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龍舌蘭是墨西哥最重要的植物，他們飲用龍舌蘭製的酒已有千年歷史。週六午後，回歸龍舌蘭最純粹的味道，品嘗頂級龍舌蘭酒及傳統煙燻龍舌蘭，來一場與馬雅酒神的微醺午後...

時間：2023.5.20（六）15:00-17:00
地點：南南之隅概念店｜台北市大安區泰順街16巷4號
講師：馬雅國駐台辦事處大使－蔡佾霖、墨西哥人Rol
調酒小食：Fonda Mexico 墨西哥料理

女神的化身：龍舌蘭

龍舌蘭原產於墨西哥，厚實的葉片可以烤來吃、搗碎後製成藥膏，而它的芯，也就是鱗莖，有著迷人的汁液，能夠釀酒或製作成天然糖漿；葉片曬乾後纖維還能用來編織，甚至剩餘的部分可以當成燃料燃燒...，一株龍舌蘭植物的用法百百種，說是墨西哥最重要的植物也不為過。

光在墨西哥有超過160多種的龍舌蘭
來源 / the spruce

傳說龍舌蘭是生育女神瑪雅維爾Mayahuel的化身，中間香甜的汁液，便是神的鮮血。將汁液發酵成混濁黏稠的白色液體，帶著淡淡酵母酸味與低酒精濃度，變是墨西哥史上最原初的酒飲「普逵 Pulque」，而後西班牙殖民者帶來蒸餾技術，才出現梅茲卡爾酒 Mezcal與龍舌蘭酒Tequila。

圖 / 化身龍舌蘭的馬雅女神
來源 / Good Food Revolution

世界三大龍舌蘭酒款

普逵 Pulque

普逵是墨西哥亡靈節的祭壇上不可或缺，獻給眾神的飲品！墨西哥人飲用普逵有三千多年，可以治癒小病小痛，也用作壯陽。直至今日，在墨西哥街頭巷尾，也看得見大家歡舉普逵乾杯。
圖 / 墨西哥街頭常見的普逵酒
來源 / BBC

梅茲卡爾酒 Mezcal
 

梅茲卡爾酒又稱為「煙燻龍舌蘭」，會先把龍舌蘭的葉片切下，取龍舌蘭芯發酵，並在大土窯中煙燻烘烤超過三天。烘烤過後用石輪磨壓輾碎，讓其自然發酵後，再用銅鍋二次蒸餾。梅茲卡爾酒是墨西哥最古老的蒸餾酒，五百年來延續著古法，有著濃厚的煙燻香氣，是傳統「真男人」的飲品。

在墨西哥也流行著一句諺語「Para todo mal, Mezcal! Y Para todo bien, tambien!」不論是好是壞，都來一杯梅茲卡爾酒吧！

圖 / 製作梅茲卡爾酒，會在地上挖一個大洞專門烘烤龍舌蘭
來源 / punch

圖 / 烘烤過後還需研磨發酵、蒸餾，工序相當費時
來源 /on the sauce again

龍舌蘭酒 Tequila
 
而最廣為人知的龍舌蘭酒Tequila，其實是使用特定的藍色龍舌蘭(Blue Agave)植物為原料，相對其他龍舌蘭品種的草藥味，藍色龍舌蘭汁具有獨特甜味與香氣，成為嗜酒者的愛好款，更是墨西哥最知名的酒款，因此墨西哥政府在Tequila的規定上最為嚴格，僅有在特地區域製作，才能被稱為Tequila龍舌蘭酒，以確保其品質。

圖 / 葉片呈現灰藍色，長度可達五公尺，約需七到十年才能完全成熟
來源 / Gris

與馬雅酒神一起微醺｜純飲2款梅茲卡爾酒，與3款頂級龍舌蘭，走訪馬雅國

跟著馬雅國駐台辦事處大使，從馬雅飲酒歷史講起，深入了解中美洲的釀酒文化，並邀請深入研究釀酒工藝的墨西哥人Rol，與我們解析龍舌蘭酒的製程與風味，從梅茲卡爾酒與Tequila一共5款龍舌蘭酒中，細細品味龍舌蘭的舌尖滋味。

品嘗酒款

沙諾特CENOTE ｜龍舌蘭酒

沙諾特龍舌蘭酒，以當代精釀工藝致敬馬雅文化，以「Cenote」為名，意為可取用之水或天井。位於墨西哥的猶加敦半島東海岸有許多深藏在地底的神秘天井，是乾旱時期的水源來源，受到馬雅人所崇敬。

沙諾特酒廠位於墨西哥哈利斯科州(Jalisco)，使用來自火山的自流水井，以銅鍋與不銹鋼鍋進行雙重蒸餾，製作出高品質龍舌蘭酒。味道純淨、輕盈，口感醇厚與清爽交雜，非常適合直接啜飲或是調酒。

沙諾特 - Blanco Tequila

酒體晶瑩透明，歷經三週橡木桶陳放使酒體柔順，帶有清新柑橘與胡椒辛香的香氣。

沙諾特 - ReposadoTequila 

三個月的木桶熟陳帶，淺金黃色的龍舌蘭酒有著圓潤勻稱的口感，香草與木質調的香氣，帶辛香氣。

沙諾特 - AnejoTequila

歷經一年熟陳，充分吸收木桶的香氣與顏色，呈現琥珀色澤，Anejo擁有綿密口感與煙燻木質調滋味。

革命之花 Se Busca｜梅茲卡爾酒

「革命之花」為墨西哥傳統梅斯卡爾酒品牌，名為Se Busca革命之花，為的是向1910年至1920年墨西哥革命中參與戰爭的女性們致敬。

酒廠位於墨西哥瓦哈卡的小鎮，遵循百年的古法，使用100%的Espadin龍舌蘭，需要9年的時間才能成熟。釀造過程皆以手工製作，以火爐烹煮原料，使其具有獨特的煙燻風味。

革命之花 - Mezcal Joven

經典龍舌蘭香氣加上獨特煙燻氣味，前調帶有堅果，水果和綠色蔬菜味，中調濃厚，以醇厚辛辣味做結。

革命之花 - Mezcal Reposado

在法國橡木桶中陳釀10個月，有著甜美的味道，香草與椰子的芬芳，與橡木、穀物和灌木的味道交織在一起。

 

品酒小食 - 3款墨西哥經典玉米料理

此次品酒會也邀請位於台北古亭站的墨西哥餐廳 FONDA MÉXICO，為我們帶來3款墨西哥在地小點。
FONDA MÉXICO的老闆為墨西哥人，原先在墨西哥開立餐廳，而後來到台灣，以道地的墨西哥料理聞名，是許多在台墨西哥人的口袋名單。

慢烤手撕豬肉塔可餅
Taco cochinita pibil

墨西哥起司餡餅
Gringas
炸墨西哥醃豬肉玉米捲餅
Mini flautas with pork meat

｜工作坊內容

  • 中美洲釀酒歷史與飲酒文化
  • 龍舌蘭酒起源與分類
  • 龍舌蘭酒製成工藝與風味解析
  • 現代中美洲飲酒文化
     

｜品酒酒款

  • 2款 Mezcal純飲｜革命之花梅茲卡爾Joven、Reposado
  • 3款 Tequila純飲｜沙諾特龍舌蘭Blanco、Reposado、Anejo
     

｜特製品酒小食

  • 慢烤手撕豬肉塔可餅​
  • 墨西哥起司餡餅
  • 炸墨西哥醃豬肉玉米捲餅
     

｜時間地點

  • 5/20（六）15:00 - 17:00
  • 南南之隅 概念店｜台北市大安區泰順街16巷4號
     

｜工作坊費用

《到南方》深度體驗工作坊｜馬雅酒神的微醺午後：龍舌蘭與梅茲卡爾工藝風味學
工作坊｜龍舌蘭與梅茲卡爾工藝風味學
工作坊｜龍舌蘭與梅茲卡爾工藝風味學
售完
工作坊｜龍舌蘭與梅茲卡爾工藝風味學
NT$1,280 ~ NT$2,480
NT$2,960