農曆過年即將到來，經典的台味年菜不能少，但我們也可以帶入一點世界的滋味，幫家裡添加一道來自南方的年菜！

今年南南精選突尼西亞、寮國、波多黎各、巴西、烏茲別克、阿富汗、葡萄牙七個國家共十道經典料理，有國菜等級的家庭料理，有以前國王才吃得到的皇家料理，還有被國民選為七大奇蹟美食的濃湯？還有一吃就停不下來的超涮嘴零食，現在就一起展開味蕾的環遊世界之旅！

拍攝 / 南南之隅

南方年菜選｜為家裡添一道世界的年菜

2025 世界年菜｜貢布胡椒芒果乾｜柬埔寨

NT$220 ~ NT$960

NT$1,250

東南亞｜寮國香茅海鮮棍／蔬食棍
Laos Seafood/Vegie Oua Si Khai

這道菜源自曾在龍坡邦皇宮工作的皇家廚師 Chaleunsilp Phia Sing 所著的著名烹飪書《老撾傳統食譜》。香茅棍(Oua Si Khai)是龍坡邦的皇室料理，以包裹餡料的香茅為靈魂，賦予清新的檸檬香氣。香茅棍會沾上蛋液，放入油鍋炸到金黃酥脆。

這次廚師特別用新鮮的花枝與蝦打成漿，以香茅包裹，並加入獨特香氣的刺芹，其味道與香菜類似，在熱帶地方會用來治療水腫和蛇咬等症狀。另有以鷹嘴豆、菇類與豆腐製作蔬食版本，是台灣少見的料理，非常值得一試。

成分：香茅、花枝、蝦、蔥、香菜、鹽、黑胡椒、魚露、木薯粉、蛋、麵粉、大豆油、刺芹
蔬食版成分：刺芹、鹽、蛋、麵粉、大豆油、鷹嘴豆、豆腐、木耳、香菇、馬鈴薯

重量：5根（4-5人份）

圖／刺芹
來源／生物多樣性研究中心

中亞｜烏茲別克羊肉手抓飯
Uzbek Lamb Plov

手抓飯在中亞國家很受歡迎，但在烏茲別克更上一層樓，光是食譜就有六十多種，每個地區都有特殊的料理方式，並根據婚禮、節日不同場合而有所區別。

手抓飯的食材主要包含肉、大米、胡蘿蔔和香料，以羊肉手抓飯最常見，但有時也用kazi（馬肉香腸）、羊尾脂或鵪鶉代替，有時候米也會換成其他穀物。

成分：義大利白米、羊肉（紐西蘭）、鹽、紅蘿蔔、蒜頭、葡萄、薑黃、孜然、紅椒粉、黑胡椒粉

重量：950g（4-5人份）

西亞｜阿富汗香煎雞肉提卡
Afghani Chicken Tikka

發源於印度次大陸的旁遮普邦，Tikka 是指一塊一口大小的無骨肉，用香料和優格醃漬後，成串在烤箱或饢坑中烘烤，每隔一段時間刷上酥油或奶油增加其風味，通常會加上香菜跟酸辣醬，並搭配洋蔥圈和檸檬一起食用。

阿富汗版本以酸乳、碎黑胡椒玉米、鮮奶油和乾果醬醃漬雞肉，辣度較低。

成分：雞、優格、蒜頭、洋蔥、薑、鹽、黑胡椒、腰果、綠辣椒、檸檬、橄欖油

重量：500g（4-5人份）

中美｜波多黎各豬肉燉菜
Puerto Rico Pork Sancocho Stew

許多人認為這道料理的最早源自西班牙加那利群島，是以馬鈴薯和魚煮成的燉魚湯，隨殖民傳入中南美洲。

這次主廚引進加勒比海的 Sancocho，將豬肉與洋蔥、甜椒、木薯、紅蘿蔔、玉米一起小火慢煨數個小時，讓所有食材的精華在湯裡釋放，最後撒上香菜。擠上檸檬汁、切些新鮮酪梨一起吃更加開胃。

成分：豬肉、大豆油、鹽、洋蔥、蒜頭、紅甜椒、黃甜椒、綠辣椒、香菜、木薯、綠蕉、紅蘿蔔、玉米、黑胡椒
重量：850g （4-5人份）

南美｜傳統巴西香腸
Traditional Brazilian Sausage

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉香腸（豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽）
*使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量：400g（4條）

南歐｜葡萄牙綠湯【全素】Vegetarian Caldo Verde

一首葡萄牙歌曲 Uma casa portuguesa 的歌詞中提到：「葡萄牙人就是愛、麵包、酒和鍋中正在冒煙的綠湯。」這道平民湯品據說在15世紀或更早就已出現，雖然食材非常簡單，只有羽衣甘藍跟馬鈴薯，但因非常鮮美開味，2011年被葡萄牙人選為七大奇蹟美食之一。

綠湯也傳遍全球葡語國家，在澳門又稱薯蓉青菜湯，在曾被葡萄牙殖民的巴西也很常見，但到了當地改以木薯燉煮而成。這道料理將馬鈴薯充分燉煮，每一口湯都有滿滿綿密的馬鈴薯泥，同時擁有羽衣甘藍葉的清爽，是滿足味蕾的療癒系食物，單喝湯或搭配麵包都很適合。

成分：馬鈴薯、橄欖油、羽衣甘藍、胡椒粉、鹽、麵粉、香菇

重量：1000g（4-5人份）

北非｜北非燉牛腩切片
North African Sliced Beef

北非燉牛腩是突尼西亞、摩洛哥等北非國家經典的家庭料理，以洋蔥、番茄、鷹嘴豆為固定班底，加上突尼西亞的靈魂調料──哈里薩辣醬跟泰布爾綜合香料。經過長時間的熬煮，牛腩軟嫩到入口即化，不論配飯、配麵、或直接沾麵包食用，都令人回味無窮。

成分：牛肉（澳洲）、番茄、檸檬酸、薑黃、洋蔥、蒜、香菜籽、鹽、黑胡椒、紅椒粉、蒜頭、鷹嘴豆、茴香、薑黃、孜然、橄欖油

重量：450g（4-5人份）

北非｜突尼斯塔金烘蛋【蛋奶素】Tunisian Tajin Bake Egg

烘蛋料理在整個地中海地區都能見到，但突尼西亞版本的烹調特別費工，至少包含三道手續：燉、炸、烤。先將食材燉煮入味，另將馬鈴薯切塊後油炸保持口感，最後將所有材料混合蛋液，撒上泰布爾綜合香料後放入烤箱中烘烤至金黃，完成經典的突國塔金烘蛋！

這次廚師製作蛋奶素食的版本，加入彩椒、杏鮑菇與馬鈴薯，比葷食版本更美味。

成分：蛋、鹽、薑黃、茴香、紅椒粉、杏鮑菇、馬鈴薯、歐芹、香菜籽、橄欖油、彩椒

重量：250g（4-5人份）

地中海｜白花椰橄欖燉菜【蛋奶素】Mediterranean White Cauliflower Olive Stew

這道菜是突尼西亞的家常料理，以白花椰菜搭配橄欖、番茄及混合香菜籽、大蒜、薑黃、辣椒粉等成分的泰布爾綜合香料。這道菜反映當地注重季節性、當地食材的飲食哲學，適合搭配全麥麵包或扁豆飯，打造一頓平衡且富營養的佳餚。

成分：鹽、橄欖油、綠辣椒、花椰菜、橄欖、蛋、麵粉、番茄、薑黃、黑胡椒、香菜籽、孜然、茴香、紅椒粉、鷹嘴豆

重量：1000g（4-5人份）

突尼西亞料理的靈魂｜泰布爾綜合香料

泰布爾綜合香料(Tabil)是突尼西亞料理的靈魂，主要成分包含香菜籽、大蒜粉和辣椒粉，有的人也會加入玫瑰花粉、小茴香、薄荷、月桂樹、丁香或薑黃等配方，通常與哈里薩辣醬一起用於燉煮料理，這次突尼西亞的年菜中以泰布爾綜合香料增添風味。

哈里薩辣醬
Harissa Sauce

哈里薩辣醬，是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料，以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成，再添加突尼西亞綜合香料配方，呈現當地最經典的味道，不論是加在燉品、熬湯、拿來拌麵或是塗抹麵包都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史，除了突尼西亞以外，在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家，他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

成分：蒜、辣椒、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
重量：60g

巴西辣醬
Lambo Sauce

此款辣醬的名字 Lambo 來自葡萄牙文，是「大大舔一口、垂涎欲滴」的意思，讓人吃完會欲罷不能。 Lambo 最傳統的形式是巴西莎莎醬，將辣椒、洋蔥等材料切碎，並攪拌在一起食用。

這款巴西辣醬則是由主廚 Cristiane 自己改良製作而成，使用番茄、辣椒和芹菜為基底，並加上檸檬、大蒜提味，有著濃濃拉美風味，十分適合烤肉使用，或用於拌飯、抹醬、淋在生菜沙拉上。

成分：蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜

重量：250ml

巧克力蛋糕
Chocolate Cupcake

風靡全球的巧克力蛋糕，是大家最熟悉的甜點之一，但不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感，來自巴西的巧克力蛋糕更加濕潤、綿密，有著濃厚的巧克力味。

此款巧克力蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作，蛋糕中加入巧克力塊增添口感，額外淋上的巧克力醬，濃上加濃的豐富滋味，是人生的一大享受。

成分：蛋、葵花油、椰子油、糖、鮮奶、可可粉、黑可可粉、麵粉、酵母、香草、煉乳、酸奶
重量：170g

紅蘿蔔蛋糕
Carrot Cupcake

若要提到巴西最傳統、經典、常見的甜點，則非「紅蘿蔔蛋糕」莫屬。這款屬於超級奶奶級的家庭傳統甜點，淋上香濃的巧克力醬，並使用大量的紅蘿蔔製成，卻驚喜地發現沒有任何菜味，反而帶出蔬果的甜味。

整個蛋糕的口感扎實、綿密、濕潤，適合在餐後配上一杯無糖紅茶，作為整道巴西料理體驗的完美結尾。

成分：蛋、葵花油、糖、紅蘿蔔、麵粉、酵母、香草、可可粉、黑可可粉、煉乳、酸奶
重量：170g

椰子蛋糕
Coconut Cupcake

不同於台灣常吃到較為蓬鬆、輕盈的蛋糕口感，來自巴西的椰子蛋糕更加濕潤、綿密，有著濃厚的巧克力味。

此款椰子蛋糕混合了不同的兩款可可粉製作，蛋糕中加入巧克力塊增添口感，額外淋上的巧克力醬，濃上加濃的豐富滋味，是人生的一大享受。

成分：蛋、葵花油、椰子油、椰絲、椰子粉、糖、鮮奶、可可粉、黑可可粉、麵粉、酵母、香草、煉乳

重量：170g

柬埔寨｜貢布胡椒芒果乾

今年過年來一場世界的果乾之旅吧！第一波主打是來自柬埔寨的貢布胡椒芒果乾。貢布胡椒是公認的「胡椒之王」，辛辣的胡椒味中，帶有一股清新的花香。南南選用柬埔寨南部香料莊園La Plantation公平貿易的貢布胡椒，與柬埔寨特有的青芒果一起，酸甜與辛嗆意想不到的搭，想要一嘗正版的貢布胡椒就趁現在。（看隅消息：胡椒控必嘗！國際聞名的柬埔寨貢布胡椒）

成分：100%天然芒果乾、貢布紅胡椒粉、檸檬酸、抗氧化劑

重量：100g、300g、500g