在伊朗首都德黑蘭（Tehran, تهران‎）的傳統市場裡，最常看見攤販兜售的三樣食品便是：各式各樣的椰棗堅果、五顏六色的香料，以及琳瑯滿目的伊式甜點。

位於中東地區的伊朗，可以說是最愛吃甜食的國家之一，至於原因呢，有一說法是源於伊朗人所信仰的伊斯蘭教。

伊斯蘭教中，習俗「齋戒」是一年當中最重要的事。在為期30天的齋戒月中，所有穆斯林於每日第一次清晨的禮拜後，直到日落的十多個小時期間，完全禁止飲食、菸酒等生理活動；而至當天日落到次日晨禮之前，才可恢復正常飲食作息。實行齋戒對於穆斯林來說，意義在於克制自己的私欲、陶冶品行，並體會窮苦人家的饑餓之苦，具有多重精神和社會意義。

每日禁食結束後，伊朗人的日常開齋食物，通常是由椰棗、蜜餞、水果、甜食、餅饢所組成。人們認為經歷了整天的飢餓，在開飯前先吃點甜的東西，有利於增添飽足感，待祈禱時間結束後再享用正餐，避免長時間禁食後，過度暴飲暴食。也因此，有人說伊朗的齋戒月期間亦是甜點天堂，擁有各式椰棗、甜點供人們享用，也讓人覺得禁食不那麼辛苦，反倒是甜蜜的一件事。

經歷為期一個月的齋戒之後，便會迎來開齋大慶，也就是慶祝齋戒月結束的日子。穆斯林通常會在這天早起，於晨禱後進食，象徵著齋戒月的結束，並到清真寺去進行集體的禮拜。開齋節的重要性就等同我們的農曆過年，許多穆斯林們會在這天穿上充滿喜氣的節慶服裝、與會親朋好友，並準備豐富盛大的美食饗宴與甜點。

說到伊朗的甜點，可與我們熟知的台式、法式或日式甜點不同，不是想像中充滿鮮奶油、巧克力的甜品蛋糕，而是帶有濃濃中東風情，充滿著堅果、糖蜜、香料特色的糕點。

位於歐亞交界之地，作為貿易中樞的伊朗，更是古時絲路的必經之處。約於西元前五世紀，便有阿拉伯商人開始發展香料貿易，從中不只出口中東的香料如乳香、玫瑰、番紅花，同時也從亞洲其他地區購入香料並帶往歐洲販售，像是東方的孜然與花椒、斯里蘭卡的肉桂、東印度群島的荳蔻與丁香等。

香料貿易為阿拉伯商人帶來了可觀的收入，而位於歐亞交界處的伊朗，同樣也受惠於絲路貿易所帶來的優點，使得伊朗特色的料理中，融入了來自各國的辛香料，就連同甜點也會用上大量的香料來製作。

中東風情：那些來自伊朗的香料

玫瑰純露（Rose Hydrosol, گلاب‎）

有著「液態黃金」之稱的玫瑰純露（又稱玫瑰水），使用大馬士革玫瑰（Damask rose）製作，其原產於中東一帶，是伊斯蘭文明的聖物，更是少數可萃取香氣的古老玫瑰品種。

現今伊朗的玫瑰最大產地卡尚（Kashan），人們透過蒸餾技術保留了玫瑰的香氣，提取出來製成玫瑰精油、玫瑰水、或玫瑰凝露等。中東與西亞地區的人們，習慣會在食物中添加玫瑰水，使人一口咬下，口中充滿著玫瑰的香氣，是當地飲食的特色之一。

椰棗

沿著波斯灣和溫暖的伊朗南部地區，生長著許多椰棗樹。位處中東炎熱乾燥氣候的伊朗，椰棗成為當地主要的農作物，它耐熱、耐旱、能接受含鹽量較高的土壤與水，能在乾燥地區良好生長。其含糖量達百分之七十，具有豐富營養價值與不易腐爛的特性，當地人更會稱呼他為「沙漠麵包」，具有著非常重要的經濟價值。

綠荳蔻（Cardamom）與肉豆蔻（Nutmeg）

荳蔻可以說是伊朗料理中最重要的特色之一，不論是烹飪煮飯、泡茶咖啡、製作甜點都可以加入一起調味，其中又以綠荳蔻及肉豆蔻兩種最為常用。

綠荳蔻原產於印度，有著淺綠色的外殼，外型類似南瓜子，會用在咖哩類的佐料中；肉豆蔻則是原產於印尼群島，有著淺褐色的外皮，種子圓而大，烹飪時需磨成粉末再添加入料理當中。兩者的風味都是台灣少見的味道，作為香料芬芳而辛香，難以口述，只能實際品嚐過才知道。

番紅花

番紅花作為世界上最珍貴的香料，主要生產於伊朗，伊朗的番紅花佔世界總產量90%以上，其次才是西班牙。其珍貴價值來自極少產量與困難的採收過程，必須全程以人工採摘，採收後再經乾燥脫水的分級程序，至少需要一名工人不眠不休作業至少40小時以上，才能讓番紅花長久保存。

番紅花不論用於烹調、化妝品和傳統醫藥皆可。而在料理上，番紅花泡在水中會釋出漂亮的橘黃色天然色素，但不減其花蕊本身的艷紅。好的番紅花香料具有微微的刺激性，帶有甜美的花香與麝香味，只要極少量就能產生濃郁香氣，過量反而會產生苦味。

多數人對於伊朗這個國家或許有點陌生，但其實它有著世界上最古老的文明之一，擁有豐富的文化、工藝與飲食特色。伊朗更同台灣有著深厚的品茶文化，伊朗人就跟台灣人一樣非常喜愛喝茶，在飲茶的同時，當然也不能少了搭配的甜品糕點。（延伸閱讀：伊朗獨特的飲茶文化）

這次南食舖02，要與大家來一場伊朗式的午茶約會。

《伊朗小舖 Iran Restaurant 》是一間位於新店的個人工作室，由台灣人黃思恩所創辦。起因源於結識了在台讀書的另一半伊朗籍先生，兩人婚後時常回到伊朗探親。多次去過伊朗後，烘焙師思恩也有了「伊朗人都吃什麼？道地菜色是什麼呢？」的疑問，以及在台先生十分懷念家鄉的口味，她進而開始學習、烹調伊朗風味的料理。許多當地特有的香料也是去探親時直接從伊朗帶回。

伊朗小舖成立至今已逾四年多，原先本是只在市集擺攤販售，兩年前也開始有了預約制的實體販售店。最起先從甜點開始，烘焙師思恩運用在伊朗常見的香料與元素，並透過伊朗先生的口味來鑑定，製作到連他也讚不絕口，直呼說「這很道地！」。發展到現在的伊朗小舖，除了甜點以外，也開始推出伊朗風味餐、家常菜等。

南南之隅持續支持疫情下的小店，與伊朗小舖共同推出《伊朗的午後・午茶甜點組合》，防疫在家的當下，也能來一場伊式下午茶約會。

使用核桃、豆蔻，甚至珍貴的番紅花、椰棗糖蜜、玫瑰水等各式植物香料，順應台灣相較中東人較不嗜甜的口味，調整出合適的減糖配方，更增本身濃郁的波斯香味。

《伊朗的午後・午茶甜點組合》含三款糕點與一款飲品，完整介紹：

｜番紅花絲糕

提到伊朗甜點的基調，不可或缺的便是番紅花、玫瑰純露、綠豆蔻。

此款可以說是伊朗甜點的精髓，使用杜蘭小麥粉製作的鬆軟絲糕，浸泡在添加了番紅花、玫瑰純露，和綠荳蔻的特製糖漿中，使香氣能完整的保留在絲糕裡，再撒上番紅花做最後點綴。品嚐起來口感鬆軟綿密，口齒留香。

蛋奶素．成分：杜蘭小麥粉、二砂、冰糖、奶油、蛋、伊朗番紅花、伊朗玫瑰水、綠荳蔻、無鋁泡打粉

｜亞美尼亞荳蔻糕

此款甜點，源於伊朗北邊與亞美尼亞文化的融合，使用氣味香濃的肉豆蔻、撒上核桃堅果，烤出來瞬間香氣撲鼻。

上層蛋糕體較軟，使用椰棗糖蜜做成，下層為類似餅乾口感的黑糖餅皮，使整塊荳蔻糕有著不同層次的甜度與口感，帶出不一樣的香氣與風味。

蛋奶素．成分：麵粉、黑糖、椰棗糖蜜、奶油、肉豆蔻、蛋、牛奶、堅果、無鋁泡打粉

｜椰棗堅果卷

椰棗卷從南亞印度到西亞一帶都可以見到，只是使用的配方與香料略有不同，伊朗的特色則是混合了綠荳蔻。

此款甜點完全沒有添加任何的砂糖，單純使用椰棗作成椰棗泥，並與各式堅果混合，是一款非常健康的糕點。

奶素．成分：堅果、椰棗、綠荳蔻、肉豆蔻、奶油

｜玫瑰石榴飲

在伊朗當地常喝到的石榴汁，搭配料理中不可或缺的特色玫瑰水，淡淡的玫瑰芬芳與微酸帶甜的石榴，結合最出適合夏日的一款飲品。

容量：250ml
成分：濃縮石榴汁、伊朗玫瑰水、水

｜伊朗的午後・午茶甜點組合

• 內容物｜番紅花絲糕*2 ($80/塊)、亞美尼亞豆蔻糕*2 ($80/塊)、椰棗堅果卷*2 ($75/塊)、玫瑰石榴飲*1 ($80/瓶)
• 售價：原價 $550，享獨家優惠 $498 元
• 微量釋出，限量50組