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巴西,一個位於南美大陸的熱帶國度。嘉年華、森巴舞、亞馬遜雨林,熱情、繽紛、多樣的文化,是多數人對它的第一個想像。

有著「南美巨人」之稱的巴西,深受歐、亞、非移民影響,結合在地亞馬遜原民文化,是一個多民族的萬花筒,尤其以東北臨海的巴伊亞州(Bahia)為代表。巴伊亞風俗民情多元,極具地方特色,在料理上,更是一個廚藝薈萃之地。

巴伊亞料理受到眾多文化影響,料理種類多元豐富
拍攝 / 南南之隅

作為拉丁美洲面積最大、世界第五大的國家巴西,橫跨了赤道兩端至南回歸線,擁有世界最大的熱帶雨林資源。豐富的天然資源、多樣的氣候與地形,造就同等精彩的飲食文化,不同地區的料理有著各地獨有的風味與特色,從中能看見在地的傳統與文化脈絡,結合了南歐飲食、美洲印第安人、非洲、及亞洲的影響。

食在巴西:多元繽紛的飲食歷史

早在一萬多年前的舊石器時代晚期,巴西的雨林中便就有人類生存,而在歐洲的航海大發現以前,便有約2000個傳統部落民族從事農耕、採集、狩獵等遊牧活動。巴西原住民的飲食,多使用來自雨林中的食材,包含腰果、木薯、巴西香可可(guaraná)、巴西莓(açaí)、和黑香豆(Cumaru)等。

亞馬遜雨林孕育了非常多的南美文明
來源 / Astelus

隨著15世紀的歐洲人發現美洲大陸以後,葡萄牙人進入巴西,作為當時最主要的殖民統治者。習慣以小麥為基礎飲食的歐洲移民,開始將作物小麥、馬鈴薯、葡萄、葉菜類植物及乳製品引進巴西。隨後百年間,由於蔗糖產業、礦業與淘金熱潮的發展,更多葡萄牙殖民者紛紛來到巴西,渴望在這分一杯羹,同時一起來到巴西的,還有來自非洲的黑人奴隸。

作為殖民者的葡萄牙人與一同來到巴西的非洲奴隸
來源 / Haiku Deck

從15世紀開始一直到19世紀,巴西東北部臨海的巴伊亞(Bahia)地區,其首都薩爾瓦多成為當時最主要的非洲奴隸貿易中心,濃厚的非洲文化與習俗便在此落地深根。進入19世紀初期,拉丁美洲各殖民地爆發了獨立運動,隨後巴西獨立、奴隸貿易制度則是在1880年代正式廢除。

 

19世紀後期到20世紀前期,巴西通過一系列移民優惠政策,吸引了成千上萬來自歐洲、亞洲日本與美國黑人的移民,成為僅次於美國,人口最多的美洲移民國家。在飲食上,也因過去多樣轉折的歷史,因而造就了當地多元的飲食風格。

巴西美食:多樣多元 各成一派

巴西的飲食上,不同地區的飲食受環境與文化影響,主要可以分為五個地區:北部、東北部、中西部、東南部、南部。

巴西主要的五大分區
來源 / Touropia

北部:原民文化豐沛之地

巴西北部主要為亞馬遜雨林流域,許多傳統部落散居其中,以及豐富的美洲印第安文化也能在此見得。雨林中豐富的天然資源、水果、河魚等,成為當地傳統原住民料理特色。其中一道北方著名菜「木薯根燉鴨(Pato no tucupi)」,便是以一種生長在亞馬遜叢林中的野生木薯根來製作醬汁,並加入野鴨燉煮發酵。

巴西北方的經典菜:木薯根燉鴨
來源 / Paladar Estadao

東北部:位於巴西的一塊非洲大陸

隨處都能看見融合了許多非洲文化的巴伊亞州
來源 / Southern Explorations

以巴伊亞為主的東北地區,其美食深受葡萄牙殖民時期與非洲文化的影響,作為巴伊亞首都的薩爾瓦多,接收了最多來自歐洲和美國的黑人奴隸。巴伊亞地區有著各式豆類燉煮的料理,「黑豆燉豬肉(Feijoada)」便是來自當時黑人作為奴工時常吃的黑豆飯,結合歐洲燉菜的口味與非洲移民影響,成為一道融合民族特色的料理。

 

當地料理中常用的棕櫚油(Dendê Oil),亦源自非洲文化的棕櫚樹,是巴伊亞地區多數名菜的基底。再加上臨海的地理環境,椰汁燉海鮮(Moqueca)是當地經典而不可或缺的料理,更有出現在 Netfilx 影集《世界小吃:拉丁美洲》中,作為巴西的代表菜餚。

中西部:巴西樹果風味全餐

中西部地區則是以戈亞斯州(Goiás)為主,當地有著許多白人、非裔與混血人種。料理上以巴西樹果(pequi)入菜最為常見,巴西樹果是一種類似山竹的水果,成熟時呈現橘黃色,具有甜味、果香與乾酪味,不論單吃、烹飪或調製成飲料都十分美味。戈亞斯最常見的料理便是樹果炒飯(arroz com pequi)、樹果炸餃(pastel)、以及雞肉樹果燉飯(galinhada)。

樹果炒飯(左)與巴西樹果(右)
來源 / Blossom Bulk、Dicas Online

東南部:都會時尚與經濟重鎮

東南部作為巴西的大都會地區,聖保羅與里約是該國最大的城市和其經濟工業中心,飲食上多元綜合,可以看見來自非洲文化的黑豆料理、葡萄牙殖民的炸鱈魚條(bolinhos de bacalhau)、日本移民文化所帶來的巴西炸餃子(pastel)等,料理中比起棕櫚油,也更常使用橄欖油來烹飪。

源自葡萄牙的巴西炸魚柳,與常聽見的英式炸鱈魚不太一樣
來源 / tudogostoso

南部:肉食主義者天堂

巴西的南部地區土地肥沃,擁有山谷與草原地形,牧場眾多,以畜牧產業為基礎。當地多為德國、義大利與波蘭移民後裔,受到鄰國阿根廷與烏拉圭的炭烤文化(churrasco)影響,烤肉成為當地主要常見的菜餚。走在巴西南部地區的街頭,可以看見許多攤販用木串或金屬串起各式肉類,放在炭火上燒烤,其中肉類以牛肉為主,次為雞肉與豬肉。

巴西狂野的地面燒烤
來源 / Awesome ; 9GAG

「巴西料理」這個名詞,並沒有一個確切而單一的代表,不僅是因巴西廣闊的地理範圍,更是過去豐富的殖民歷史,而呈現了各區傳統與經典菜餚。巴西料理的多樣性,是最能呈現出有著「民族大熔爐」之稱的巴西,它多樣而繽紛的樣貌。

這次的南食舖計畫,便是來到拉丁美洲最大國度巴西,向大家介紹來自東北部,作為巴西文化中最重要的一個地區,有個「巴西之心」稱呼的巴伊亞州,當地結合南歐、非洲與原民特色的經典料理。

南食舖 X Cris Cuisine 巴西料理

Cris Cuisine 巴西料理 的創辦人 Cristiane Santiago,來自巴西巴伊亞州的傳統小鎮,從小在當地長大的她,熱愛跳舞與表演,長大後也成為了表演者,在全球皆有展演。而在某次來到台灣表演的途中,認識了她現在的老公,進而交往、結婚後並決定留在台灣,轉眼間 Cristiane 已在台定居17年之久。

熱情、活潑的巴西主廚 Cristiane Santiago
拍攝 / 南南之隅

雖然 Cristiane 作為表演者,但她料理也是她生命中熱愛的事情之一。Cristiane 描述自己來自較為傳統的家庭,在巴西的文化當中,女性是做為家中烹飪的要角。從小到大便會跟著外婆、媽媽和姊姊在廚房中消磨時間,也因此培養出濃厚的料理興趣。來到台灣有了孩子以後,Cristiane便較少從事表演工作,重心多放在家庭中。

在四年前的一次因緣際會下,台北拉丁加勒比海嘉年華(Carnaval Taipei)邀請 Cristiane 參加並製作巴西道地甜點。那次參與後 Cristiane 所做的餐點大獲好評,也陸續受到眾多人的鼓勵和詢問,希望除了在嘉年華當日以外,也可以購買到 Cristiane 所做的料理。因此在兩年多前,《Authentic Brazilian Food Cris Cuisine 正宗巴西料理》粉絲專頁便正式成立,也從最開始單純販售巴西經典紅蘿蔔蛋糕、巧克力蛋糕等甜點,轉變為販賣巴西巴伊亞道地菜餚。

來自巴伊亞的家庭料理|南美・巴西

|黑豆燉豬肉 Feijoada

黑豆燉豬肉是一款巴西的經典家鄉味,幾乎每個家庭中都會出現這道菜餚。如同南法鄉村的什錦燉肉料理(cassoulet),黑豆燉豬肉是將多種肉品與黑豆燉煮,將肉類的精華與風味融入到燉豆當中。肉品的種類沒有限制,豬肉、豬骨、香腸、鹹豬肉或豬腳等通通都可以。

黑豆燉豬肉的起源,最早來自葡萄牙殖民時期,黑人奴工所吃的伙食,它有個在巴西家喻戶曉故事:當時的莊園領主在巡視農田時聞到很香的味道,循著香味走近一看,發現是黑人農民在煮一鍋加了黑豆、豬耳朵和豬尾的雜煮鍋,領主嚐了一口後發現驚為天人的好吃,便下令農民每天都要煮給他吃。

久而久之,這道料理從奴隸所吃的「黑奴飯」,轉變成每戶人家都會吃的經典料理,甚至在許多高級餐廳中也能看見。

 

 

成分:黑豆、洋蔥、青蔥、蒜、培根、橄欖油、月桂葉、香菜、青椒、胡椒、鹽、歐芹、豬肉、臘腸、番茄、番茄醬、羅勒
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量:600g (約2-3人份)

|椰奶燉海鮮 Moqueca

這道料理,是巴伊亞地區最經典傳統的菜餚。靠海的巴伊亞州,各式海鮮料理是當地不可錯過的美味,這道由椰奶、多種海鮮、棕櫚油、迷迭香、羅勒等一起燉煮入味,濃濃的椰奶香與海鮮精華,非常適合搭配麵包、米飯、燉豆或沙拉一起享用。部分料理中也會加入辣椒提味,但此款為無辣版本。

椰奶燉海鮮的知名程度,更是在 Netfilx 影集《世界小吃:拉丁美洲》中,成為代表巴西的經典菜餚。

 

 

成分:魚柳、洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒、蝦米、鮮蝦、魷魚、椰奶、紅棕櫚油、鹽、茴香籽、茴香粉、迷迭香、羅勒、香菜、韭菜、檸檬、蒜
重量:600g (約2-3人份)

|巴西香腸燉黑豆 Sausage Feijoada

幅員廣闊的巴西,畜牧業是當地發展的主力,飲食上也有許多肉類料理,其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味,而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸,主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸,是作為巴西燉豆(Feijoada)的重要經典,很適合搭配米飯一起食用。

 

成分:豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)、黑豆、紅洋蔥、韭菜、青椒、茴香、鹽、迷迭香、椰子油、香菜
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量:600g (約2-3人份)

|燉黑豆 Vegan Feijoada(五辛素)

對於巴西人來說,各色的豆子是巴西料理中的特色,不論是紅豆、綠豆、黑眼豆、黃豆等通通都吃。不過南北方的豆類飲食習慣有點不一樣,北巴西人吃各種顏色的豆子、巴伊亞則是以棕色的豆類為主,里約以南的城市則多以黑豆為主。

這款蔬食燉豆以黑豆為基底,添加番茄、洋蔥與青椒等綜合蔬菜,濃濃的豆香與蔬菜的鮮甜,不論是配飯、麵包、包捲餅或生菜都十分適合,也提供給素食朋友享用。

 
 

成分:黑豆、洋蔥、青蔥、蒜、橄欖油、月桂葉、香菜、青椒、胡椒、鹽、歐芹、番茄、番茄醬、羅勒
重量:600g (約2-3人份)

|紅蘿蔔蛋糕

若要提到巴西最傳統、經典、常見的甜點,則非「紅蘿蔔蛋糕」莫屬。這款屬於超級奶奶級的家庭傳統甜點,淋上香濃的巧克力醬,並使用大量的紅蘿蔔製成,卻驚喜地發現沒有任何菜味,反而帶出蔬果的甜味。

整個蛋糕的口感扎實、綿密、濕潤,適合在餐後配上一杯無糖紅茶,作為整道巴西料理體驗的完美結尾。

 

成分:蛋、葵花油、糖、紅蘿蔔、麵粉、酵母、香草、可可粉、黑可可粉、煉乳、酸奶
重量:170g (約2-3人份)

|巧克力蛋糕

風靡全球的巧克力蛋糕,是大家最熟悉的甜點之一,但不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感,來自巴西的巧克力蛋糕更加濕潤、綿密,有著濃厚的巧克力味。

此款巧克力蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作,蛋糕中加入巧克力塊增添口感,額外淋上的巧克力醬,濃上加濃的豐富滋味,是人生的一大享受。

 
 

成分:蛋、葵花油、椰子油、糖、鮮奶、可可粉、黑可可粉、麵粉、酵母、香草、煉乳、酸奶
重量:170g (約2-3人份)

|巴西辣醬 Lambão Sauce

此款辣醬的名字 ”Lambão” 來自葡萄牙文,是「大大舔一口、垂涎欲滴」的意思,讓人吃完會欲罷不能。 ”Lambão” 最傳統的形式是巴西莎莎醬,將辣椒、洋蔥等材料切碎,並攪拌在一起食用。

這款巴西辣醬則是由主廚 Cristiane 自己改良製作而成,使用番茄、辣椒和芹菜為基底,並加上檸檬、大蒜提味,有著濃濃拉美風味,十分適合烤肉使用,或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。

 

成分:蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜
容量:250ml

|巴西家庭料理・全餐組-大

  • ◈ 黑豆燉豬肉*1
    ◈ 椰奶燉海鮮*1
    ◈ 巴西香腸燉黑豆*1
    ◈ 紅蘿蔔蛋糕*1
    ◈ 巧克力蛋糕*1
    ◈ 巴西辣醬*1

     
  • 原價 $1,900,享全餐優惠 $1,750 元
  • 此組合不包含燉黑豆(五辛素)
  • 微量釋出,首波限量12組

 

|巴西家庭料理・全餐組-小

  • ◈ 黑豆燉豬肉*1
    ◈ 椰奶燉海鮮*1
    ◈ 巴西香腸燉黑豆*1
    ◈ 紅蘿蔔蛋糕  巧克力蛋糕 2擇1

     
  • 原價 $1,500,享全餐優惠 $1,380 元
  • 此組合不包含燉黑豆(五辛素)、巴西辣醬
  • 微量釋出,首波限量12組

 

|製作者

|注意事項

  • 每道菜餚出貨為冷凍調理包;巴西辣醬則是玻璃罐裝
  • 所有品項皆為加熱即可食用
  • 目前尚無法與南食舖其他物件合併寄送
 

|建議食用方式

  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 為保持蛋糕最佳口感,蛋糕包裝未抽真空
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

 

|訂購出貨說明

  • 全家冷凍店到店 $160
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 食品寄出概不退換

《巴西家庭料理》冷凍調理包組合,詳細烹調方式皆會附於調理包上。

巴西・巴伊亞家庭料理|首波微量釋出

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