{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

你的購物車是空的
{{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }} {{ (item.variation.media
                    ? item.variation.media.alt_translations
                    : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel
                }}
{{ 'product.bundled_products.label' | translate }}
{{ 'product.bundle_group_products.label' | translate }}
{{ 'product.buyandget.label' | translate }}
{{ 'product.gift.label' | translate }}
{{ 'product.addon_products.label' | translate }}
{{item.product.title_translations|translateModel}}
{{ field.name_translations | translateModel }}
  • {{ childProduct.title_translations | translateModel }}

    {{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ 'product.set.open_variation' | translate }}
  • {{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

    {{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.variation.name}}
{{item.quantity}}x NT$0 {{ item.unit_point }} 點
{{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}
{{ 'product.addon_products.label' | translate }}
{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}
{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}
龍舌蘭是墨西哥最重要的植物,他們飲用龍舌蘭製的酒已有千年歷史。

女神的化身-龍舌蘭

龍舌蘭原產於墨西哥,外觀猶如一顆巨大鳳梨,成熟的龍舌蘭重約90公斤,高度可達120公分。厚實的葉片可以烤來吃、搗碎後製成藥膏,而它的芯,也就是鱗莖,有著迷人的汁液,能夠釀酒,或製作成天然糖漿;葉片曬乾後的纖維還能用來編織,甚至剩餘的部分可以當成燃料燃燒。一株龍舌蘭植物的用法百百種,說是墨西哥最重要的植物也不為過。

圖/工人在採收成熟的龍舌蘭芯
來源kumparan

龍舌蘭酒的前身-普逵酒Pulque

早在西元三世紀時,印地安人便已發現釀酒技術,用來製酒的原料除了當地作物玉米、常見的棕櫚樹汁液外,還包括龍舌蘭植物。龍舌蘭的鱗莖,當地稱為龍舌蘭芯(Piña),富含大量汁液,汁液中眝存的養分,供給龍舌蘭生長所需。此外,汁液中含有的菊糖,在細菌與酵母的聯合作用下,則可分解出多種營養與風味,由此汁液發酵的酒為混濁黏稠的白色液體,帶著淡淡酵母酸味與低酒精濃度,為最初的龍舌蘭酒原型,稱為「普逵Pulque」。

龍舌蘭釀成的乳白色普逵酒
來源Chilangadas

化身龍舌蘭的馬雅女神
來源Good Food Revolution

在阿茲特克文明(Aztec)中,傳說龍舌蘭是生育女神瑪雅維爾(Mayahuel)的化身,中間香甜的汁液,便是神的鮮血。阿茲特克人會將普逵酒用於祭神儀式中,或在活人獻祭時令犧牲者喝下以減輕疼痛,讓儀式順利進行。此外,部落中僅長老、祭司或孕婦、老人才得以飲用普逵。

多品種龍舌蘭酒-梅茲卡Mezcal

16世紀時,西班牙人入侵阿茲特克帝國,開啟殖民,西班牙人從家鄉帶來的葡萄酒或其他歐洲烈酒消耗快速,加上當時因西班牙本地的葡萄酒外銷狀況不佳,國王菲利普二世禁止殖民地種植葡萄,因此補給又十分困難,於是,他們將目光轉向墨西哥當地的普逵酒。不過普逵酒酒精濃度不高,所以他們嘗試蒸餾提高它的濃度,「梅茲卡Mezcal」由此誕生

如今,梅茲卡是指以龍舌蘭芯汁液所生產的蒸餾酒,不限品種、甚至混合品種的龍舌蘭酒,目前,在墨西哥有九個州為政府法定產區,其中瓦哈卡(Oaxaca)為最主要的產地。梅茲卡被認為是更在地、更能展現不同風土的酒款,在墨西哥傳統地區,人們更喜愛喝梅茲卡。

梅茲卡Mezcal 傳統釀製工法

1. 首先會先把龍舌蘭的葉片切下,取龍舌蘭芯,梅茲卡會混合不同品種的龍舌蘭芯,創造不同的風味。

2. 龍舌蘭芯會被放入地下的坑或土窯中,封閉中進行煙燻烘烤三天,此過程讓梅茲卡帶有獨特的煙燻味。

3. 烘烤過後用石磨輪壓碎,使其汁液釋放,這些汁液會放到發酵木桶或地下洞穴,讓其自然發酵,為期數週至數月。

4. 發酵完後,再用傳統的銅鍋蒸餾兩次。

 

數百年來延續的古法製作,有著濃厚的煙燻香氣,是傳統「真男人」的飲品。在墨西哥也流行著一句諺語「Para todo mal, Mezcal! Y Para todo bien, tambien! 不論是好是壞,都來一杯梅茲卡吧!」

圖/炭燒龍舌蘭芯製成的梅茲卡酒
來源/A City A Month 

革命之花 Se Busca|梅茲卡Mezcal

圖/參與墨西哥革命的女性
來源/Win Sense

由於梅茲卡是墨西哥傳統酒款,一般小作坊甚至會自行製作梅茲卡,不過擁有悠久歷史的酒廠則不多見,其中「革命之花」是墨西哥百年梅茲卡品牌,位於瓦哈卡州的小鎮 San Juan del Rio(濱河聖胡安)。革命之花使用栽種長達9年才能成熟的狹葉龍舌蘭(Agave Augustfolia Espadin),以傳承200年的古法釀製,過程皆遵循家族世代相傳的釀酒工藝,以火爐烹煮龍舌蘭芯,強化其獨特的煙燻風味。

 

品牌名為「革命之花」,是為了致敬1910至1920年參與墨西哥革命戰爭的女性。Se Busca 為西班牙文「通緝」之義,當時的革命女性為支持制定墨西哥憲法而被政府列為非法分子。品牌希望透過梅茲卡充滿活力又熱烈的形象,傳遞這群女性勇敢且無悔的反叛精神,彰顯這些偉大的靈魂。

革命之花 - Mezcal Joven

經典龍舌蘭香氣加上獨特煙燻氣味,前調帶有堅果,水果和綠色蔬菜味,中調濃厚,以醇厚辛辣味做結。

革命之花 - Mezcal Reposado

在法國橡木桶中陳釀10個月,有著甜美的味道,香草與椰子的芬芳,與橡木、穀物和灌木的味道交織在一起。

單品種龍舌蘭酒-特基拉市的Tequila

最廣為人知的Tequila,其名稱來自墨西哥哈利斯科州(Jalisco)的一個城市特基拉(Tequila)。Tequila是指採用單一特定品種-藍色龍舌蘭(Blue Agave)作為原料而製成的龍舌蘭酒。此品種的汁液具有獨特甜味與香氣,成為嗜酒者的愛好款,更是最廣為人知的酒款。

由於Tequila的高知名度,墨西哥政府在Tequila的規定上甚為嚴格,僅有在特基拉市的方圓40英哩內,以及其他少數特定地區的酒廠,所製作的藍色龍舌蘭酒,才能被稱為「Tequila 龍舌蘭酒」,以確保其品牌價值。

藍色龍舌蘭(Blue Agave)
來源Noal Farm

特定種植區

圖/墨西哥境內只有五州為龍舌蘭酒的合法產區,總共181個城鎮/自治區
來源/The Society of Wine Educators

Tequila不能隨意生產,只有在官方規定的區域才算合法製造。在墨西哥境內三十一州中,只有以下五洲為Tequila產區,生產總面積約 1100 萬公頃,當中有八成龍舌蘭酒廠位於哈利斯科州(Jalisco)。

  1. 哈利斯科州(Jalisco):全區共 125 個自治區
  2. 納亞里特洲(Nayarit):共 8 個自治區
  3. 瓜納華托洲(Guanajuato):共 7 個自治區
  4. 塔毛利帕斯州(Tamaulipas):共 11 個自治區
  5. 米卻肯洲(Michoacán):共 30 個自治區

Tequila 釀製工法

採收

龍舌蘭都是人工採收,將龍舌蘭從地裡挖出後,先除去龍舌蘭葉,採收後再將龍舌蘭芯切成四瓣,以便後續進一步的蒸煮處理。熟練的工人每天可以採收超過一噸重的龍舌蘭芯,製作一公升的(100% Blue Agave) Tequila 酒則需大約 7 公斤龍舌蘭芯。在每年6月至9月雨季前,農夫們會完成龍舌蘭的種植,並於隔年1月至5月採收。

大部份龍舌蘭會再在雨季(6 月至 9 月)前種植,這能使得龍舌蘭在第一年就能吸收了足夠的水分,不須過多人工灌溉,1 月至 5 月則是採收龍舌蘭的最佳時期

圖/挖出龍舌蘭後去除其葉
來源/Viator

悶蒸

傳統上,蒸餾廠會用一種叫Horno的石造或磚造烤爐,以攝氏60到90度的慢火將龍舌蘭芯悶蒸,使其植物纖維軟化,為後續萃取出汁液做準備,也為將其中的碳水化合物轉化成可發酵的醣類。使用Horno的優點是,不易烤焦龍舌蘭,不會消耗可發酵的糖,並能保持植物原有的風味,缺點是耗時長達50到72小時。今日的蒸餾廠為配合高產量需求,則改用壓力鍋來蒸煮,大幅縮短耗時到一日以內(8至14小時)。

圖/龍舌蘭芯會送進Horno悶蒸
來源/airows

取汁液

當龍舌蘭芯徹底軟化和冷卻後,工人們會將其打碎,再移至名為Tahona的巨磨內磨碎。傳統的Tahona是由驢子或牛去推動,現代的蒸餾廠則用機械取代獸力,甚至直接改用自動輾碎機。經由此步驟取出的龍舌蘭汁液稱為Aquamiel,意指糖水,會摻入純水後,放於大桶中等待發酵。

 

 

圖/用Tahona將龍舌蘭芯磨碎,取得汁液
來源/laultimaynosvamos

發酵

工人會在龍舌蘭汁液上灑下酵母,傳統使用的酵母採自龍舌蘭葉上,但現今大部分酒廠都用人工酵母或商業啤酒酵母,有時會延用上一批發酵的殘留酵母,使用天然酵母的較為少見。

天然發酵過程耗時七到十二天之久,現代化酒廠會透過添加特定化學物質的方式加速酵母增產,使時間縮短至兩三日內。

圖/傳統使用木桶發酵
來源/longislandloutequila

蒸餾

經過發酵後的龍舌蘭汁,酒精濃度約在5%到7%之間。共需兩次蒸餾,初次蒸餾耗時一至兩小時,其酒精度約在20%上下。第二次蒸餾的酒才被稱為Tequila,耗時三到四小時,酒精濃度約55%。

圖/傳統蒸餾使用銅製的壺式蒸餾器
來源/longislandloutequila

陳釀

一般市面上看到透明無色的龍舌蘭酒,大部分是蒸餾完直接裝瓶,或放入不鏽鋼容器眝藏的未陳年酒,口感辛辣,具直接的植物香氣。有顏色的龍舌蘭酒皆放於橡木桶中陳年過,酒會吸收部分橡木桶的風味或顏色,使口味較濃厚、複雜,時間越長顏色越深,特定等級的酒有規定的最低陳年時間。官方根據陳釀狀況將龍舌蘭酒分為四種等級:

  • Blanco/Plata:在西班牙文中,Blanco與Plata分別指「白色」與「銀色」,屬未陳年酒款。為使其順口,可能會短暫放入橡木桶中陳放,最多不可超過30日。
  • Joven abocado/Oro:Joven abocado指「年輕且順口的」,也常被稱為Oro(金色的)。可能添加了酒用焦糖色素或與陳年Tequila混合,使其看起來像陳年過的。 
  • Reposado:西班牙文中指「休息過的」,陳放時間為2個月至1年。
  • Añejo:西班牙文中指「陳年過的」,陳年於橡木桶中1年以上,3年以下,橡木桶不得大於350公升。少數非常稀有的高價產品會陳年超過四年,最適合的陳年期限是四到五年,再超過後桶內的酒精會揮發過多。

圖/置於橡木桶中陳釀的龍舌蘭酒
來源/tastetequila

裝瓶

大部分的酒廠會在裝瓶前,以軟化過的純水將產品稀釋到酒精濃度38-40%,並會經過活性碳或植物性纖維完全過濾雜質。如同其他的酒類,龍舌蘭酒裝瓶時會調和多桶年份相近的酒液,確保產品口味穩定,但也不乏整瓶酒都是來自同一桶酒的稀有產品。

所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒,都需要經過特基拉酒規範委員會(Consejo Regulador del Tequila,CRT)檢驗確認後,才能正式出售。

圖/裝瓶中的龍舌蘭酒
來源/shihbar

沙諾特CENOTE |龍舌蘭酒

沙諾特龍舌蘭酒,以當代精釀工藝致敬馬雅文化,以「Cenote」為名,意為可取用之水或天井。位於墨西哥的猶加敦半島東海岸有許多深藏在地底的神秘天井,是乾旱時期的水源來源,受到馬雅人所崇敬。

沙諾特酒廠位於墨西哥哈利斯科州(Jalisco),使用來自火山的自流水井,以銅鍋與不銹鋼鍋進行雙重蒸餾,製作出高品質龍舌蘭酒。味道純淨、輕盈,口感醇厚與清爽交雜,非常適合直接啜飲或是調酒。

沙諾特 - Blanco Tequila

酒體晶瑩透明,歷經三週橡木桶陳放使酒體柔順,帶有清新柑橘與胡椒辛香的香氣。

沙諾特 - ReposadoTequila 

三個月的木桶熟陳帶,淺金黃色的龍舌蘭酒有著圓潤勻稱的口感,香草與木質調的香氣,帶辛香氣。

沙諾特 - AnejoTequila

歷經一年熟陳,充分吸收木桶的香氣與顏色,呈現琥珀色澤,Anejo擁有綿密口感與煙燻木質調滋味。

 
 

龍舌蘭酒 Mezcal & Tequila|詢價選擇一覽