪農業發達,許多肉品會以優格醃製,優格中的菌種能使雞肉更加軟嫩入味。當地常將雞肉煎至咖啡色帶點焦味,切片後放在捲餅、生菜中食用。

推薦可以搭配自製薄荷優格(將新鮮薄荷葉切碎,拌入希臘優格)、或優格美乃滋,並與沙拉一起享用。為了保持最佳風味,此款需自行使用平底鍋烹調。

 

成分:雞、鹽、優格(巴式殺菌牛奶、乳酸菌種、嗜高溫鏈球菌、比菲德士菌、凱氏乳桿菌)、黑胡椒、孜然、肉桂、紅椒、薑黃、茴香、蒜頭、洋蔥、檸檬、橄欖油
重量:500g (約2-3人份)

|牛肉香腸茄汁燉蛋

源自突尼西亞的茄汁燉蛋(Ojja)是一款樸實美味的平民料理,以番茄、洋蔥、橄欖油燉煮,再打上幾顆新鮮雞蛋,便可直接搭配麵包享用。它的好吃程度,更是遠播到整個北非、歐洲、中東都可見到這款料理。

除了茄汁燉蛋以外,此款還有加上主廚 Diego 親手灌製的牛肉香腸,以國外進口的清真腸衣製作,添加茴香、香菜籽、薑黃等突國風味特色香料,以及必備的哈里薩辣醬。此道菜中會先將牛肉香腸切成段,使得烹調上牛肉的肉汁、牛油、香料和辣醬能完整融入茄汁燉蛋中。

料理中本身已添加兩顆蛋,若想多擺盤佈置,加熱時可以依自己喜好多打幾顆雞蛋。

 

成分:牛、辣椒、孜然、薑黃、鹽、黑胡椒、香菜籽、茴香、番茄、洋蔥、蛋、歐芹、紅椒粉、橄欖油、清真腸膜
重量:500g (約2-3人份)

|突尼西亞雞肉小鳥舌頭湯

突尼西亞料理中,有專門為煮湯所用的麵,在地人很常在湯裡加入小型的義大利麵,以添加口感和飽足感。

源於突尼西亞的雞肉小鳥舌頭湯,其實並不是真的用小鳥舌頭做成,而是指湯品中所使用的米型麵,外觀類似小鳥舌頭。當地老人家常會騙小朋友說,是殺了幾隻小鳥才煮出這一碗湯。

此款湯品以雞肉和番茄熬製,突國在地人食用時,一定會擠上檸檬汁提味,濃厚的香料風味、檸檬的酸、雞肉的鮮與番茄的甜,不論搭配飯、麵或法棍等麵包都十分適合,非常推薦這道給想體會突尼西亞風味的南朋友。

 

成分:雞、辣椒、孜然、薑黃、鹽、黑胡椒、香菜籽、香菜、蔥、紅椒粉、茴香、芹菜、洋蔥、蒜頭、小麥、橄欖油、葵花油、番茄
重量:500g (約2-3人份)

|北非橄欖萊姆燉雞

若提到最能吃出北非特色菜餚,便屬這道橄欖萊姆燉雞莫屬。

從南西班牙、摩洛哥一帶到阿爾及利亞,整個馬格里布地區都能見到此款菜品。使用地中海盛產的橄欖、萊姆、和橄欖油製作,慢火燉煮入味,十分適合配飯、麵包、或義大利麵食用。

 

成分:雞肉、萊姆、鹽、香菜、黑胡椒、歐芹、肉桂、洋蔥、蒜頭、薑、葵花油、綠橄欖(水、乳酸、檸檬酸、抗氧化劑)
重量:500g (約2-3人份)

|法拉佛酥炸鷹嘴豆球

提到中東料理,一定會知道的鷹嘴豆球,源自埃及的蠶豆餅(延伸閱讀:要來試試蠶豆加香菜嗎?埃及的油炸蠶豆餅),也是主廚 Diego 最喜歡吃的一道料理。

此款是將鷹嘴豆打碎,混合巴西里(歐芹)、洋蔥、蒜頭等配料,捏成球狀後再拿去酥炸。為了保持最佳口感,此需使用油鍋或氣炸鍋烹調。

 

成分:鷹嘴豆、歐芹、鹽、黑胡椒、麵粉、洋蔥、蒜頭、孜然、紅椒粉
份量:16顆

|突尼西亞南瓜熱沙拉

這款是突尼西亞常見且傳統的沙拉,南瓜與馬鈴薯的甜,搭配番茄、青椒和雞蛋,再加入香菜籽、茴香等香料,是一款十分開胃的熱沙拉。

其實這些材料在台灣幾乎都可以尋得到,只是沒有過這樣的搭配方式,才發現原來組合起來是如此地美味。不論是單吃、塗抹在麵包上、搭配肉類主食,或添加哈里薩辣椒醬享用都十分適合。

 

成分:南瓜、洋蔥、馬鈴薯、青椒、蛋、鹽、黑胡椒、香菜籽、番茄、茴香、橄欖油
重量:350g (約2-3人份)

|突尼西亞塔金烘蛋

烘蛋料理在整個地中海地區都能見到,只是各國料理做法不同。突尼西亞版本的烹調特別費工,至少包含三道手續:燉、炸、烤。

先將洋蔥、巴西里、跟雞肉一起燉煮入味,另外將馬鈴薯切塊後油炸,保持口感,最後將所有材料與蛋液混合,放入烤箱中烘烤至金黃,一道經典的突國塔金烘蛋才總算完成。

 

成分:蛋、雞肉、馬鈴薯、歐芹、薑黃、鹽、黑胡椒、洋蔥、香菜籽、橄欖油
重量:250g (約2-3人份)

|鷹嘴豆泥

近幾年隨著歐美流行的蛋白素食飲食,讓鷹嘴豆泥也開始熱門起來,源自中東的鷹嘴豆泥,是主廚 Diego 旅居中東時最常吃的一款美食。

此款除了鷹嘴豆本身,還有添加中東芝麻醬、橄欖油、蒜頭與檸檬提味,十分適合抹麵包、沾薯條、配飯或捲餅中食用。另也可再擠入新鮮檸檬,或撒上紅椒粉增添煙燻風味。

 

成分:鷹嘴豆、蒜頭、檸檬、孜然、芝麻、鹽、黑胡椒、橄欖油
重量:200g (約2-3人份)

|突尼西亞哈里薩辣椒醬

哈里薩辣醬,是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料,以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成,再添加突尼西亞綜合香料配方,呈現當地最經典的味道,不論是加在燉品、熬湯、拿來拌麵或是塗抹麵包都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史,除了突尼西亞以外,在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家,他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

 

成分:辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
容量:250ml

|突尼西亞・駱駝晚宴全餐組

  • 內容物|9 道菜品全部擁有
    《主餐》
    ◈ 北非橄欖萊姆燉雞
    ◈ 牛肉庫司庫司
    ◈ 牛肉香腸茄汁燉蛋
    ◈ 突尼西亞雞肉小鳥舌頭湯
    ◈ 優格香料醃沙威瑪雞肉

    《配菜》

    ◈ 鷹嘴豆泥
    ◈ 突尼西亞南瓜熱沙拉
    ◈ 法拉佛酥炸鷹嘴豆球
    ◈ 突尼西亞塔金烘蛋
     
  • 售價:原價 $2,220,享獨家優惠 $1,980 元
  • 此組合不包含哈里薩辣椒醬
  • 微量釋出,首波限量10組

 

|製作者

  • 餐廳|駱駝婦人
  • 地址|目前不對外開放營業

 

|注意事項

  • 每道菜餚出貨為冷凍調理包;哈里薩辣醬則是玻璃罐裝
  • 除優格香料醃沙威瑪雞肉、法拉佛酥炸鷹嘴豆球為生食,需額外料理烹調;其餘品項皆為加熱即可食用
  • 為製作者單獨出貨,無法與南市集其他物件合併寄送
 

|建議食用方式

  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

 

|訂購出貨說明

  • 7-11冷凍店到店($160)
  • 單筆訂單滿 $1,500 即免運
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 食品寄出概不退換

《駱駝晚宴》料理調理包組合,詳細烹調方式皆會附於調理包上。

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