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喜迎龍年, 農曆過年即將到來,大家是否對於一如繼往的除夕菜色,感到有點乏味了呢?經典的台味年菜不能少,但我們也可以帶入一點世界的滋味,幫家裡添加一道來自南方的年菜!

 

今年南南精選多款南方年菜,匯集來自中南美洲、北非等多達19道香料饗宴,要讓來自世界的澎湃團圓料理,成為餐桌上的新年亮點。接著就跟著南南一起來一趟年菜世界之旅吧!


拍攝 / 南南之隅

南方年菜選|為家裡添一道世界的年菜

New|突尼斯牛肉臘腸
Merguez

北非信仰伊斯蘭教,禁食豬肉,因此北非版本的臘腸,是將牛肉或羊肉絞碎,加入小茴香、大蒜、哈里薩辣醬等辛香料,灌入羊腸腸衣而成,稱為 Merguez。

將臘腸烤熟單吃,或是搭配北非烘蛋或庫斯庫斯,多種辛香料交疊、充滿層次的滋味,是突尼西亞的家鄉味。

 

成分:牛、羊、辣椒、薑黃、薑、芫荽籽、茴香、鹽、清真腸衣、橄欖油、鹽

重量:300g(4-5人份)

|南地中海酸豆雞肉香腸
Mediterranean Capers Chicken Sausage

「酸豆」常見於地中海與南義料理,是用白花菜的花包、蕾芽所醃製而成的。

清新迷人的酸豆,帶出雞肉滋味,更與薑黃、茴香、洋蔥等地中海香料相互碰撞出新的滋味,是一款飽含酸、甜、鹹、香的香腸料理。

 

成分:雞、西洋白花菜蕾芽、黑胡椒、紅椒粉、鹽、薑黃、茴香、橄欖油、洋蔥、清真腸衣

重量:400g(5條)

 

北非地中海|突尼西亞年菜選

位處於歐、亞、非交界的突尼西亞,過去受到許多國家的殖民和統治,也使得它的文化璀璨且涵多種樣貌。從幾道突國料理中,便能吃出包含迦太基、中東、阿拉伯、地中海、法國的多種美味。
 
飲食上多使用橄欖油、香菜、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、番茄、紅椒等調味入菜,加上充滿濃郁蒜香的突尼西亞特製辣醬,搭配鷹嘴豆、燉煮蔬菜、牛肉與大量香料,口感豐富而有層次。

New|綜合海鮮庫斯庫斯
Mixed Seafood Couscous

庫斯庫斯是北非的傳統主食,以杜蘭麥粉製成,因形狀跟色澤近似小米,又稱北非小米。庫斯庫斯發源於北非的柏柏族,在古代有「幸福與豐收」的象徵,如今成了突尼西亞等北非的國菜。將庫斯庫斯搭配五種海鮮,每一口都回味無窮。

 

成分:蝦、干貝、魷魚、淡菜、洋蔥、番茄、腰果、鹽、黑胡椒、紅椒粉、孜然、薑黃、橄欖油、茴香、蒜

重量:1100g(4-5人份)

New|香草乾煎牛尾湯
Oxail Soup

突尼西亞的飲食文化有受到地中海一帶的影響,這道料理結合了西班牙牛尾湯與突尼西亞香料,將牛尾乾煎後與蔬菜燉成濃郁的湯底,而後加入突尼西亞香草與香料,發展成突尼西亞家庭的私房美食。

 

成分:甜椒、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、鷹嘴豆、鹽、黑胡椒、牛肉、洋蔥、紅椒粉、孜然、薑黃、橄欖油、茴香、蒜、沙拉油

重量:1000g(4-5人份)

|突尼斯歐芹橄欖燉雞
Parsley Olive Chicken

若提到最能吃出北非特色菜餚,便屬這道歐芹橄欖燉雞莫屬。

從南西班牙、摩洛哥一帶到阿爾及利亞,整個馬格里布地區都能見到此款菜品。使用地中海盛產的橄欖、萊姆、和橄欖油製作,慢火燉煮入味,十分適合配飯、麵包、或義大利麵食用。

 

成分:雞、檸檬、鹽、香菜、黑胡椒、歐芹、肉桂、洋蔥、蒜頭、薑、葵花油、綠橄欖(水、乳酸、檸檬酸、抗氧化劑)、馬鈴薯

重量:800g(4-5人份)

New|炸嫩花椰燉豆庫斯庫斯【全素】Tunisian mix vegetables couscous

庫斯庫斯是北非的傳統主食,以杜蘭麥粉製成,因形狀跟色澤近似小米,又稱北非小米。庫斯庫斯發源於北非的柏柏族,在古代有「幸福與豐收」的象徵,如今成了突尼西亞等北非的國菜。

南方廚師《駱駝婦人》將庫斯庫斯搭配炸嫩花椰及燉豆,製成蔬食版本的庫斯庫斯,蔬食族群也能嘗試北非國菜。

 

成分:花豆、花椰菜、櫛瓜、孜然、紅椒粉、鹽、薑黃、番茄、小麥、橄欖油、黑胡椒、沙拉油

重量:1300g(4-5人份)

New|香料燉蔬子頭乾煸茄子【全素】Spices veg ball with stewed eggplant

駱駝婦人特製蔬食版獅子頭!以突尼西亞乾煸茄子為基底,蔬子頭則是將燉鷹嘴豆攪碎拌入蔬菜與麵粉定型。

濃厚的香料,搭配滿滿豆類蔬菜的蔬子頭,別有北非地中海風情,也可以加些檸檬與優格增添香氣。

 

成分:茄子、麵粉、孜然、鹽、黑胡椒、紅椒粉、白花椰菜、橄欖油、沙拉油、鷹嘴豆、大豆

 

重量:600g(4-5人份)

鷹嘴豆小鳥舌頭湯【全素】Chickpeas Bird Tongue Chorba

突尼西亞有種名為「Chorba」的燉湯,不僅是重要的家常料理,也是穆斯林齋戒月最受歡迎的湯之一,溫暖微辛的湯頭,在冬天享用相當暖胃。

一般的Chorba除了充滿蔬菜,也會加入牛肉或羊肉一同燉煮來讓湯頭更濃稠,《駱駝婦人》這次則製作包含鷹嘴豆、芹菜、番茄、薑黃等蔬菜與辛香料的蔬食版本。

 

成分:小麥、鷹嘴豆、芹菜、蔥、蒜頭、番茄、辣椒、薑黃、鹽、黑胡椒、芫荽籽、紅椒粉、茴香、葵花油、橄欖油

 
重量:800g(4-5人份)

松露香蔬腸【全素】
Truffle Veggie Sausage

香蔬腸添加2種松露,除味道濃郁的黑松露外,還有一種白松露,是生長於突尼西亞的沙漠中,在特定的時節,通常是雨季過後才會出現。

白松露帶著淡淡奶香,混合北非麵包粉、馬鈴薯與蘑菇,與黑松露相互照應,能夠吃出松露的香氣與層次。

 

成分:黑松露、突尼西亞白松露、洋蔥、鹽、麵包粉、大豆卵磷脂、蘑菇、橄欖油、椰子油、黑胡椒、蒜頭、馬鈴薯

重量:300g(5條)

New|水果軟糖(肉桂蘋果/榅桲)【全素】Sfargel

新年想要來點不一樣的糖果嗎?流行於西亞北非一帶的軟糖,軟中帶有一點黏稠度,並撒上糖粉避免沾黏,是適合配茶的點心。

這次除了肉桂蘋果口味,還有較少見的榲桲口味。原生於中亞與高加索山區的榲桲(Quince),出現在許多傳說中,例如希臘神話中的金蘋果事件,以及夏娃吃的「禁果」,其實都是榲桲。榲桲成熟時帶有特殊香氣,生吃起來相當酸澀,適合作成果醬或軟糖。當地的吃法是把榲桲軟糖跟起司切片搭配堅果,作為開胃菜食用,口感清爽。

成分:蘋果、肉桂、榲桲、突尼西桉樹蜂蜜

重量:肉桂蘋果/榅桲兩種口味各5片

哈里薩辣醬 Harissa Sauce

哈里薩辣醬,是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料,以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成,再添加突尼西亞綜合香料配方,呈現當地最經典的味道,不論是加在燉品、熬湯、拿來拌麵或是塗抹麵包都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史,除了突尼西亞以外,在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家,他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

成分:蒜、辣椒、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
重量:60g

 

南美|巴西巴伊亞年菜選

巴西,一個位於南美大陸的熱帶國度。嘉年華、森巴舞、亞馬遜雨林,熱情、繽紛、多樣的文化,是多數人對它的第一個想像。巴西地理範圍寬廣,使得巴西各地有著獨到的傳統菜餚與飲食傳統,呈現出多樣而繽紛的巴西料理。

 

位於巴西東北部的「巴伊亞洲」,其美食深受葡萄牙殖民時期與非洲文化的影響,料理中常使用的棕櫚油(Dendê Oil),便是源自非洲文化的棕櫚樹,是巴伊亞地區多數名菜的基底。還有著各式豆類燉煮的料理,來自當時黑人作為奴工時常吃的黑豆飯,結合歐洲燉菜的口味。每道料理皆融合各民族特色經典。

 

New|巴西燒烤豬佐馬鈴薯泥 Roasted Pork Loin with Mashed Potato

巴西烤肉最早可以追溯到17世紀,當時生活在巴西南部的牛仔,會在戶外聚集燒烤收穫的食物與人分享。他們將生肉灑鹽後插在近一公尺長的肉叉,以炭火或烤爐烘烤,再整串與人分享,充分展現牛仔文化的豪邁。

這次的巴西式燒烤豬以大蒜、洋蔥、月桂葉、檸檬汁、橄欖油和鹽調配的醃料,肉質特別多汁鮮嫩,以豪邁美味的巴西烤肉與親友分享再適合不過。

 

成分:豬里肌、培根、馬鈴薯、奶油、牛奶、迷迭香、檸檬汁、白酒、醬油、蘋果醋、大蒜、洋蔥、芫荽、胡椒、鹽、紅椒粉

重量:500g(4-5人份)

New|黑眼白豆燉豬肉
Feijao Fradinho Bahiano

黑眼白豆為豇豆的一個亞種,起源於西非,據傳可能是17世紀被黑奴帶入美洲種植,成為巴伊亞經常食用的豆類,巴伊亞有一道名為Acarajé的街頭小吃,作法類似台灣的油炸三明治,其中就有加入黑眼白豆。

黑眼白豆風味濃郁,適合作為搭配穀類的配菜,這道黑眼白豆燉豬肉即以黑眼白豆加入豬肉、蝦米、棕櫚油和新鮮調味料烹煮而成。

 

成分:黑眼白豆、豬肉、培根、義式臘腸、蝦米、洋蔥、番茄、大蒜、白胡椒、黑胡椒、月桂葉、芫荽、小茴香粉、紅棕櫚油、鹽

重量:700g(4-5人份)

傳統巴西香腸
Traditional Brazilian Sausage

幅員廣闊的巴西,畜牧業是當地發展的主力,飲食上也有許多肉類料理,其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味,而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸,主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸,是巴西的經典,很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分:豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)

*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量:400g(4條)

 

椰奶燉海鮮 Moqueca

這道料理,是巴伊亞地區最經典傳統的菜餚。靠海的巴伊亞州,各式海鮮料理是當地不可錯過的美味,這道由椰奶、多種海鮮、棕櫚油、迷迭香、羅勒等一起燉煮入味,濃濃的椰奶香與海鮮精華,非常適合搭配麵包、米飯、燉豆或沙拉一起享用。部分料理中也會加入辣椒提味,但此款為無辣版本。

椰奶燉海鮮的知名程度,更是在 Netfilx 影集《世界小吃:拉丁美洲》中,成為代表巴西的經典菜餚。

 

成分:魚柳、洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒、蝦米、鮮蝦、魷魚、椰奶、紅棕櫚油、鹽、茴香籽、茴香粉、迷迭香、羅勒、香菜、韭菜、檸檬、蒜
重量:600g (約4-5人份)

巴西辣醬
Lambo Sauce

此款辣醬的名字 ”Lambo” 來自葡萄牙文,是「大大舔一口、垂涎欲滴」的意思,讓人吃完會欲罷不能。 ”Lambo” 最傳統的形式是巴西莎莎醬,將辣椒、洋蔥等材料切碎,並攪拌在一起食用。

這款巴西辣醬則是由主廚 Cristiane 自己改良製作而成,使用番茄、辣椒和芹菜為基底,並加上檸檬、大蒜提味,有著濃濃拉美風味,十分適合烤肉使用,或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。

成分:蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜

重量:250ml

 

New|椰子蛋糕
Coconut Cupcake

不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感,來自巴西的椰子蛋糕更加濕潤、綿密,有著濃厚的巧克力味。

此款椰子蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作,蛋糕中加入巧克力塊增添口感,額外淋上的巧克力醬,濃上加濃的豐富滋味,是人生的一大享受。

 

成分:

糖、蛋、葵花油、奶油、椰奶、椰絲、香草、椰子油、可可粒、可可粉、煉乳、牛奶、麵粉、酵母


重量:170g

巧克力蛋糕
Chocolate Cupcake

風靡全球的巧克力蛋糕,是大家最熟悉的甜點之一,但不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感,來自巴西的巧克力蛋糕更加濕潤、綿密,有著濃厚的巧克力味。

此款巧克力蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作,蛋糕中加入巧克力塊增添口感,額外淋上的巧克力醬,濃上加濃的豐富滋味,是人生的一大享受。

 

成分:蛋、葵花油、椰子油、糖、鮮奶、可可粉、黑可可粉、麵粉、酵母、香草、煉乳、酸奶
重量:170g

紅蘿蔔蛋糕
Carrot Cupcake

若要提到巴西最傳統、經典、常見的甜點,則非「紅蘿蔔蛋糕」莫屬。這款屬於超級奶奶級的家庭傳統甜點,淋上香濃的巧克力醬,並使用大量的紅蘿蔔製成,卻驚喜地發現沒有任何菜味,反而帶出蔬果的甜味。

整個蛋糕的口感扎實、綿密、濕潤,適合在餐後配上一杯無糖紅茶,作為整道巴西料理體驗的完美結尾。

 

成分:蛋、葵花油、糖、紅蘿蔔、麵粉、酵母、香草、可可粉、黑可可粉、煉乳、酸奶
重量:170g 

南方酒款

卡夏沙甘蔗酒|南美.巴西

皮斯可酒|南美.秘魯

湄公河琴酒|亞洲.柬埔寨

 喜馬拉雅山琴酒 |亞洲・印度

南南年菜選 X 南方廚師

 

駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》,由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦,主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝,並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

 

Cris Cuisine 巴西料理

Cristiane Santiago,來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮,為巴西戰舞卡波耶拉(Capoeira)舞者。除了跳舞,料理也是她生命中熱愛的事情之一,專門製作巴西巴伊亞道地菜餚,將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

2024 突尼西亞小全餐|北非・地中海

  綜合海鮮庫斯庫斯
  南地中海酸豆雞肉香腸
  突尼西亞牛肉臘腸
  突尼斯歐芹橄欖燉雞
  香草乾煎牛尾湯
  水果軟糖 肉桂蘋果/蜂蜜榲桲
 

原價$4,100,優惠價$3,580

2024 突尼西亞蔬食小全餐|北非・地中海 

  炸嫩花椰燉豆庫斯庫斯
  鷹嘴豆小鳥舌頭湯
  香料燉蔬子頭乾煸茄子
  松露香蔬腸
◈  水果軟糖 肉桂蘋果/蜂蜜榲桲
*以上品項皆為全素

 

原價$2,300,優惠價$1,980

2024 巴西巴伊亞小全餐|南美・巴西

◈ 巴西燒烤豬佐馬鈴薯
◈ 黑眼白豆燉豬肉
◈ 椰奶燉海鮮
◈ 傳統巴西香腸
◈ 黑豆燉豬肉
◈ 杯子蛋糕,椰子、巧克力、胡蘿蔔口味擇一隨機出貨

 

原價$2,500,優惠價$2,180

2024 南方大全餐組|北非・南美

  綜合海鮮庫斯庫斯
  南地中海酸豆雞肉香腸
  突尼西亞牛肉臘腸
  突尼斯歐芹橄欖燉雞
  香草乾煎牛尾湯
  水果軟糖 肉桂蘋果/蜂蜜榲桲

  炸嫩花椰燉豆庫斯庫斯
  鷹嘴豆小鳥舌頭湯
  香料燉蔬子頭乾煸茄子
  松露香蔬腸

◈ 巴西燒烤豬佐馬鈴薯

◈ 黑眼白豆燉豬肉
◈ 椰奶燉海鮮
◈ 傳統巴西香腸
◈ 黑豆燉豬肉

◈ 杯子蛋糕,椰子、巧克力、胡蘿蔔三種口味擇一隨機出貨

總共18道來自突尼西亞與巴西的餐點,含14款主菜鹹食+4款甜點


原價$9,000,優惠價$7,580

|建議食用方式

  • 每道菜餚為冷凍調理包
  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

|訂購出貨說明

  • 全家冷凍店到店運費$160
  • 單筆訂單滿 $5,000 享免運優惠,可合併購買南食舖其他項目
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 將於2/1(四)開始出貨,2/5(一) 為最後出貨日,抵達全家門市後須於5天內取貨
  • 食品寄出概不退換

南方年菜選|為家裡添一道世界的年菜

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