喜迎龍年， 農曆過年即將到來，大家是否對於一如繼往的除夕菜色，感到有點乏味了呢？經典的台味年菜不能少，但我們也可以帶入一點世界的滋味，幫家裡添加一道來自南方的年菜！

今年南南精選多款南方年菜，匯集來自中南美洲、北非等多達19道香料饗宴，要讓來自世界的澎湃團圓料理，成為餐桌上的新年亮點。接著就跟著南南一起來一趟年菜世界之旅吧！

南方年菜選｜為家裡添一道世界的年菜

New｜突尼斯牛肉臘腸
Merguez

北非信仰伊斯蘭教，禁食豬肉，因此北非版本的臘腸，是將牛肉或羊肉絞碎，加入小茴香、大蒜、哈里薩辣醬等辛香料，灌入羊腸腸衣而成，稱為 Merguez。

將臘腸烤熟單吃，或是搭配北非烘蛋或庫斯庫斯，多種辛香料交疊、充滿層次的滋味，是突尼西亞的家鄉味。

成分：牛、羊、辣椒、薑黃、薑、芫荽籽、茴香、鹽、清真腸衣、橄欖油、鹽

重量：300g（4-5人份）

｜南地中海酸豆雞肉香腸
Mediterranean Capers Chicken Sausage

「酸豆」常見於地中海與南義料理，是用白花菜的花包、蕾芽所醃製而成的。

清新迷人的酸豆，帶出雞肉滋味，更與薑黃、茴香、洋蔥等地中海香料相互碰撞出新的滋味，是一款飽含酸、甜、鹹、香的香腸料理。

成分：雞、西洋白花菜蕾芽、黑胡椒、紅椒粉、鹽、薑黃、茴香、橄欖油、洋蔥、清真腸衣

重量：400g（5條）

北非地中海｜突尼西亞年菜選

New｜綜合海鮮庫斯庫斯
Mixed Seafood Couscous

庫斯庫斯是北非的傳統主食，以杜蘭麥粉製成，因形狀跟色澤近似小米，又稱北非小米。庫斯庫斯發源於北非的柏柏族，在古代有「幸福與豐收」的象徵，如今成了突尼西亞等北非的國菜。將庫斯庫斯搭配五種海鮮，每一口都回味無窮。

成分：蝦、干貝、魷魚、淡菜、洋蔥、番茄、腰果、鹽、黑胡椒、紅椒粉、孜然、薑黃、橄欖油、茴香、蒜

重量：1100g（4-5人份）

New｜香草乾煎牛尾湯
Oxail Soup

突尼西亞的飲食文化有受到地中海一帶的影響，這道料理結合了西班牙牛尾湯與突尼西亞香料，將牛尾乾煎後與蔬菜燉成濃郁的湯底，而後加入突尼西亞香草與香料，發展成突尼西亞家庭的私房美食。

成分：甜椒、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、鷹嘴豆、鹽、黑胡椒、牛肉、洋蔥、紅椒粉、孜然、薑黃、橄欖油、茴香、蒜、沙拉油

重量：1000g（4-5人份）

｜突尼斯歐芹橄欖燉雞
Parsley Olive Chicken

若提到最能吃出北非特色菜餚，便屬這道歐芹橄欖燉雞莫屬。

從南西班牙、摩洛哥一帶到阿爾及利亞，整個馬格里布地區都能見到此款菜品。使用地中海盛產的橄欖、萊姆、和橄欖油製作，慢火燉煮入味，十分適合配飯、麵包、或義大利麵食用。

成分：雞、檸檬、鹽、香菜、黑胡椒、歐芹、肉桂、洋蔥、蒜頭、薑、葵花油、綠橄欖（水、乳酸、檸檬酸、抗氧化劑）、馬鈴薯

重量：800g（4-5人份）

New｜炸嫩花椰燉豆庫斯庫斯【全素】Tunisian mix vegetables couscous

庫斯庫斯是北非的傳統主食，以杜蘭麥粉製成，因形狀跟色澤近似小米，又稱北非小米。庫斯庫斯發源於北非的柏柏族，在古代有「幸福與豐收」的象徵，如今成了突尼西亞等北非的國菜。

南方廚師《駱駝婦人》將庫斯庫斯搭配炸嫩花椰及燉豆，製成蔬食版本的庫斯庫斯，蔬食族群也能嘗試北非國菜。

成分：花豆、花椰菜、櫛瓜、孜然、紅椒粉、鹽、薑黃、番茄、小麥、橄欖油、黑胡椒、沙拉油

重量：1300g（4-5人份）

New｜香料燉蔬子頭乾煸茄子【全素】Spices veg ball with stewed eggplant

駱駝婦人特製蔬食版獅子頭！以突尼西亞乾煸茄子為基底，蔬子頭則是將燉鷹嘴豆攪碎拌入蔬菜與麵粉定型。

濃厚的香料，搭配滿滿豆類蔬菜的蔬子頭，別有北非地中海風情，也可以加些檸檬與優格增添香氣。

成分：茄子、麵粉、孜然、鹽、黑胡椒、紅椒粉、白花椰菜、橄欖油、沙拉油、鷹嘴豆、大豆

重量：600g（4-5人份）

鷹嘴豆小鳥舌頭湯【全素】Chickpeas Bird Tongue Chorba

突尼西亞有種名為「Chorba」的燉湯，不僅是重要的家常料理，也是穆斯林齋戒月最受歡迎的湯之一，溫暖微辛的湯頭，在冬天享用相當暖胃。

一般的Chorba除了充滿蔬菜，也會加入牛肉或羊肉一同燉煮來讓湯頭更濃稠，《駱駝婦人》這次則製作包含鷹嘴豆、芹菜、番茄、薑黃等蔬菜與辛香料的蔬食版本。

成分：小麥、鷹嘴豆、芹菜、蔥、蒜頭、番茄、辣椒、薑黃、鹽、黑胡椒、芫荽籽、紅椒粉、茴香、葵花油、橄欖油

松露香蔬腸【全素】
Truffle Veggie Sausage

香蔬腸添加2種松露，除味道濃郁的黑松露外，還有一種白松露，是生長於突尼西亞的沙漠中，在特定的時節，通常是雨季過後才會出現。

白松露帶著淡淡奶香，混合北非麵包粉、馬鈴薯與蘑菇，與黑松露相互照應，能夠吃出松露的香氣與層次。

成分：黑松露、突尼西亞白松露、洋蔥、鹽、麵包粉、大豆卵磷脂、蘑菇、橄欖油、椰子油、黑胡椒、蒜頭、馬鈴薯

New｜水果軟糖（肉桂蘋果/榅桲）【全素】Sfargel

新年想要來點不一樣的糖果嗎？流行於西亞北非一帶的軟糖，軟中帶有一點黏稠度，並撒上糖粉避免沾黏，是適合配茶的點心。

這次除了肉桂蘋果口味，還有較少見的榲桲口味。原生於中亞與高加索山區的榲桲(Quince)，出現在許多傳說中，例如希臘神話中的金蘋果事件，以及夏娃吃的「禁果」，其實都是榲桲。榲桲成熟時帶有特殊香氣，生吃起來相當酸澀，適合作成果醬或軟糖。當地的吃法是把榲桲軟糖跟起司切片搭配堅果，作為開胃菜食用，口感清爽。

成分：蘋果、肉桂、榲桲、突尼西桉樹蜂蜜

重量：肉桂蘋果/榅桲兩種口味各5片

哈里薩辣醬 Harissa Sauce

南美｜巴西巴伊亞年菜選

巴西，一個位於南美大陸的熱帶國度。嘉年華、森巴舞、亞馬遜雨林，熱情、繽紛、多樣的文化，是多數人對它的第一個想像。巴西地理範圍寬廣，使得巴西各地有著獨到的傳統菜餚與飲食傳統，呈現出多樣而繽紛的巴西料理。

位於巴西東北部的「巴伊亞洲」，其美食深受葡萄牙殖民時期與非洲文化的影響，料理中常使用的棕櫚油（Dendê Oil），便是源自非洲文化的棕櫚樹，是巴伊亞地區多數名菜的基底。還有著各式豆類燉煮的料理，來自當時黑人作為奴工時常吃的黑豆飯，結合歐洲燉菜的口味。每道料理皆融合各民族特色經典。

New｜巴西燒烤豬佐馬鈴薯泥 Roasted Pork Loin with Mashed Potato

成分：豬里肌、培根、馬鈴薯、奶油、牛奶、迷迭香、檸檬汁、白酒、醬油、蘋果醋、大蒜、洋蔥、芫荽、胡椒、鹽、紅椒粉

重量：500g（4-5人份）

New｜黑眼白豆燉豬肉
Feijao Fradinho Bahiano

成分：黑眼白豆、豬肉、培根、義式臘腸、蝦米、洋蔥、番茄、大蒜、白胡椒、黑胡椒、月桂葉、芫荽、小茴香粉、紅棕櫚油、鹽

重量：700g（4-5人份）

傳統巴西香腸
Traditional Brazilian Sausage

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉香腸（豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽）

*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量：400g（4條）

椰奶燉海鮮 Moqueca

這道料理，是巴伊亞地區最經典傳統的菜餚。靠海的巴伊亞州，各式海鮮料理是當地不可錯過的美味，這道由椰奶、多種海鮮、棕櫚油、迷迭香、羅勒等一起燉煮入味，濃濃的椰奶香與海鮮精華，非常適合搭配麵包、米飯、燉豆或沙拉一起享用。部分料理中也會加入辣椒提味，但此款為無辣版本。

椰奶燉海鮮的知名程度，更是在 Netfilx 影集《世界小吃：拉丁美洲》中，成為代表巴西的經典菜餚。

成分：魚柳、洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒、蝦米、鮮蝦、魷魚、椰奶、紅棕櫚油、鹽、茴香籽、茴香粉、迷迭香、羅勒、香菜、韭菜、檸檬、蒜
重量：600g （約4-5人份）

巴西辣醬
Lambo Sauce

此款辣醬的名字 ”Lambo” 來自葡萄牙文，是「大大舔一口、垂涎欲滴」的意思，讓人吃完會欲罷不能。 ”Lambo” 最傳統的形式是巴西莎莎醬，將辣椒、洋蔥等材料切碎，並攪拌在一起食用。

這款巴西辣醬則是由主廚 Cristiane 自己改良製作而成，使用番茄、辣椒和芹菜為基底，並加上檸檬、大蒜提味，有著濃濃拉美風味，十分適合烤肉使用，或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。

成分：蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜

重量：250ml

New｜椰子蛋糕
Coconut Cupcake

不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感，來自巴西的椰子蛋糕更加濕潤、綿密，有著濃厚的巧克力味。

此款椰子蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作，蛋糕中加入巧克力塊增添口感，額外淋上的巧克力醬，濃上加濃的豐富滋味，是人生的一大享受。

成分：

重量：170g

巧克力蛋糕
Chocolate Cupcake

風靡全球的巧克力蛋糕，是大家最熟悉的甜點之一，但不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感，來自巴西的巧克力蛋糕更加濕潤、綿密，有著濃厚的巧克力味。

此款巧克力蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作，蛋糕中加入巧克力塊增添口感，額外淋上的巧克力醬，濃上加濃的豐富滋味，是人生的一大享受。

成分：蛋、葵花油、椰子油、糖、鮮奶、可可粉、黑可可粉、麵粉、酵母、香草、煉乳、酸奶
重量：170g

紅蘿蔔蛋糕
Carrot Cupcake

若要提到巴西最傳統、經典、常見的甜點，則非「紅蘿蔔蛋糕」莫屬。這款屬於超級奶奶級的家庭傳統甜點，淋上香濃的巧克力醬，並使用大量的紅蘿蔔製成，卻驚喜地發現沒有任何菜味，反而帶出蔬果的甜味。

整個蛋糕的口感扎實、綿密、濕潤，適合在餐後配上一杯無糖紅茶，作為整道巴西料理體驗的完美結尾。

成分：蛋、葵花油、糖、紅蘿蔔、麵粉、酵母、香草、可可粉、黑可可粉、煉乳、酸奶
重量：170g 

南方酒款

南南年菜選 X 南方廚師

2024 南方大全餐組｜北非・南美

◈  綜合海鮮庫斯庫斯
◈  南地中海酸豆雞肉香腸
◈  突尼西亞牛肉臘腸
◈  突尼斯歐芹橄欖燉雞
◈  香草乾煎牛尾湯
◈  水果軟糖 肉桂蘋果/蜂蜜榲桲

◈  炸嫩花椰燉豆庫斯庫斯
◈  鷹嘴豆小鳥舌頭湯
◈  香料燉蔬子頭乾煸茄子
◈  松露香蔬腸

◈ 巴西燒烤豬佐馬鈴薯

◈ 黑眼白豆燉豬肉
◈ 椰奶燉海鮮
◈ 傳統巴西香腸
◈ 黑豆燉豬肉

◈ 杯子蛋糕，椰子、巧克力、胡蘿蔔三種口味擇一隨機出貨

總共18道來自突尼西亞與巴西的餐點，含14款主菜鹹食＋4款甜點

原價$9,000，優惠價$7,580

｜建議食用方式

• 每道菜餚為冷凍調理包
• 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
• 最佳賞味：收到後一個月
• 保存期限：冷凍保存三個月

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南方年菜選｜為家裡添一道世界的年菜

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