現今用於製作橄欖油及木器的橄欖樹，為油橄欖品種（學名：Olea europaea），又稱木犀欖，古稱齊墩、阿列布，是地中海沿岸地區的古老樹種，據考古學家研究，橄欖樹早在 8000 到 6000 年前就被馴化，從土耳其、敘利亞一帶逐漸傳播到整個地中海地區。

從《聖經》跟希臘神話，都能找到橄欖樹在人類歷史與文化的重要性：《聖經》中橄欖枝首次出現在《創世記》第八章：大洪水過後，諾亞放出鴿子探測地面的情況，鴿子嘴裡銜著一根新鮮的橄欖葉回來，象徵洪水已退、大地復甦，神與人恢復和平，我們到現在仍以「遞出橄欖枝」作為釋出善意的意義。

而在希臘神話中，智慧女神雅典娜與海神波塞頓為了爭奪一座新城的命名權而展開比賽。波塞頓用三叉戟敲擊地面變出象徵力量的駿馬與泉水，雅典娜則用長槍敲擊岩石，種出世上第一棵橄欖樹。因橄欖樹能提供食物、油和木材，對人類更有幫助，眾神與居民判定雅典娜獲勝，該城因此命名為雅典。古希臘人稱橄欖為埃利亞（Elaia），賦予其神聖、和平、生生不息的象徵意義。

如今橄欖樹主要產地包括南歐的西班牙、義大利、希臘，西亞的土耳其，以及北非的突尼西亞及摩洛哥等地。其中突尼西亞超過三分之一的農業用地都被橄欖樹覆蓋，種植面積達 130 萬公頃、超過 8200 萬棵橄欖樹，近年躍升更為全球第三大橄欖油生產國，根據荷蘭合作銀行（Rabobank）發布的穀物和油籽報告，2025-26 產季突尼西亞產出 38 萬至 40 萬噸橄欖油，未來有望超車排名第二的義大利。

橄欖樹在突尼西亞的經濟與文化都佔有核心地位。突尼西亞人不僅生產橄欖油、把橄欖拿來料理、做沙拉，甚至為新生兒塗抹橄欖油。他們也用沒有果實的老橄欖樹的木材製作木器，從砧板、餐具，到傢俱和裝飾品，展示出橄欖木的耐用與自然之美。2025 年「大阪・關西世界博覽會」的突尼西亞館，也以橄欖木大桌與馬賽克拼貼的橄欖木畫，體現橄欖木對突尼西亞的重要性。

北部產區
相較於中南部的廣闊與乾旱，北部地區（如比塞大 Bizerte、巴傑 Béja，以及卡本半島的 Haouaria）氣候較為濕潤。其中卡本半島可以找到突尼西亞已知最古老的橄欖樹，約於 2500 年前的迦太基統治時期種植。因為雨水相對充足，紋理色澤有時會呈現較為柔和、奶油黃與淡褐相間的溫潤感。

薩赫勒古老產區
薩赫勒（Sahel）自古羅馬時代便是帝國的糧倉與橄欖油重鎮，此區的橄欖木歷史文化底蘊深厚，沿海的溫和氣候讓橄欖木質地溫潤。許多世代相傳的工匠家族在此經營手工藝作坊，將傳統的雕刻技藝融於日常器皿中。

斯法克斯
位於中南部的斯法克斯，是突尼西亞最核心的橄欖種植與加工基地。主要種植 Chelmali 品種的橄欖樹，以極佳的耐旱力、強韌的生命力及高產量聞名，因而能適應乾旱的中南部沙漠邊陲與多鹽土壤，因乾旱氣候讓這裡的橄欖木生長速度慢，木質極為堅硬緻密，且帶有非常強烈、對比鮮明且多變的深色年輪與紋理。

南南的橄欖木工藝來自北部產區的納布爾（Nabeul），為卡本半島的加工重鎮。

1. 嚴格的法規管理：

橄欖木的取得在突尼西亞受到嚴格的法規管理，只能用不再結果的樹木或修剪下來的樹枝製作，這種永續策略讓當地的橄欖木工藝兼顧保護環境跟橄欖園健康。

2. 永續利用：

與其他類別的木材不同，橄欖木不是來自大規模森林砍伐，而是精心修剪老橄欖樹的副產品，確保了樹木繼續茁壯成長，同時也能提供永續的木材資源。

3. 耐磨防潮：

橄欖木以其密度和強度而聞名，高度耐用、耐磨的特性，加上因含油量豐富耐水防潮，使其成為廚房工具、傢俱和裝飾品的理想材料。

4. 紋理與色澤變化：

每一塊橄欖木都是獨一無二的，具有自然的木紋，且深色心材與淺色邊材交錯，極具辨識度。

1. 初步裁切與乾燥：

將原木初步切割成板材，並乾燥至含水率 8～12% 防止龜裂。

2. 成型：

將板材裁切至製作木器的尺寸，將粗糙的表面磨平及修整邊緣，有些會保留原木邊。

3. 細節處理：

以 CNC 機器切割出把手、掛孔或溝槽，並進行圓角處理。

4. 打磨拋光：

由粗至細逐步打磨，直到平滑的觸感。

5. 打磨拋光：

最後塗抹橄欖油、植物油與蜂蠟，凸顯光澤與木紋的立體感。