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在伊朗首都德黑蘭(Tehran, تهران‎)的傳統市場裡,最常看見攤販兜售的三樣食品便是:各式各樣的椰棗堅果、五顏六色的香料,以及琳瑯滿目的伊式甜點。

齋戒與甜食:晚餐前先吃個甜點吧

位於中東地區的伊朗,可以說是最愛吃甜食的國家之一,至於原因呢,有一說法是源於伊朗人所信仰的伊斯蘭教。

伊斯蘭教中,習俗「齋戒」是一年當中最重要的事。在為期30天的齋戒月中,所有穆斯林於每日第一次清晨的禮拜後,直到日落的十多個小時期間,完全禁止飲食、菸酒等生理活動;而至當天日落到次日晨禮之前,才可恢復正常飲食作息。實行齋戒對於穆斯林來說,意義在於克制自己的私欲、陶冶品行,並體會窮苦人家的饑餓之苦,具有多重精神和社會意義。

中東伊朗屬於伊斯蘭共和國
來源 / ioamogesu

每日禁食結束後,伊朗人的日常開齋食物,通常是由椰棗、蜜餞、水果、甜食、餅饢所組成。人們認為經歷了整天的飢餓,在開飯前先吃點甜的東西,有利於增添飽足感,待祈禱時間結束後再享用正餐,避免長時間禁食後,過度暴飲暴食。也因此,有人說伊朗的齋戒月期間亦是甜點天堂,擁有各式椰棗、甜點供人們享用,也讓人覺得禁食不那麼辛苦,反倒是甜蜜的一件事。

各式中東甜點與椰棗,可以緩和禁食一整天後的飢餓
來源 / independent

經歷為期一個月的齋戒之後,便會迎來開齋大慶,也就是慶祝齋戒月結束的日子。穆斯林通常會在這天早起,於晨禱後進食,象徵著齋戒月的結束,並到清真寺去進行集體的禮拜。開齋節的重要性就等同我們的農曆過年,許多穆斯林們會在這天穿上充滿喜氣的節慶服裝、與會親朋好友,並準備豐富盛大的美食饗宴與甜點。

各式香料與中東甜點的融合

說到伊朗的甜點,可與我們熟知的台式、法式或日式甜點不同,不是想像中充滿鮮奶油、巧克力的甜品蛋糕,而是帶有濃濃中東風情,充滿著堅果、糖蜜、香料特色的糕點。

各式香料、堅果、椰棗、與玫瑰,是組合成伊朗甜點的基底
來源 / cleveland、thedeliciouscrescent

位於歐亞交界之地,作為貿易中樞的伊朗,更是古時絲路的必經之處。約於西元前五世紀,便有阿拉伯商人開始發展香料貿易,從中不只出口中東的香料如乳香、玫瑰、番紅花,同時也從亞洲其他地區購入香料並帶往歐洲販售,像是東方的孜然與花椒、斯里蘭卡的肉桂、東印度群島的荳蔻與丁香等。

香料貿易為阿拉伯商人帶來了可觀的收入,而位於歐亞交界處的伊朗,同樣也受惠於絲路貿易所帶來的優點,使得伊朗特色的料理中,融入了來自各國的辛香料,就連同甜點也會用上大量的香料來製作。

位於歐亞交界處的貿易中樞,來自東西方的香料得以交流
來源 / irantravelguide

中東風情:那些來自伊朗的香料

有著「液態黃金」之稱的玫瑰純露
來源 / Federation of Iranian Food Associations

玫瑰純露(Rose Hydrosol, گلاب‎)

有著「液態黃金」之稱的玫瑰純露(又稱玫瑰水),使用大馬士革玫瑰(Damask rose)製作,其原產於中東一帶,是伊斯蘭文明的聖物,更是少數可萃取香氣的古老玫瑰品種。

現今伊朗的玫瑰最大產地卡尚(Kashan),人們透過蒸餾技術保留了玫瑰的香氣,提取出來製成玫瑰精油、玫瑰水、或玫瑰凝露等。中東與西亞地區的人們,習慣會在食物中添加玫瑰水,使人一口咬下,口中充滿著玫瑰的香氣,是當地飲食的特色之一。

伊朗許多工坊以傳統蒸餾技術萃取玫瑰水
來源 / Khadije Naderi

椰棗

沿著波斯灣和溫暖的伊朗南部地區,生長著許多椰棗樹。位處中東炎熱乾燥氣候的伊朗,椰棗成為當地主要的農作物,它耐熱、耐旱、能接受含鹽量較高的土壤與水,能在乾燥地區良好生長。其含糖量達百分之七十,具有豐富營養價值與不易腐爛的特性,當地人更會稱呼他為「沙漠麵包」,具有著非常重要的經濟價值。

椰棗是中東地區最常見的經濟作物,營養價值極高
來源 / persiansarenotarabs

綠荳蔻(Cardamom)與肉豆蔻(Nutmeg)

荳蔻可以說是伊朗料理中最重要的特色之一,不論是烹飪煮飯、泡茶咖啡、製作甜點都可以加入一起調味,其中又以綠荳蔻及肉豆蔻兩種最為常用。

綠荳蔻原產於印度,有著淺綠色的外殼,外型類似南瓜子,會用在咖哩類的佐料中;肉豆蔻則是原產於印尼群島,有著淺褐色的外皮,種子圓而大,烹飪時需磨成粉末再添加入料理當中。兩者的風味都是台灣少見的味道,作為香料芬芳而辛香,難以口述,只能實際品嚐過才知道。

綠荳蔻,又稱小荳蔻,是常見咖哩中的香料
來源 / seeds-gallery

褐色外型的肉豆蔻,烹飪時會磨成粉加入
來源 / britannica

番紅花

番紅花作為世界上最珍貴的香料,主要生產於伊朗,伊朗的番紅花佔世界總產量90%以上,其次才是西班牙。其珍貴價值來自極少產量與困難的採收過程,必須全程以人工採摘,採收後再經乾燥脫水的分級程序,至少需要一名工人不眠不休作業至少40小時以上,才能讓番紅花長久保存。

番紅花不論用於烹調、化妝品和傳統醫藥皆可。而在料理上,番紅花泡在水中會釋出漂亮的橘黃色天然色素,但不減其花蕊本身的艷紅。好的番紅花香料具有微微的刺激性,帶有甜美的花香與麝香味,只要極少量就能產生濃郁香氣,過量反而會產生苦味。

世上最貴的香料「番紅花」,帶有甜美的花香與麝香味
來源 / 
decentralizedfoods

需要大量人力的番紅花採摘過程
來源 / mahmoudgaballah

南食鋪 X 伊朗小舖 Iran Restaurant

多數人對於伊朗這個國家或許有點陌生,但其實它有著世界上最古老的文明之一,擁有豐富的文化、工藝與飲食特色。伊朗更同台灣有著深厚的品茶文化,伊朗人就跟台灣人一樣非常喜愛喝茶,在飲茶的同時,當然也不能少了搭配的甜品糕點。(延伸閱讀:伊朗獨特的飲茶文化

這次南食舖02,要與大家來一場伊朗式的午茶約會。

 

《伊朗小舖 Iran Restaurant 》是一間位於新店的個人工作室,由台灣人黃思恩所創辦。起因源於結識了在台讀書的另一半伊朗籍先生,兩人婚後時常回到伊朗探親。多次去過伊朗後,烘焙師思恩也有了「伊朗人都吃什麼?道地菜色是什麼呢?」的疑問,以及在台先生十分懷念家鄉的口味,她進而開始學習、烹調伊朗風味的料理。許多當地特有的香料也是去探親時直接從伊朗帶回。

 

伊朗小舖成立至今已逾四年多,原先本是只在市集擺攤販售,兩年前也開始有了預約制的實體販售店。最起先從甜點開始,烘焙師思恩運用在伊朗常見的香料與元素,並透過伊朗先生的口味來鑑定,製作到連他也讚不絕口,直呼說「這很道地!」。發展到現在的伊朗小舖,除了甜點以外,也開始推出伊朗風味餐、家常菜等。

伊朗小舖的創辦人黃思恩
提供 / 伊朗小舖

《伊朗的午後・午茶甜點組合》
攝影 / 南南之隅

南南之隅持續支持疫情下的小店,與伊朗小舖共同推出《伊朗的午後・午茶甜點組合》,防疫在家的當下,也能來一場伊式下午茶約會。

使用核桃、豆蔻,甚至珍貴的番紅花、椰棗糖蜜、玫瑰水等各式植物香料,順應台灣相較中東人較不嗜甜的口味,調整出合適的減糖配方,更增本身濃郁的波斯香味。

 

《伊朗的午後・午茶甜點組合》含三款糕點與一款飲品,完整介紹:

|番紅花絲糕

提到伊朗甜點的基調,不可或缺的便是番紅花、玫瑰純露、綠豆蔻。

此款可以說是伊朗甜點的精髓,使用杜蘭小麥粉製作的鬆軟絲糕,浸泡在添加了番紅花、玫瑰純露,和綠荳蔻的特製糖漿中,使香氣能完整的保留在絲糕裡,再撒上番紅花做最後點綴。品嚐起來口感鬆軟綿密,口齒留香。

 

 

蛋奶素成分:杜蘭小麥粉、二砂、冰糖、奶油、蛋、伊朗番紅花、伊朗玫瑰水、綠荳蔻、無鋁泡打粉

|亞美尼亞荳蔻糕

此款甜點,源於伊朗北邊與亞美尼亞文化的融合,使用氣味香濃的肉豆蔻、撒上核桃堅果,烤出來瞬間香氣撲鼻。

上層蛋糕體較軟,使用椰棗糖蜜做成,下層為類似餅乾口感的黑糖餅皮,使整塊荳蔻糕有著不同層次的甜度與口感,帶出不一樣的香氣與風味。

 
 

蛋奶素.成分:麵粉、黑糖、椰棗糖蜜、奶油、肉豆蔻、蛋、牛奶、堅果、無鋁泡打粉

|椰棗堅果卷

椰棗卷從南亞印度到西亞一帶都可以見到,只是使用的配方與香料略有不同,伊朗的特色則是混合了綠荳蔻。

此款甜點完全沒有添加任何的砂糖,單純使用椰棗作成椰棗泥,並與各式堅果混合,是一款非常健康的糕點。

 

 

奶素成分:堅果、椰棗、綠荳蔻、肉豆蔻、奶油

|玫瑰石榴飲

在伊朗當地常喝到的石榴汁,搭配料理中不可或缺的特色玫瑰水,淡淡的玫瑰芬芳與微酸帶甜的石榴,結合最出適合夏日的一款飲品。

 

 

容量:250ml
成分:濃縮石榴汁、伊朗玫瑰水、水

|伊朗的午後・午茶甜點組合

  • 內容物|番紅花絲糕*2 ($80/塊)、亞美尼亞豆蔻糕*2 ($80/塊)、椰棗堅果卷*2 ($75/塊)、玫瑰石榴飲*1 ($80/瓶)
  • 售價:原價 $550,享獨家優惠 $498 元
  • 微量釋出,限量50組

 

|建議食用方式

  • 退冰至常溫即可食用
  • 最佳賞味期:收到後,冷凍請於兩週內、冷藏請於一週內食用完畢

 

|製作者

  • 餐廳|伊朗小舖
  • 地址|新北市新店區中央五街60號(目前暫無對外開放)

 

|訂購出貨說明

  • 7-11冷凍店到店(優惠價 $99):6/21(週一)~6/25(週五) 依序出貨
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 食品寄出概不退換

 

|注意事項

  • 為製作者單獨出貨(7-11冷凍店到店),無法與南市集其他物件合併寄送。
 

伊朗的午後・午茶甜點組合|首波微量釋出 50組