一年一度的中秋佳節即接到來，不只台灣，無論是亞洲、非洲、拉丁美洲或是大洋洲，世界各地都有著獨具特色的火烤文化，用新鮮的原料，點綴各式香料，在炭火高燒或是土窯慢烘，鎖住食材的鮮甜美味，是節日慶典、文化儀式最重要的一環。

在烤爐旁，大口吃著烤肉，分享著彼此的近況，或許各地醃料調味不同，烤肉的真諦在於「分享」與「團聚」。今年中秋團圓一起把世界烤肉吃下肚，從異國烤肉探究炭烤的精髓，在月光下共度團圓時光。

「已知用火」的烤肉文化

燒烤可說是人類史上最早的烹飪方式，從「已知用火」便能將獸肉用火烤熟。考古學家在南歐古希臘的邁諾斯文明(Minoan civilization)發現先人用來烤肉的陶瓷支架，其歷史可以追溯至西元前17世紀。

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書，紀錄了10世紀時，從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食，書中更是描寫到「Kebab」是指將切塊的肉，放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

世界烤肉文化中，中東及地中海一帶是早期烤肉文化發展的重要區域，從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其等地，烤肉是當地人民的傳統文化。街頭盛行的經典美味「卡巴 Kebab」便是「烤肉」之意，隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

「Kebab」 一詞其實是來自波斯語 「kabap」一字 ，有著油炸和火烤之意，這種料理方式發源於中東，逐漸傳入地中海及南亞、北非一帶。據信中世紀時的波斯士兵，會將生肉塊串在刀上，放到炭火上烤熟食用。今年南南主廚特地挑選了中東與印度的卡巴，製作了牛肉與蓮藕兩種卡巴。

火烤美味的精髓

北非、中東與南歐三地，作為連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道，從古代開始海上貿易十分繁盛，烤肉的文化亦隨之傳播，連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

從北非在地料理中，便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜，加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料，口感豐富而有層次。

來到南美洲的巴西，「庫拉斯克 Churrasco」原意為一塊牛肉、豬肉或指肋骨區域，後引申為烤肉。巴西人會將大量肉品串在約一公尺的鐵條上，放到炭火上燒烤。

有別於地中海烤肉著重調味，巴西烤肉注重肉的原味，僅以鹽巴簡單調味，這樣的烤肉文化源自於巴西南部的遊牧牛仔高喬人(Gauchos)，影響幾乎整個南美洲的火烤文化。

高喬人以畜牧為業，主要生活於在巴西最南端與烏拉圭交界的南里約格蘭德洲(Rio Grande do Sul)，17世紀，一位高喬人在遷移途中的營地，將牛肋骨串在長劍上，放置在一旁的營火，意外開創巴西烤肉方式，改變高喬人的生活飲食。

高喬人會與親朋好友共享烤肉，透過享用庫拉斯克，將家庭凝聚一起。相傳1940年，南里約格蘭德洲人開始到巴西各地販售烤肉料理，人口少了將近10萬人，也讓巴西烤肉流傳世界。

如今，每年8月在聖保羅會舉行盛大的「Churrascada烤肉節」，邀請國內外烤肉師傅們一同共襄盛舉，可謂肉食者的天堂。

今年南南中秋烤肉世界盃，除了前面提到的卡巴跟巴西烤肉，南非、維德角、海灣阿拉伯等地的烤肉文化也來參一腳，一起來品嘗比拚世界各地生猛的烤肉料理！

南非｜農夫香腸 Boerewors

捲成螺旋狀的農夫香腸，是南非戶外烤肉（Braai）一定會出現的料理。南非政府規定，農夫香腸的肉含量須超過 90%，加入芫荽籽、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、多香果等香料，並豪邁的將整圈香腸在炭火上燒烤，肉汁和香料經過煙燻融合成非常有南非特色的味道。Boerewors來自南非荷蘭語的農夫（boer）與香腸（wors），說明這道料理最初是荷蘭移民帶來，改良成適合農家自製及火烤的美味。

成分：牛、羊、鹽、芫荽籽、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、多香果、醋、腸衣

重量：350g

印度｜哈里亞利烤雞肉
Hariyali Chicken Tikka

「Hariyali」在印地語中意指「綠色」，這道北印度經典的烤雞料理，將新鮮香菜、薄荷、青辣椒與優格打成綠色的香草優格醬作為基底，並加了一點鷹嘴豆粉，讓醃料更容易扒附在雞肉上。燒烤後外層帶有微微的酥脆感，雞肉柔軟多汁，搭配香草的清新滋味。

成分：雞肉、薑、大蒜、孜然粉、檸檬、鹽、香菜葉、薄荷葉、青辣椒、優格、油、鷹嘴豆

重量：350g

中東｜牛肉卡巴
Beef Kebab

中東一帶街邊盛行的經典美味「卡巴（Kebab）」，便是「烤肉」之意，隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。將牛肉加上孜然、阿勒坡辣椒、薑黃、肉桂等香料，感受中東烤肉的靈魂。

成分：牛肉、羊肉、黑胡椒、鹽、孜然、阿勒坡辣椒、歐芹、丁香、荳蔻、芫荽籽、薑黃、肉桂

重量：250g

維德角｜時蔬烤章魚 Polvo Grelhado

來到今年世足賽黑馬島國維德角，吃看看他們的時蔬烤章魚。將章魚水煮至軟嫩，加入橄欖油、歐芹、月桂葉、百里香等食材與香料，大火烤出微焦的外皮，搭配馬鈴薯、蔬菜一起享用，是維德角在葡萄牙殖民時期發展出的料理。

成分：章魚、馬鈴薯、鹽、橄欖油、歐芹、檸檬、月桂葉、洋蔥、百里香、胡椒

重量：350g

海灣阿拉伯｜香料烤魚
Samak Mashwi Khaliji

波斯灣（Khaliji）的飲食文化融合傳統阿拉伯、印度和波斯的料理特色，以運用大量香料跟新鮮香草為特色。這道香料烤魚最初發源於埃及，將當地魚鮮以芫荽籽、孜然、檸檬、薑黃、番茄調味燒烤。南南主廚選用午仔魚以一夜干方式剖半切開來，烤至外頭焦脆、肉質鮮嫩，可搭配米飯、沙拉或麵包等主食食用。

成分：午仔魚、檸檬、鹽、橄欖油、孜然、芫荽籽、辣椒、薑黃、檸檬乾、洋蔥、甜椒、蒜、番茄

重量：270~300g

巴西｜傳統巴西香腸
Brazil Sausage

幅員廣闊的巴西，畜牧業是當地發展的主力，飲食上也有許多肉類料理，其中知名的便是巴西香腸。巴西香腸不同於台式偏甜的口味，而是源於葡萄牙風格的鹹豬肉香腸，主要由大蒜、茴香、辣椒粉、與豬肉組成的肉腸，是巴西的經典，很適合搭配巴西國民甘蔗酒卡夏沙一起享用。

成分：豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)
*豬肉來源：使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量：400g

印尼｜邦加島風味烏達 Otak otak

烏達是印尼常見的街頭小吃，「Otak」在印尼語裡是「腦」的意思，據說是因為看起來軟綿白色如腦漿而得名，其作法是將魚漿加入椰漿和木薯粉，再用蕉葉包起來烤。其中邦加島受到客家飲食文化的影響，相較其他地區重辣重口味，烏達的口感比其他地區更Q彈，更能吃到魚漿本身的鮮味。

成分：魚、椰漿、木薯粉、鹽、洋蔥、蛋

數量：5個

素食專區

土耳其｜烤箱裡的哈爾瓦【蛋奶素】
Helva Fırında

把中東糖果哈爾瓦酥糖（Tahini Halva）放進烤箱會變出什麼美味？土耳其人將製作哈爾瓦的花生、白芝麻、開心果、牛奶等原料拌勻後，以小缽進烤箱高溫烘烤至表面呈金黃焦香，就成了土耳其的療癒甜點——烤箱裡的哈爾瓦，熔岩口感令人難以抗拒。不只土耳其人愛吃，突尼西亞也會送給產婦當作做月子的補品。

成分：花生、白芝麻、橄欖油、開心果、糖、牛奶

重量：300g

突尼西亞｜哈里薩辣醬 Harissa Sauce

成分：辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油

重量：60g

柬埔寨｜貢布胡椒芒果乾

貢布胡椒是公認的「胡椒之王」，辛辣的胡椒味中，帶有一股清新的花香。南南選用柬埔寨南部香料莊園La Plantation公平貿易的貢布胡椒，與柬埔寨特有的青芒果一起，酸甜與辛嗆意想不到的搭，想要一嘗正版的貢布胡椒就趁現在。（看隅消息：胡椒控必嘗！國際聞名的柬埔寨貢布胡椒）

秘魯｜燈籠果果乾

原產於秘魯的燈籠果又稱黃金梅(Golden Berry)，小小一顆竟是含有豐富營養的超級水果，南南精選來自秘魯西北部卡哈馬卡(Cajamarca)的燈籠果製成果乾，更方便加入優格燕麥中食用。

南食舖加購｜香料・果乾

柬埔寨｜貢布胡椒 Kampot Pepper

世界的香料・果乾｜完整介紹

南南中秋烤肉祭 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》，由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦，主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝，並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

身為四國混血的主廚 Diego ，從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中，兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長，混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中，輾轉來到台灣後，所想呈現出的，便是從小吃到大的記憶與味道。

此次，除了滿濃郁香料的經典卡巴烤肉外，主廚Diego 更還原當地特色內臟料理「卡蒙利亞（Kamouniya）」與傳統飲品「橙花萊姆汁」，讓我們用料理深入北非。

南南中秋烤肉祭 X Cris Cuisine 巴西料理

Cris Cuisine 巴西料理 的創辦人 Cristiane Santiago，來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮，為巴西戰舞卡波耶拉（Capoeira）舞者，在全球皆有展演。某次來台表演，因緣際會認識現在的老公，結婚後留在台灣，已定居17年之久。

除了跳舞，料理也是她生命中熱愛的事情之一，因此成立《Authentic Brazilian Food Cris Cuisine 正宗巴西料理》，專門製作巴西巴伊亞道地菜餚，將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

｜2026世界烤肉・大全餐

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｜2026世界烤肉・肉肉組

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