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一年一度的中秋佳節即接到來,不只台灣,無論是中東、非洲、美洲或是大洋洲,世界各地都有著獨具特色的火烤文化,用新鮮的原料,點綴各式香料,在炭火高燒或是土窯慢烘,鎖住食材的鮮甜美味,是節日慶典、文化儀式最重要的一環。

在烤爐旁,大口吃著烤肉,分享著彼此的近況,或許各地醃料調味不同,烤肉的真諦在於「分享」與「團聚」。今年,中秋團圓把世界烤肉吃下肚!用來自突尼西亞的街頭烤肉與巴西國宴的烤肉料理,與家人品嚐南方炭烤的精隨,在月光下共度團圓時光。

北非街頭是烤肉美食的起源
拍攝 / 南南之隅

地中海:烤肉文化起源之地

環繞地中海一帶,從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其一帶,烤肉是當地人民的傳統文化。街邊盛行的經典美味「卡巴(Kebab)」,便是「烤肉」之意,隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

在炭火上烤得美味的卡巴肉串
拍攝 / 南南之隅

中東一帶延伸至地中海沿岸,來到南歐、北非,此地區的肉串燒烤文化有著非常久遠的歷史。烤肉串的起源,最早可以追溯至西元前17世紀,來自南歐古希臘的邁諾斯文明(Minoan civilization),考古學家在此發現先人用於烤肉時的支架。然而烤肉卡巴 “ Kebab ” 一詞,其實是來自中東的波斯語 ”kabap“一字 ,有著油炸(fry)和火烤(burning)之意,據信中世紀時的波斯士兵,會將生肉塊串在刀上再放到炭火上烤熟食用。

西元前17世紀古希臘的阿克羅蒂里遺址中,發現最早的烤肉遺跡
來源 / wikipedia

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書,紀錄了10世紀時,從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食,書中更是描寫到「卡巴」是指將切塊的肉,放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

阿拉伯世界中最早記錄當地飲食的書《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》(左)與當地人民生活情境(右)
來源 / Tawarikh Khwani تواریخ خوانی、ilmusaku

火烤美味的精髓:香料

北非、中東與南歐三地,有著作為陸間海的地中海域,連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道,從古代開始海上貿易十分繁盛,烤肉的文化亦隨之傳播,連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

 

從幾道北非在地料理中,便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜,加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料,口感豐富而有層次。

各式香料是地中海沿岸料理的特色之一
來源 / wallpaperbetter

源自於巴西牛仔的火烤文化:南美洲烤肉庫拉斯克

「庫拉斯克(Churrasco)」,原意為一塊牛肉或豬肉,或指肋骨區域,是巴西人對於烤肉的稱呼。在巴西,會將大量肉品串在約一公尺的鐵條上,放到炭火上燒烤,注重肉的原味,僅以鹽巴簡單調味,這樣的烤肉文化源自於巴西南部的遊牧牛仔高喬人(Gauchos),影響幾乎整個南美洲的火烤文化。

 豪邁的巴西烤肉,通常使用巨大的鐵串
來源 / Tasteatlas

高喬人以畜牧為業,主要生活於在巴西最南端與烏拉圭交界的南里約格蘭德洲(Rio Grande do Sul),17世紀,一位高喬人在遷移途中的營地,將牛肋骨串在長劍上,放置在一旁的營火,意外開創巴西烤肉方式,改變高喬人的生活飲食

 

高喬人會與親朋好友共享烤肉,透過享用庫拉斯克,將家庭凝聚一起。相傳1940年,南里約格蘭德洲人開始到巴西各地販售烤肉料理,人口少了將近10萬人,也讓巴西烤肉流傳世界。

 

如今,每年8月在聖保羅會舉行盛大的「Churrascada烤肉節」,邀請國內外烤肉師傅們一同共襄盛舉,可謂肉食者的天堂。

巴西烤肉節,今年剛於8/6結束
來源 / Smokey Goodness

南南中秋烤肉祭|世界烤肉選

去年中秋節,南食舖計畫駱駝婦人》合作,聯合推出來自地中海與北非的街頭風味烤肉,大獲好評,不斷收到熱烈回饋。今年再度攜手,加上大西洋另外一岸的巴西,來個世界烤肉選。

南南中秋烤肉祭 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》,由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦,主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝,並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

 

身為四國混血的主廚 Diego ,從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中,兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長,混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中,輾轉來到台灣後,所想呈現出的,便是從小吃到大的記憶與味道。

 

此次,除了滿濃郁香料的經典卡巴烤肉外,主廚Diego 更還原當地特色內臟料理「卡蒙利亞(Kamouniya)」與傳統飲品「橙花萊姆汁」,讓我們用料理深入北非。

有著靦腆笑容的主廚 Diego
拍攝 / 南南之隅

南南中秋烤肉祭 X Cris Cuisine 巴西料理

穿著傳統巴伊亞服飾的主廚Cristiane
拍攝 / 南南之隅

Cris Cuisine 巴西料理 的創辦人 Cristiane Santiago,來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮,為巴西戰舞卡波耶拉(Capoeira)舞者,在全球皆有展演。某次來台表演,因緣際會認識現在的老公,結婚後留在台灣,已定居17年之久。

 

除了跳舞,料理也是她生命中熱愛的事情之一,因此成立Authentic Brazilian Food Cris Cuisine 正宗巴西料理,專門製作巴西巴伊亞道地菜餚,將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

南美.巴西
主廚Cristiane帶來兩道巴西烤豬料理:充滿異國風味的巴西傳統香腸及使用新鮮水果、香料醃製的豬腿排,給你全新的味蕾體驗。

|巴西香腸

巴西香腸不同於台式偏甜的口味,而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸,主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸,是巴西的經典,適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

 

成分:豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量:400g (4根)

 

|香料鳳梨烤豬腿排

巴西烤肉Churrasco,除了肉類之外,還有蘋果、鳳梨等水果。新鮮鳳梨富含酵素,搭配香料醃製豬後腿肉,可以分解蛋白質,讓肉質更鮮甜軟嫩,與鳳梨酸甜滋味融合,帶有濃濃熱帶風情。

 

成分:豬後腿肉、新鮮鳳梨、鹽、孜然、黑胡椒、紅椒、茴香籽、香菜
*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量:500g 

北非.突尼西亞
《駱駝婦人》主廚Diego則帶來北非的經典烤肉料理,使用優質橄欖油醃製,在中秋烤肉之餘,也能吃到健康油脂,不用擔心負擔。

|羊腿卡巴

北非當地的羊肉,不同於一般在夜市所吃到的孜然風味,多以地中海的香料醃製,像是奧勒岡、芫荽籽與肉桂等,並使用厚實的羊腿肉,其中所富含的羊油,在烤肉過程中逐漸融化,更能增添羊腿卡巴的絕妙香味。

 

成分:羊腿肉、紅椒、蒜、洋蔥、孜然、奧勒岡、芫荽籽、鹽、肉桂、橄欖油
重量:200g 

|牛肉卡巴

作為當地最常見的牛肉串烤,使用地中海風味的綜合醃料,包含紅椒、孜然、百里香、奧勒岡等,充滿著台灣少見的滋味,更是北非家常烤肉的經典首選。

 

成分:牛、香菜、鹽、黑胡椒、紅椒、孜然、百里香、奧勒岡、橄欖油、蒜
重量:300g 

|哈里薩雞肉卡巴

使用突尼西亞料理經典——哈里薩辣醬(Harissa)與鮮嫩雞肉醃製,添加蒜頭、茴香、薑黃等香料,帶著濃郁蒜香與微微辣勁,一吃便讓人停不下來。適合擠上檸檬、包在生菜或皮塔餅中食用。

 

成分:辣椒、蒜、茴香、薑黃、薑、鹽、雞肉、芫荽籽
重量:400g 

|優格雞肉卡巴

中東一帶至北非常見的雞肉料理,因當地酪農業發達,許多肉品會以優格醃製,優格中的菌種能使雞肉更加軟嫩入味,烤後適合放在捲餅、生菜中食用。

可搭配自製薄荷優格(將新鮮薄荷葉切碎,拌入希臘優格)、或優格美乃滋中,並與沙拉、皮塔餅一起享用。

 

成分:雞、鹽、優格(巴氏殺菌牛奶、乳酸菌種、嗜高溫鏈球菌、比菲德士菌、凱氏乳桿菌)、黑胡椒、孜然、肉桂、紅椒、薑黃、蒜頭、洋蔥、檸檬、橄欖油、茴香
重量:400g 

|北非牛肉香腸

突尼西亞知名的牛肉香腸,由主廚 Diego 親手灌製,並以國外進口的清真腸衣製作,添加茴香、香菜籽、薑黃等突國特色香料,本身風味較濃厚,突國當地人多會搭配薯條或麵包一起吃。

因香腸有添加橄欖油,烤時可在下方墊層錫箔紙,所流出的肉汁十分適合沾麵包、皮塔餅享用。

 

成分:牛肉、辣椒、薑黃、薑、蒜、芫荽籽、茴香、鹽、牛膠原蛋白、橄欖油、水
重量:200g

|卡蒙利亞雞肝

卡蒙利亞又名「孜然醬」,卡蒙在為阿拉伯文為「孜然」之意。突尼西亞與台灣相同,認為食用肝臟能補血養氣,通常以羊、牛肝為主,搭配孜然醬醃製烘烤。

因台灣牛、羊肝類不意取得,此次駱駝婦人以雞肝代替,還原當地特殊街頭小吃。

 

成分:番茄、薑黃、孜然、雞肝、蒜頭、洋蔥、鹽、黑胡椒、紅椒粉、巴西里
重量:200g

 

除了卡巴烤肉外,也有清爽烤物系列,別於一般烤蔬菜,使用濃郁香料醃製,帶著豐富、多層次的滋味,讓人一口接著一口。

|馬努斯奶油杏鮑菇

馬努斯(Maadnous )為突尼西亞語的「菇蘱」,在地常以洋菇添加奶油,並與香草類植物包烤。此款改良成台灣人較喜歡的杏鮑菇製作,奶油的鮮甜、巴西里的淡淡香氣,以及菇蘱的Q彈嚼勁,適合搭配肉類與生菜一同食用。

可以使用錫箔紙包烤、置於鐵網上直接烤、或是放在鐵盤/錫箔上平烤亦可,煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

 

成分:杏鮑菇、奶油、巴西里、蒜、鹽、黑胡椒
重量:400g

|莫西里烤馬鈴薯

 地中海沿岸一帶,融合中東、北非與南歐,當地常見的料理之一便是烤馬鈴薯。莫西里(Mosli)來自突尼西亞語的馬鈴薯料理,因這款較偏突式做法而取此名,之中有添加萊姆與哈里薩辣醬,帶著萊姆的清爽酸甜、辣醬的蒜味與辣勁,以及眾多香草的芬芳。

烤的時候建議疊約2-3片厚即可,並以錫箔紙包起悶烤至熟透,煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

 

成分:馬鈴薯、洋蔥、萊姆、薑黃、辣椒、茴香、迷迭香、奧勒岡、鹽、黑胡椒、薑、蒜、橄欖油、芫荽籽
重量:400g

|迷迭香烤南瓜

北非作為迷迭香產量大國,許多食物都會用上這迷人的香料,迷迭香烤南瓜便是其中一道經典。將迷迭香切碎灑在新鮮南瓜上,烤後香氣撲鼻,南瓜的甜與香草融合出最完美的搭配。

 

成分:南瓜、橄欖油、迷迭香、蒜、鹽
重量:400g 

|中東皮塔餅

來自中東常見的皮塔餅,在突尼西亞當地又被稱為「黎巴嫩餅」,也類似台灣常說的「口袋餅」,是地中海最常見的餅食之一。這款皮塔餅由駱駝婦人特地找烘焙坊研發,製作成接近當地的味道,只要稍微在炭火上烤過,便可以包夾入生菜、卡巴肉串,並淋上檸檬或優格一起享用。

 

成分:小麥麵粉、水、酵母、鹽
份量:5片裝(可對半撕開)

|突尼西亞橙花萊姆汁

若去中東、北非地區,一定會喝紅石榴汁,而來到突尼西亞,最傳統有名的果汁則為橙花萊姆汁。以整顆新鮮檸檬打碎至少5次以上,喝得到萊姆果皮香氣與果肉酸甜滋味,再加入當地盛產的橙花水襯托香氣,是最消暑清涼的飲品。傳統會搭配著杏仁餅乾一起食用。

 

成分:香草糖、砂糖、萊姆、水、橙花水
重量:500cc(建議加入冰塊飲用)

可額外加購巴西辣醬與哈里薩辣醬。為主廚們的獨門秘方,可醃製肉品、料理使用或當作抹醬。

加購|巴西辣醬

巴西辣醬名為 ”Lambão Sauce” 來自葡萄牙文,是「垂涎欲滴」的意思,讓人吃完會欲罷不能。 ”Lambão” 最傳統的形式是巴西莎莎醬,將辣椒、洋蔥等材料切碎,並攪拌在一起食用。

此款辣醬由主廚 Cristiane 改良製作,使用番茄、辣椒和芹菜為基底,並加上檸檬、大蒜提味,有著濃濃拉美風味,十分適合烤肉使用,或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。
 

成分:蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜
容量:250ml

 

加購|哈里薩辣椒醬

哈里薩辣醬,是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料,以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成,再添加突尼西亞綜合香料配方,呈現當地最經典的味道,不論是加在燉品、醃料、熬湯、拿來拌麵、塗抹麵包或作為烤肉抹醬都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史,除了突尼西亞以外,在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家,他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

 

成分:辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
容量:250ml

|南南中秋烤肉祭・全餐組

南美.巴西

◈ 香料鳳梨烤豬腿排
◈ 巴西傳統香腸

北非.突尼西亞

 牛肉卡巴
◈ 羊腿肉卡巴
◈ 哈里薩雞肉卡巴
◈ 優格香料雞肉卡巴
◈ 北非牛肉香腸
◈ 卡蒙利亞雞肝
◈ 迷迭香烤南瓜 
◈ 馬努斯奶油杏鲍菇
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 中東皮塔餅
◈ 突尼西亞橙花萊姆汁 

  • 此組合約6-8人份
  • 不包含哈里薩辣椒醬&巴西辣醬
  • 原價$4,300,優惠價$3,480

|南南中秋烤肉祭・北非烤肉組

 牛肉卡巴
◈ 羊腿肉卡巴
◈ 哈里薩雞肉卡巴
◈ 優格香料雞肉卡巴
◈ 北非牛肉香腸
◈ 卡蒙利亞雞肝

  • 原價$2,250,優惠價$1,980
     

|南南中秋烤肉祭・北非烤菜組

◈ 迷迭香烤南瓜 
◈ 馬努斯奶油杏鲍菇
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 中東皮塔餅
◈ 突尼西亞橙花萊姆汁 

  • 原價$1,300,優惠價$1,080
     

|南南中秋烤肉祭・巴西烤肉組

 香料鳳梨烤豬腿排
 巴西傳統香腸

  • 原價$750,優惠價$580
     

|製作者

|建議食用方式

  • 每道菜餚出貨為冷凍調理包
  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 竹籤因運送過程易刺破真空包,卡巴系列並不含竹籤,可自行選擇串烤或網烤
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

 

|訂購出貨說明

  • 全家冷凍店到店運費$160
  • 單筆訂單滿 $3,000 享免運優惠,可合併購買南食舖其他料理
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 將於8/31(三)、9/5(一) 分次出貨,抵達全家門市後須於5天內取貨
  • 食品寄出概不退換

《南南中秋烤肉祭・全餐組》料理包組合,詳細烹調方式皆會附於調理包上。

2022南南中秋烤肉祭・世界烤肉選

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