一年一度的中秋佳節即接到來，不只台灣，無論是中東、非洲、美洲或是大洋洲，世界各地都有著獨具特色的火烤文化，用新鮮的原料，點綴各式香料，在炭火高燒或是土窯慢烘，鎖住食材的鮮甜美味，是節日慶典、文化儀式最重要的一環。

在烤爐旁，大口吃著烤肉，分享著彼此的近況，或許各地醃料調味不同，烤肉的真諦在於「分享」與「團聚」。今年，中秋團圓把世界烤肉吃下肚！用來自突尼西亞的街頭烤肉與巴西國宴的烤肉料理，與家人品嚐南方炭烤的精隨，在月光下共度團圓時光。

環繞地中海一帶，從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其一帶，烤肉是當地人民的傳統文化。街邊盛行的經典美味「卡巴（Kebab）」，便是「烤肉」之意，隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

中東一帶延伸至地中海沿岸，來到南歐、北非，此地區的肉串燒烤文化有著非常久遠的歷史。烤肉串的起源，最早可以追溯至西元前17世紀，來自南歐古希臘的邁諾斯文明（Minoan civilization），考古學家在此發現先人用於烤肉時的支架。然而烤肉卡巴 “ Kebab ” 一詞，其實是來自中東的波斯語 ”kabap“一字 ，有著油炸（fry）和火烤（burning）之意，據信中世紀時的波斯士兵，會將生肉塊串在刀上再放到炭火上烤熟食用。

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書，紀錄了10世紀時，從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食，書中更是描寫到「卡巴」是指將切塊的肉，放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

火烤美味的精髓：香料

北非、中東與南歐三地，有著作為陸間海的地中海域，連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道，從古代開始海上貿易十分繁盛，烤肉的文化亦隨之傳播，連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

從幾道北非在地料理中，便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜，加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料，口感豐富而有層次。

「庫拉斯克（Churrasco）」，原意為一塊牛肉或豬肉，或指肋骨區域，是巴西人對於烤肉的稱呼。在巴西，會將大量肉品串在約一公尺的鐵條上，放到炭火上燒烤，注重肉的原味，僅以鹽巴簡單調味，這樣的烤肉文化源自於巴西南部的遊牧牛仔高喬人（Gauchos），影響幾乎整個南美洲的火烤文化。

高喬人以畜牧為業，主要生活於在巴西最南端與烏拉圭交界的南里約格蘭德洲（Rio Grande do Sul），17世紀，一位高喬人在遷移途中的營地，將牛肋骨串在長劍上，放置在一旁的營火，意外開創巴西烤肉方式，改變高喬人的生活飲食。

高喬人會與親朋好友共享烤肉，透過享用庫拉斯克，將家庭凝聚一起。相傳1940年，南里約格蘭德洲人開始到巴西各地販售烤肉料理，人口少了將近10萬人，也讓巴西烤肉流傳世界。

如今，每年8月在聖保羅會舉行盛大的「Churrascada烤肉節」，邀請國內外烤肉師傅們一同共襄盛舉，可謂肉食者的天堂。

去年中秋節，南食舖計畫《駱駝婦人》合作，聯合推出來自地中海與北非的街頭風味烤肉，大獲好評，不斷收到熱烈回饋。今年再度攜手，加上大西洋另外一岸的巴西，來個世界烤肉選。

南南中秋烤肉祭 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》，由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦，主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝，並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

身為四國混血的主廚 Diego ，從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中，兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長，混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中，輾轉來到台灣後，所想呈現出的，便是從小吃到大的記憶與味道。

此次，除了滿濃郁香料的經典卡巴烤肉外，主廚Diego 更還原當地特色內臟料理「卡蒙利亞（Kamouniya）」與傳統飲品「橙花萊姆汁」，讓我們用料理深入北非。

南南中秋烤肉祭 X Cris Cuisine 巴西料理

Cris Cuisine 巴西料理 的創辦人 Cristiane Santiago，來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮，為巴西戰舞卡波耶拉（Capoeira）舞者，在全球皆有展演。某次來台表演，因緣際會認識現在的老公，結婚後留在台灣，已定居17年之久。

除了跳舞，料理也是她生命中熱愛的事情之一，因此成立《Authentic Brazilian Food Cris Cuisine 正宗巴西料理》，專門製作巴西巴伊亞道地菜餚，將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

南美．巴西
主廚Cristiane帶來兩道巴西烤豬料理：充滿異國風味的巴西傳統香腸及使用新鮮水果、香料醃製的豬腿排，給你全新的味蕾體驗。

｜巴西香腸

巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量：400g （4根）

｜香料鳳梨烤豬腿排

巴西烤肉Churrasco，除了肉類之外，還有蘋果、鳳梨等水果。新鮮鳳梨富含酵素，搭配香料醃製豬後腿肉，可以分解蛋白質，讓肉質更鮮甜軟嫩，與鳳梨酸甜滋味融合，帶有濃濃熱帶風情。

成分：豬後腿肉、新鮮鳳梨、鹽、孜然、黑胡椒、紅椒、茴香籽、香菜
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉
重量：500g 

北非．突尼西亞
《駱駝婦人》主廚Diego則帶來北非的經典烤肉料理，使用優質橄欖油醃製，在中秋烤肉之餘，也能吃到健康油脂，不用擔心負擔。

｜羊腿卡巴

北非當地的羊肉，不同於一般在夜市所吃到的孜然風味，多以地中海的香料醃製，像是奧勒岡、芫荽籽與肉桂等，並使用厚實的羊腿肉，其中所富含的羊油，在烤肉過程中逐漸融化，更能增添羊腿卡巴的絕妙香味。

成分：羊腿肉、紅椒、蒜、洋蔥、孜然、奧勒岡、芫荽籽、鹽、肉桂、橄欖油
重量：200g 

｜牛肉卡巴

作為當地最常見的牛肉串烤，使用地中海風味的綜合醃料，包含紅椒、孜然、百里香、奧勒岡等，充滿著台灣少見的滋味，更是北非家常烤肉的經典首選。

成分：牛、香菜、鹽、黑胡椒、紅椒、孜然、百里香、奧勒岡、橄欖油、蒜
重量：300g 

｜哈里薩雞肉卡巴

使用突尼西亞料理經典——哈里薩辣醬（Harissa）與鮮嫩雞肉醃製，添加蒜頭、茴香、薑黃等香料，帶著濃郁蒜香與微微辣勁，一吃便讓人停不下來。適合擠上檸檬、包在生菜或皮塔餅中食用。

成分：辣椒、蒜、茴香、薑黃、薑、鹽、雞肉、芫荽籽
重量：400g 

｜優格雞肉卡巴

中東一帶至北非常見的雞肉料理，因當地酪農業發達，許多肉品會以優格醃製，優格中的菌種能使雞肉更加軟嫩入味，烤後適合放在捲餅、生菜中食用。

可搭配自製薄荷優格（將新鮮薄荷葉切碎，拌入希臘優格）、或優格美乃滋中，並與沙拉、皮塔餅一起享用。

成分：雞、鹽、優格(巴氏殺菌牛奶、乳酸菌種、嗜高溫鏈球菌、比菲德士菌、凱氏乳桿菌)、黑胡椒、孜然、肉桂、紅椒、薑黃、蒜頭、洋蔥、檸檬、橄欖油、茴香
重量：400g 

｜北非牛肉香腸

突尼西亞知名的牛肉香腸，由主廚 Diego 親手灌製，並以國外進口的清真腸衣製作，添加茴香、香菜籽、薑黃等突國特色香料，本身風味較濃厚，突國當地人多會搭配薯條或麵包一起吃。

因香腸有添加橄欖油，烤時可在下方墊層錫箔紙，所流出的肉汁十分適合沾麵包、皮塔餅享用。

成分：牛肉、辣椒、薑黃、薑、蒜、芫荽籽、茴香、鹽、牛膠原蛋白、橄欖油、水
重量：200g

｜卡蒙利亞雞肝

卡蒙利亞又名「孜然醬」，卡蒙在為阿拉伯文為「孜然」之意。突尼西亞與台灣相同，認為食用肝臟能補血養氣，通常以羊、牛肝為主，搭配孜然醬醃製烘烤。

因台灣牛、羊肝類不意取得，此次駱駝婦人以雞肝代替，還原當地特殊街頭小吃。

成分：番茄、薑黃、孜然、雞肝、蒜頭、洋蔥、鹽、黑胡椒、紅椒粉、巴西里
重量：200g

除了卡巴烤肉外，也有清爽烤物系列，別於一般烤蔬菜，使用濃郁香料醃製，帶著豐富、多層次的滋味，讓人一口接著一口。

｜馬努斯奶油杏鮑菇

馬努斯（Maadnous ）為突尼西亞語的「菇蘱」，在地常以洋菇添加奶油，並與香草類植物包烤。此款改良成台灣人較喜歡的杏鮑菇製作，奶油的鮮甜、巴西里的淡淡香氣，以及菇蘱的Q彈嚼勁，適合搭配肉類與生菜一同食用。

可以使用錫箔紙包烤、置於鐵網上直接烤、或是放在鐵盤/錫箔上平烤亦可，煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

成分：杏鮑菇、奶油、巴西里、蒜、鹽、黑胡椒
重量：400g

｜莫西里烤馬鈴薯

 地中海沿岸一帶，融合中東、北非與南歐，當地常見的料理之一便是烤馬鈴薯。莫西里（Mosli）來自突尼西亞語的馬鈴薯料理，因這款較偏突式做法而取此名，之中有添加萊姆與哈里薩辣醬，帶著萊姆的清爽酸甜、辣醬的蒜味與辣勁，以及眾多香草的芬芳。

烤的時候建議疊約2-3片厚即可，並以錫箔紙包起悶烤至熟透，煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

成分：馬鈴薯、洋蔥、萊姆、薑黃、辣椒、茴香、迷迭香、奧勒岡、鹽、黑胡椒、薑、蒜、橄欖油、芫荽籽
重量：400g

｜迷迭香烤南瓜

北非作為迷迭香產量大國，許多食物都會用上這迷人的香料，迷迭香烤南瓜便是其中一道經典。將迷迭香切碎灑在新鮮南瓜上，烤後香氣撲鼻，南瓜的甜與香草融合出最完美的搭配。

成分：南瓜、橄欖油、迷迭香、蒜、鹽
重量：400g 

｜中東皮塔餅

來自中東常見的皮塔餅，在突尼西亞當地又被稱為「黎巴嫩餅」，也類似台灣常說的「口袋餅」，是地中海最常見的餅食之一。這款皮塔餅由駱駝婦人特地找烘焙坊研發，製作成接近當地的味道，只要稍微在炭火上烤過，便可以包夾入生菜、卡巴肉串，並淋上檸檬或優格一起享用。

成分：小麥麵粉、水、酵母、鹽
份量：5片裝（可對半撕開）

｜突尼西亞橙花萊姆汁

若去中東、北非地區，一定會喝紅石榴汁，而來到突尼西亞，最傳統有名的果汁則為橙花萊姆汁。以整顆新鮮檸檬打碎至少5次以上，喝得到萊姆果皮香氣與果肉酸甜滋味，再加入當地盛產的橙花水襯托香氣，是最消暑清涼的飲品。傳統會搭配著杏仁餅乾一起食用。

成分：香草糖、砂糖、萊姆、水、橙花水
重量：500cc（建議加入冰塊飲用）

可額外加購巴西辣醬與哈里薩辣醬。為主廚們的獨門秘方，可醃製肉品、料理使用或當作抹醬。

加購｜巴西辣醬

巴西辣醬名為 ”Lambão Sauce” 來自葡萄牙文，是「垂涎欲滴」的意思，讓人吃完會欲罷不能。 ”Lambão” 最傳統的形式是巴西莎莎醬，將辣椒、洋蔥等材料切碎，並攪拌在一起食用。

此款辣醬由主廚 Cristiane 改良製作，使用番茄、辣椒和芹菜為基底，並加上檸檬、大蒜提味，有著濃濃拉美風味，十分適合烤肉使用，或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。
 

成分：蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜
容量：250ml

加購｜哈里薩辣椒醬

哈里薩辣醬，是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料，以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成，再添加突尼西亞綜合香料配方，呈現當地最經典的味道，不論是加在燉品、醃料、熬湯、拿來拌麵、塗抹麵包或作為烤肉抹醬都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史，除了突尼西亞以外，在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家，他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

成分：辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
容量：250ml

｜南南中秋烤肉祭・全餐組

南美．巴西

◈ 香料鳳梨烤豬腿排
◈ 巴西傳統香腸

北非．突尼西亞

◈ 牛肉卡巴
◈ 羊腿肉卡巴
◈ 哈里薩雞肉卡巴
◈ 優格香料雞肉卡巴
◈ 北非牛肉香腸
◈ 卡蒙利亞雞肝
◈ 迷迭香烤南瓜 
◈ 馬努斯奶油杏鲍菇
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 中東皮塔餅
◈ 突尼西亞橙花萊姆汁 

• 此組合約6-8人份
• 不包含哈里薩辣椒醬&巴西辣醬
• 原價$4,300，優惠價$3,480

｜南南中秋烤肉祭・北非烤肉組

◈ 牛肉卡巴
◈ 羊腿肉卡巴
◈ 哈里薩雞肉卡巴
◈ 優格香料雞肉卡巴
◈ 北非牛肉香腸
◈ 卡蒙利亞雞肝

• 原價$2,250，優惠價$1,980
   

｜南南中秋烤肉祭・北非烤菜組

◈ 迷迭香烤南瓜 
◈ 馬努斯奶油杏鲍菇
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 中東皮塔餅
◈ 突尼西亞橙花萊姆汁 

• 原價$1,300，優惠價$1,080
   

｜南南中秋烤肉祭・巴西烤肉組

◈ 香料鳳梨烤豬腿排
◈ 巴西傳統香腸

• 原價$750，優惠價$580
   

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