一年一度的中秋佳節即接到來，不只台灣，無論是亞洲、非洲、拉丁美洲或是大洋洲，世界各地都有著獨具特色的火烤文化，用新鮮的原料，點綴各式香料，在炭火高燒或是土窯慢烘，鎖住食材的鮮甜美味，是節日慶典、文化儀式最重要的一環。

在烤爐旁，大口吃著烤肉，分享著彼此的近況，或許各地醃料調味不同，烤肉的真諦在於「分享」與「團聚」。今年中秋團圓一起把世界烤肉吃下肚，從異國烤肉探究炭烤的精髓，在月光下共度團圓時光。

「已知用火」的烤肉文化

燒烤可說是人類史上最早的烹飪方式，從「已知用火」便能將獸肉用火烤熟。考古學家在南歐古希臘的邁諾斯文明(Minoan civilization)發現先人用來烤肉的陶瓷支架，其歷史可以追溯至西元前17世紀。

世界烤肉文化中，中東及地中海一帶是早期烤肉文化發展的重要區域，從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其等地，烤肉是當地人民的傳統文化。街頭盛行的經典美味「卡巴 Kebab」便是「烤肉」之意，隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

「Kebab」 一詞其實是來自波斯語 「kabap」一字 ，有著油炸和火烤之意，這種料理方式發源於中東，逐漸傳入地中海及南亞、北非一帶。據信中世紀時的波斯士兵，會將生肉塊串在刀上，放到炭火上烤熟食用。

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書，紀錄了10世紀時，從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食，書中更是描寫到「Kebab」是指將切塊的肉，放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

火烤美味的精髓

北非、中東與南歐三地，作為連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道，從古代開始海上貿易十分繁盛，烤肉的文化亦隨之傳播，連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

從北非在地料理中，便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜，加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料，口感豐富而有層次。

來到南美洲的巴西，「庫拉斯克 Churrasco」原意為一塊牛肉、豬肉或指肋骨區域，後引申為烤肉。巴西人會將大量肉品串在約一公尺的鐵條上，放到炭火上燒烤。

有別於地中海烤肉著重調味，巴西烤肉注重肉的原味，僅以鹽巴簡單調味，這樣的烤肉文化源自於巴西南部的遊牧牛仔高喬人(Gauchos)，影響幾乎整個南美洲的火烤文化。

高喬人以畜牧為業，主要生活於在巴西最南端與烏拉圭交界的南里約格蘭德洲(Rio Grande do Sul)，17世紀，一位高喬人在遷移途中的營地，將牛肋骨串在長劍上，放置在一旁的營火，意外開創巴西烤肉方式，改變高喬人的生活飲食。

高喬人會與親朋好友共享烤肉，透過享用庫拉斯克，將家庭凝聚一起。相傳1940年，南里約格蘭德洲人開始到巴西各地販售烤肉料理，人口少了將近10萬人，也讓巴西烤肉流傳世界。

如今，每年8月在聖保羅會舉行盛大的「Churrascada烤肉節」，邀請國內外烤肉師傅們一同共襄盛舉，可謂肉食者的天堂。

睽違三年，南食舖中秋烤肉計畫強勢回歸，除了前面提到中東與巴西的烤肉，今年更加入大洋洲、加勒比海、東南亞等地的烤肉料理，升級成世界烤肉大集合！

奈及利亞｜蘇亞花生烤牛肉
Beef Suya

蘇亞是奈及利亞最具代表性的街頭小吃，這種烤肉源自居住在奈及利亞北部的豪薩人(Hausa)，牛肉串在烘烤前後都會撒上大量的豪薩獨門花生碎香料「yaji」，烘烤過後散發出濃郁的堅果香味，可搭配生菜、洋蔥、番茄或玉米餅食用。

成分：牛肉、花生、辣椒、洋蔥、蒜、薑、鹽、油

重量：250g

摩洛哥｜賈傑烤雞腿
Djaj Mhamar

將雞腿以番紅花、生薑、薑黃等香料醃漬，接著下鍋與洋蔥醬一同烹煮，煮熟後還要將雞肉進二度烘烤，烤到表皮金黃酥脆、內部鮮嫩多汁，搭配洋蔥醬與增添美妙酸味的橄欖和醃檸檬，是摩洛哥婚禮或親友聚會一定會出現的慶祝料理。

成分：雞腿、醃檸檬、薑黃、薑、鹽、蒜、番紅花、橄欖油、洋蔥、香菜、芫荽、綠橄欖

重量：雞腿排1片，約250-280g

突尼西亞｜梅戈茲牛肉香腸
Merguez

梅戈茲香腸主要以牛肉或羊肉製作，添加茴香、香菜籽、薑黃等北非特色香料，本身風味較濃厚，當地人多會搭配薯條或麵包一起吃。其歷史可以追溯到12世紀阿拉伯統治時期的伊比利半島，逐漸成為突尼西亞等北非國家的經典料理，1960年代也隨著阿爾及利亞移民傳入法國。

成分：牛肉、羊肉、橄欖油、辣椒、孜然、香菜籽、茴香、蒜、鹽、黑胡椒、薑黃

重量：250g

薩摩亞｜羊肉芋頭葉帕魯薩米
Lamb Palusami

據傳大約在西元前1300年，南島民族將原生於印度跟東南亞的芋頭植物帶到太平洋島嶼，逐漸成為島民的主食來源。他們不只食用芋頭，也發明各種料理芋頭葉的方式，其中一種便是用芋頭葉包裹椰奶、洋蔥和羊肉等餡料烘烤而成的帕魯薩米(Palusami)，常在家庭聚會和慶祝場合享用。外面的芋頭葉被烤到軟爛，內餡則有濃濃奶香。

成分：羊肉、椰奶、芋頭葉、鹽、洋蔥

重量：250g

牙買加｜煙燻香料烤雞翅
Jerk Chicken Wing

Jerk是牙買加獨特的燻烤方式：將肉品抹上牙買加煙燻香料(Jamaican jerk spice)過後，在燒木材的烤爐上烤至焦香。牙買加的煙燻香料包含多香果、百里香、辣椒三個必不可少的成分，其他還有丁香、肉桂、肉豆蔻等香料。傳統上會用蕉葉把醃肉包起來，再用多香果的樹枝生火烤熟，成為帶有加勒比海夏日風情的烤肉料理。

成分：雞肉、辣椒、洋蔥、蔥、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、黑胡椒、鹽、檸檬、糖、多香果

重量：6支

巴西｜傳統巴西香腸
Brazil Sausage

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量：400g

東帝汶｜伊卡芭蕉葉烤魚
Pepes Ikan

源自印尼以芭蕉葉包裹食材的「Pepes」料理方式，將魚片先蒸熟再燻烤；但有別於印尼的香辣烤魚，東帝汶版本的佐料換成椰奶、香茅、南薑、薑黃等等，在濃郁的風味中，體現出東帝汶熱帶南島與曾被葡萄牙殖民的多元文化，是東帝汶的國菜。

成分：金目鱸魚、香茅、薑黃、南薑、蒜頭、紅蔥頭、辣椒、椰奶、鹽

重量：180~200g

素食專區

印尼｜沙嗲醬燒鷹嘴豆天貝【五辛素】
Satay Chickpea Tempeh

天貝是19世紀發源於印尼爪哇的發酵豆餅。這次主廚特別養菌自製鷹嘴豆天貝，淋上最具印尼特色的沙嗲醬，烤到金黃酥脆、鹹香有味，很有飽足感，且富含大量蛋白質及膳食纖維，是素食者的「天菜」。

成分：鷹嘴豆、棕櫚糖、醬油、花生、蒜、辣椒

重量：250g

綜合香料粉組合 Mix Dry Spices

南食舖首次推出綜合香料粉，帶你穿梭中東、北非、南美與東歐的烤肉文化，四種經典世界風味一次收集，為今年中秋烤肉增添香氣！

阿拉伯｜巴哈拉特綜合香料粉
Baharat

Baharat在阿拉伯文中就是「香料」的意思，是中東和地中海常見的綜合香料粉，香氣濃郁溫暖，帶點甜辛與木質感，常用於烤羊肉、牛肉或雞肉，也可以加入燉飯、豆類、蔬菜料理或湯品提味。

成分：黑胡椒、紅椒粉、孜然、芫荽籽、肉桂、丁香、小荳蔻、肉豆蔻、鹽

重量：30g

突尼西亞｜哈里薩香料粉
Harissa Dry Mix

突尼西亞著名的辣椒醬，以乾燥辣椒、蒜、孜然、芫荽籽等打製而成，乾燥粉版本則將這些香料研磨混合，方便保存與使用，香氣濃烈，結合辣椒的辛辣、孜然與芫荽的清香，可直接拌入橄欖油成醬，或灑在烤肉、燉菜、烤蔬菜、鷹嘴豆泥、甚至義大利麵上增添辛香。

成分：辣椒、蒜粉、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽

重量：30g

阿根廷｜阿根廷青醬香料粉
Chimichurri Dry Mix

阿根廷經典佐醬，傳統用新鮮的香菜、蒜、牛至、辣椒碎與紅酒醋調製，乾燥粉版本將香草與香料乾燥後混合，方便保存，清新草本與微辣蒜香並存，帶點酸香感。搭配烤牛排與烤肉，只需加橄欖油與醋就能還原成醬料，也可以直接灑在燒烤、沙拉或馬鈴薯料理上。

成分：歐芹、奧勒岡、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、黑胡椒、鹽

重量：15g

烏克蘭｜沙什利克香料粉
Shashlik Spice

Shashlik 源自高加索與東歐的烤肉文化，類似中亞的串烤，烏克蘭的沙什利克香料粉風味濃郁，融合辛香、蒜香與微甜煙燻感，特別適合醃肉。將香料粉混合檸檬汁或優格，做成醃料用於牛肉、豬肉或雞肉，再以炭火或烤箱烘烤。

成分：洋蔥粉、紅椒粉、孜然、黑胡椒、月桂葉、百里香、蒜粉

重量：30g

突尼西亞｜哈里薩辣醬
Harissa Sauce

成分：辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油

重量：60g

世界的果乾

柬埔寨｜貢布胡椒芒果乾

貢布胡椒是公認的「胡椒之王」，辛辣的胡椒味中，帶有一股清新的花香。南南選用柬埔寨南部香料莊園La Plantation公平貿易的貢布胡椒，與柬埔寨特有的青芒果一起，酸甜與辛嗆意想不到的搭，想要一嘗正版的貢布胡椒就趁現在。（看隅消息：胡椒控必嘗！國際聞名的柬埔寨貢布胡椒）

秘魯｜燈籠果果乾

原產於秘魯的燈籠果又稱黃金梅(Golden Berry)，小小一顆竟是含有豐富營養的超級水果，南南精選來自秘魯西北部卡哈馬卡(Cajamarca)的燈籠果製成果乾，更方便加入優格燕麥中食用。

南南中秋烤肉祭 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》，由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦，主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝，並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

身為四國混血的主廚 Diego ，從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中，兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長，混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中，輾轉來到台灣後，所想呈現出的，便是從小吃到大的記憶與味道。

此次，除了滿濃郁香料的經典卡巴烤肉外，主廚Diego 更還原當地特色內臟料理「卡蒙利亞（Kamouniya）」與傳統飲品「橙花萊姆汁」，讓我們用料理深入北非。

南南中秋烤肉祭 X Cris Cuisine 巴西料理

Cris Cuisine 巴西料理 的創辦人 Cristiane Santiago，來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮，為巴西戰舞卡波耶拉（Capoeira）舞者，在全球皆有展演。某次來台表演，因緣際會認識現在的老公，結婚後留在台灣，已定居17年之久。

除了跳舞，料理也是她生命中熱愛的事情之一，因此成立《Authentic Brazilian Food Cris Cuisine 正宗巴西料理》，專門製作巴西巴伊亞道地菜餚，將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

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