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當食物一起流亡。
糌粑與酥油茶，是西藏民族在平均海拔五千公尺青藏高原發展出的飲食文化，然而持續半世紀的流亡潮，許多藏人離開世代居住的高原，他們在飲食中重新追尋家的記憶？這次講座邀請到關心藏人流離主題的學者作家林汝羽，分享離開高原的藏人們，在新的棲身落腳處－巴黎，重新打造家常食物與新生活。這次講座也邀大家一起品嘗特別的藏人料理。
時間：2025.11.29（六）14:00-16:00
地點：南南之隅 大安2號店｜台北市大安區大安路一段101巷2號B1
講師：林汝羽（留英學者、作者）

西藏族人的流亡潮

歷史上有三波藏族大遷徙，最後一次流亡潮從1996年持續至今。根據西藏流亡政府官方統計，目前全世界有超過14萬藏人居住海外，其中一半在印度與尼泊爾等喜馬拉雅山一帶，境內設有多個難民營，由西藏流亡政府管理。
 
另一半則散落在世界各地，從美國、加拿大、法國、瑞士到臺灣都有藏人的社群。例如2019年藏人在大巴黎地區的伊夫林省紮營居住，形成數百人的藏人社群。這些社群在歐洲得待下去，他們懷念起高原的故鄉，該怎麼做？「食物」是個方法。

圖／流亡巴黎的藏人發起紀念西藏抗暴週年活動
來源／自由亞洲電台

青稞糌粑「在地化」

講者林汝羽對西藏的興趣，始於2005年的背包旅行，之後陸續前往西藏、印度、法國等地旅行及田野調查，近距離觀察藏人在異地的生活際遇，以及難民社群開枝散葉的過程。
 
其中「飲食」是藏人生活最直接的體現，講者在和藏人一起料理與用餐的經驗中，觀察到隨著他們到異地展開新生活，飲食也隨之調整或變化。
 
像是原本用高原青稞做的主食糌粑，到印度改用小麥或玉米製作。由於大多數在印度的流亡藏人定居營區都在乾熱、靠季風雨水灌溉的平原，使用定居地較易取得的作物炒製青稞粉，成為他們因應當地作物一解鄉愁的折衷方式。

圖／藏人主食糌粑與酥油茶
攝／林汝羽

巴黎社群的全新菜系

當場景換到法國巴黎，這裡有全歐洲最大的藏人社群，林汝羽在巴黎藏人朋友「妹妹」家吃到許多家常菜，像是扁豆咖哩湯、加入乾起司的藏式麵片湯，以及講者最喜歡的藏式肉餡炸麵包Shabhalep。
 
Shabhalep是一種橢圓形的炸麵包，將一張圓型的麵皮放入混合牛絞肉、洋蔥與馬薩拉香料的餡料後對折，用辮子扭結收邊封起後烹調而成，由於藏式炸麵包的麵皮不含奶油，麵團也不須事先發酵，吃起來更新鮮輕盈。從食物中看到藏人在印度與法國的流離。
 

圖／奶茶與藏式炸麵包Shabhalep
攝／林汝羽

《到南方》講堂｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人

這場講座環繞著流離遷移、文化揉合、風土適應的故事，將介紹十道大家或許陌生、或許熟悉的西藏飲食，以及食物流轉變化的故事，帶大家從高原的餐席移動到南印度的山谷，再到西歐城市的多族裔地景，照見藏人流離生命之路。

｜時間地點

  • 11/29（六）14:00 - 16:00
  • 南南之隅．大安2號店（台北市大安區大安路一段101巷2號B1）

 

｜講堂內容

  • 適合帶著走的酥油茶與糌粑；擔任Red Bull角色的高度數糧食酒Chang
  • 漢藏交界流行的Momo、Laphing和新年米食Dresil
  • 適應世界文化的藏食：不發酵的麵包Phalep、辣椒乳酪混成Churu、用糌粑做西式點心
  • Thukpa、Thentuk、Guthuk三種不同形狀的熱湯麵食
  • 從印度到巴黎：印度的扁豆和法國的牛肉做成的藏人日常飲食
 

｜活動費用

  • $800/人，11/23 前享早鳥優惠$680/人
  • 雙人套票 $1,300（原價1,600）
  • 限額25名

｜講座特製點心

  • 牛肉饃饃

外型近似水餃或小籠包，包入牛肉、乾酪及蔬菜等內餡，是源自西藏並流行於尼泊爾、不丹及印度等喜瑪拉雅山地區的麵食。

  • 藏式奶茶

以大吉嶺紅茶為基底，加入酥油或奶油，這次飲用的甜茶版本，是世居高原的藏人最暖心的飲品。

《到南方》講堂｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人

文化講堂｜單人票｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人
文化講堂｜單人票｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人
NT$680
NT$800
文化講堂｜雙人票｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人
文化講堂｜雙人票｜從高原青稞到巴黎餐桌——流亡食物與藏人
NT$1,300
NT$1,600