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中秋連假即將到來,今年更是有多達四天的假期,但遇到疫情的影響無法大肆出國旅遊、享受聚餐,不如就在家中與自己的親朋好友,來趟味覺的北非之旅吧!

北非街頭是烤肉美食的起源
拍攝 / 南南之隅

地中海:烤肉文化起源之地

環繞地中海一帶,從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其一帶,烤肉是當地人民的傳統文化。街邊盛行的經典美味「卡巴(Kebab)」,便是「烤肉」之意,隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

在炭火上烤得美味的卡巴肉串
拍攝 / 南南之隅

中東一帶延伸至地中海沿岸,來到南歐、北非,此地區的肉串燒烤文化有著非常久遠的歷史。烤肉串的起源,最早可以追溯至西元前17世紀,來自南歐古希臘的邁諾斯文明(Minoan civilization),考古學家在此發現先人用於烤肉時的支架。然而烤肉卡巴 “ Kebab ” 一詞,其實是來自中東的波斯語 ”kabap“一字 ,有著油炸(fry)和火烤(burning)之意,據信中世紀時的波斯士兵,會將生肉塊串在刀上再放到炭火上烤熟食用。

西元前17世紀古希臘的阿克羅蒂里遺址中,發現最早的烤肉遺跡
來源 / wikipedia

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書,紀錄了10世紀時,從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食,書中更是描寫到「卡巴」是指將切塊的肉,放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

阿拉伯世界中最早記錄當地飲食的書《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》(左)與當地人民生活情境(右)
來源 / Tawarikh Khwani تواریخ خوانی、ilmusaku

火烤美味的精髓:香料

北非、中東與南歐三地,有著作為陸間海的地中海域,連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道,從古代開始海上貿易十分繁盛,烤肉的文化亦隨之傳播,連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

 

從幾道北非在地料理中,便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜,加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料,口感豐富而有層次。

各式香料是地中海沿岸料理的特色之一
來源 / wallpaperbetter

今年中秋,南食舖計畫推出《北非街邊烤肉・香料中秋組》,來到擁有深厚烤肉文化起源之地,結合南歐、北非與中東特色,使用橄欖油與大量香料醃製,帶你感受北非當地風情與滋味,一同漫步在地中海沿岸城市中。

帶有濃濃北非風情與香料滋味的燒烤肉串
拍攝 / 南南之隅

南食舖 X 駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》,由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦,主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝,並也有在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

 

身為四國混血的主廚 Diego ,從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中,兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長,混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中,輾轉來到台灣後,所想呈現出的,便是從小吃到大的記憶與味道。

有著靦腆笑容的主廚 Diego
拍攝 / 南南之隅

先前介紹過的《突尼西亞之夜・駱駝晚宴》料理,廣受大家喜愛與好評,這次我們再次與駱駝婦人合作,聯合推出來自地中海與北非的街頭風味烤肉。

來自北非的經典地中海烤肉料理,主要使用優質橄欖油醃製,在中秋烤肉之餘,也能吃到健康油脂,不用擔心負擔。

|羊腿卡巴串

北非當地的羊肉串,不同於一般在夜市所吃到的孜然串,北非的風味多以地中海的香料醃製,像是奧勒岡、芫荽籽與肉桂等,並使用厚實的羊腿肉,其中所富含的羊油,在烤肉過程中逐漸融化,更能增添羊腿卡巴的絕妙香味。

 

成分:羊腿肉、紅椒、蒜、洋蔥、孜然、奧勒岡、芫荽籽、鹽、肉桂、橄欖油
重量:300g (5串)

|牛肉卡巴串

作為當地最常見的牛肉串烤,使用地中海風味的綜合醃料,包含紅椒、孜然、百里香、奧勒岡等,充滿著台灣少見的滋味,更是北非家常烤肉的經典首選。

 

成分:牛、香菜、鹽、黑胡椒、紅椒、孜然、百里香、奧勒岡、橄欖油、蒜
重量:300g (5串)

|哈里薩雞肉串

使用突尼西亞料理經典——哈里薩辣醬(Harissa)與鮮嫩雞肉醃製,添加蒜頭、茴香、薑黃等香料,帶著濃郁蒜香與微微辣勁,一吃便讓人停不下來。適合擠上檸檬、包在生菜或皮塔餅中食用。

 

成分:辣椒、蒜、茴香、薑黃、薑、鹽、雞肉、芫荽籽
重量:400g (6串)

|優格雞肉串

這款屬於中東一帶至北非常見的雞肉料理,因當地酪農業發達,許多肉品會以優格醃製,優格中的菌種能使雞肉更加軟嫩入味,烤後適合放在捲餅、生菜中食用。

可搭配自製薄荷優格(將新鮮薄荷葉切碎,拌入希臘優格)、或優格美乃滋中,並與沙拉、皮塔餅一起享用。

 

成分:雞、鹽、優格(巴氏殺菌牛奶、乳酸菌種、嗜高溫鏈球菌、比菲德士菌、凱氏乳桿菌)、黑胡椒、孜然、肉桂、紅椒、薑黃、蒜頭、洋蔥、檸檬、橄欖油、茴香
重量:400g (6串)

|手工突尼西亞牛肉香腸

突尼西亞知名的牛肉香腸,由主廚 Diego 親手灌製,並以國外進口的清真腸衣製作,添加茴香、香菜籽、薑黃等突國特色香料,本身風味較濃厚,突國當地人多會搭配薯條或麵包一起吃。因香腸有添加橄欖油,烤時可在下方墊層錫箔紙,所流出的肉汁十分適合沾麵包、皮塔餅享用。

 

成分:牛肉、辣椒、薑黃、薑、蒜、芫荽籽、茴香、鹽、牛膠原蛋白、橄欖油、水
重量:200g

|迷迭香烤南瓜

北非作為迷迭香產量大國,許多食物都會用上這迷人的香料,迷迭香烤南瓜便是其中一道經典。將迷迭香切碎灑在新鮮南瓜上,烤後香氣撲鼻,南瓜的甜與香草融合出最完美的搭配。

 

成分:南瓜、橄欖油、迷迭香、蒜、鹽
重量:400g 

|馬努斯奶油杏鮑菇

馬努斯(Maadnous )為突尼西亞語的「菇蘱」,在地常以洋菇添加奶油,並與香草類植物包烤。此款改良成台灣人較喜歡的杏鮑菇製作,奶油的鮮甜、巴西里的淡淡香氣,以及菇蘱的Q彈嚼勁,適合搭配肉類與生菜一同食用。

可以使用錫箔紙包烤、置於鐵網上直接烤、或是放在鐵盤/錫箔上平烤亦可,煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

 

成分:杏鮑菇、奶油、巴西里、蒜、鹽、黑胡椒
重量:400g

|莫西里烤馬鈴薯

 地中海沿岸一帶,融合中東、北非與南歐,當地常見的料理之一便是烤馬鈴薯。莫西里(Mosli)來自突尼西亞語的馬鈴薯料理,因這款較偏突式做法而取此名,之中有添加萊姆與哈里薩辣醬,帶著萊姆的清爽酸甜、辣醬的蒜味與辣勁,以及眾多香草的芬芳。

烤的時候建議疊約2-3片厚即可,並以錫箔紙包起悶烤至熟透,煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

 

成分:馬鈴薯、洋蔥、萊姆、薑黃、辣椒、茴香、迷迭香、奧勒岡、鹽、黑胡椒、薑、蒜、橄欖油、芫荽籽
重量:400g

|中東皮塔餅

來自中東常見的皮塔餅,在突尼西亞當地又被稱為「黎巴嫩餅」,也類似台灣常說的「口袋餅」,是地中海最常見的餅食之一。這款皮塔餅由駱駝婦人特地找烘焙坊研發,製作成接近當地的味道,只要稍微在炭火上烤過,便可以包夾入生菜、卡巴肉串,並淋上檸檬或優格一起享用。

 

成分:小麥麵粉、水、酵母、鹽
份量:5片裝(可對半撕開)

|哈里薩辣椒醬

哈里薩辣醬,是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料,以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成,再添加突尼西亞綜合香料配方,呈現當地最經典的味道,不論是加在燉品、醃料、熬湯、拿來拌麵、塗抹麵包或作為烤肉抹醬都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史,除了突尼西亞以外,在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家,他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

 

成分:辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
容量:250ml

加購|羔羊排

由駱駝婦人特別精選的小羔羊,與一般綿羊排比起來,幾乎沒什麼羊騷味。單純地以迷迭香、黑胡椒與橄欖油醃製,能夠吃出最純粹的美味。烤熟後適合切塊包夾生菜、擠上檸檬、或與皮塔餅一起享用。

 

成分:迷迭香、蒜、羊、鹽、橄欖油、黑胡椒
重量:450g 

加購|地中海醬巴沙魚排

位於地中海沿岸的北非,當地最常見的海鮮便是火烤沙丁魚。但為了方便大家食用不需去骨,此款料理改以肉質鬆軟、無骨的巴沙魚排,加以香料、橄欖油與檸檬汁醃製。

 

成分:巴沙魚、孜然、茴香、芫荽籽、橄欖油、萊姆、辣椒、香菜、橄欖油
份量:400g

|北非街頭烤肉・香料中秋組

 羊腿卡巴串
◈ 牛肉卡巴串

◈ 哈里薩雞肉串
◈ 優格雞肉串
◈ 手工突尼西亞牛肉香腸
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 馬努斯奶油杏鮑菇
◈ 迷迭香烤南瓜
◈ 中東皮塔餅

  • 售價:原價 $2,880,享獨家優惠 $2,380 元
  • 此組合約4~6人份,微量釋出,首波限量50組
  • 不包含哈里薩辣椒醬、羔羊排、地中海醬巴沙魚排

 

|北非街頭烤肉・加購組

◈ 羔羊排 (約450g)
地中海醬巴沙魚排 (約400g)

  • 售價:原價 $1,200,加購享優惠價 $1,000 元

|製作者

  • 餐廳|駱駝婦人
  • 地址|目前不對外開放營業

|注意事項

  • 每道菜餚出貨為冷凍調理包
  • 可與南食舖其他料理一起訂購,合併寄送
 

|建議食用方式

  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

 

|訂購出貨說明

  • 全家冷凍店到店運費$160
  • 北非街頭烤肉單筆訂單滿 $3,000 享免運優惠,可合併購買南食舖其他料理(秘魯皮斯可酒因法規限定,若想一併購買請來電洽詢)
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 食品寄出概不退換
  • 因中秋將至,9/13-17間的烤肉組訂單,將於訂購完成隔日出貨。物流預計2-3天將抵達取貨門市,請自行衡量到貨時間。

《北非街頭烤肉・香料中秋組》料理包組合,詳細烹調方式皆會附於調理包上。

北非街頭烤肉・香料中秋組|首波微量釋出 30 組

凡訂購以下任一烤肉組合,即可獲得北非街頭獨家音樂歌單,陪你一起享用饗宴。

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