中秋連假即將到來，今年更是有多達四天的假期，但遇到疫情的影響無法大肆出國旅遊、享受聚餐，不如就在家中與自己的親朋好友，來趟味覺的北非之旅吧！

環繞地中海一帶，從北非的摩洛哥、突尼西亞到中東的埃及、土耳其一帶，烤肉是當地人民的傳統文化。街邊盛行的經典美味「卡巴（Kebab）」，便是「烤肉」之意，隨處可見攤販兜售著充滿濃濃香料的牛、羊、雞肉串。

中東一帶延伸至地中海沿岸，來到南歐、北非，此地區的肉串燒烤文化有著非常久遠的歷史。烤肉串的起源，最早可以追溯至西元前17世紀，來自南歐古希臘的邁諾斯文明（Minoan civilization），考古學家在此發現先人用於烤肉時的支架。然而烤肉卡巴 “ Kebab ” 一詞，其實是來自中東的波斯語 ”kabap“一字 ，有著油炸（fry）和火烤（burning）之意，據信中世紀時的波斯士兵，會將生肉塊串在刀上再放到炭火上烤熟食用。

有本名為《巴格達食譜 Kitab al-Tabikh 》的古書，紀錄了10世紀時，從古希臘到美索不達米亞、波斯和阿拉伯地區的美食，書中更是描寫到「卡巴」是指將切塊的肉，放到平底鍋煎熟或是在炭火上燒烤。

北非、中東與南歐三地，有著作為陸間海的地中海域，連結歐洲、非洲與亞洲的交通要道，從古代開始海上貿易十分繁盛，烤肉的文化亦隨之傳播，連帶還有來自南亞與中東的各式香料。

從幾道北非在地料理中，便能吃出包含地中海、西班牙、法國、希臘、中東、阿拉伯的多種美味。飲食上多使用橄欖油、迷迭香、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、優格等調味入菜，加上北非在地充滿濃郁蒜香的特製哈里薩辣醬與大量香料，口感豐富而有層次。

今年中秋，南食舖計畫推出《北非街邊烤肉・香料中秋組》，來到擁有深厚烤肉文化起源之地，結合南歐、北非與中東特色，使用橄欖油與大量香料醃製，帶你感受北非當地風情與滋味，一同漫步在地中海沿岸城市中。

帶有濃濃北非風情與香料滋味的燒烤肉串
拍攝 / 南南之隅

成立於2017年的《駱駝婦人》，由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦，主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝，並也有在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

身為四國混血的主廚 Diego ，從小穿梭在多樣繽紛的不同文化中，兒時住過沙烏地阿拉伯、青少年時期在突尼西亞生活成長，混雜地說著法語、義大利語、柏柏爾語、和阿拉伯語。沐浴在如此多樣繽紛的文化中，輾轉來到台灣後，所想呈現出的，便是從小吃到大的記憶與味道。

先前介紹過的《突尼西亞之夜・駱駝晚宴》料理，廣受大家喜愛與好評，這次我們再次與駱駝婦人合作，聯合推出來自地中海與北非的街頭風味烤肉。

來自北非的經典地中海烤肉料理，主要使用優質橄欖油醃製，在中秋烤肉之餘，也能吃到健康油脂，不用擔心負擔。

｜羊腿卡巴串

北非當地的羊肉串，不同於一般在夜市所吃到的孜然串，北非的風味多以地中海的香料醃製，像是奧勒岡、芫荽籽與肉桂等，並使用厚實的羊腿肉，其中所富含的羊油，在烤肉過程中逐漸融化，更能增添羊腿卡巴的絕妙香味。

成分：羊腿肉、紅椒、蒜、洋蔥、孜然、奧勒岡、芫荽籽、鹽、肉桂、橄欖油
重量：300g （5串）

｜牛肉卡巴串

作為當地最常見的牛肉串烤，使用地中海風味的綜合醃料，包含紅椒、孜然、百里香、奧勒岡等，充滿著台灣少見的滋味，更是北非家常烤肉的經典首選。

成分：牛、香菜、鹽、黑胡椒、紅椒、孜然、百里香、奧勒岡、橄欖油、蒜
重量：300g （5串）

｜哈里薩雞肉串

使用突尼西亞料理經典——哈里薩辣醬（Harissa）與鮮嫩雞肉醃製，添加蒜頭、茴香、薑黃等香料，帶著濃郁蒜香與微微辣勁，一吃便讓人停不下來。適合擠上檸檬、包在生菜或皮塔餅中食用。

成分：辣椒、蒜、茴香、薑黃、薑、鹽、雞肉、芫荽籽
重量：400g （6串）

｜優格雞肉串

這款屬於中東一帶至北非常見的雞肉料理，因當地酪農業發達，許多肉品會以優格醃製，優格中的菌種能使雞肉更加軟嫩入味，烤後適合放在捲餅、生菜中食用。

可搭配自製薄荷優格（將新鮮薄荷葉切碎，拌入希臘優格）、或優格美乃滋中，並與沙拉、皮塔餅一起享用。

成分：雞、鹽、優格(巴氏殺菌牛奶、乳酸菌種、嗜高溫鏈球菌、比菲德士菌、凱氏乳桿菌)、黑胡椒、孜然、肉桂、紅椒、薑黃、蒜頭、洋蔥、檸檬、橄欖油、茴香
重量：400g （6串）

｜手工突尼西亞牛肉香腸

突尼西亞知名的牛肉香腸，由主廚 Diego 親手灌製，並以國外進口的清真腸衣製作，添加茴香、香菜籽、薑黃等突國特色香料，本身風味較濃厚，突國當地人多會搭配薯條或麵包一起吃。因香腸有添加橄欖油，烤時可在下方墊層錫箔紙，所流出的肉汁十分適合沾麵包、皮塔餅享用。

成分：牛肉、辣椒、薑黃、薑、蒜、芫荽籽、茴香、鹽、牛膠原蛋白、橄欖油、水
重量：200g

｜迷迭香烤南瓜

北非作為迷迭香產量大國，許多食物都會用上這迷人的香料，迷迭香烤南瓜便是其中一道經典。將迷迭香切碎灑在新鮮南瓜上，烤後香氣撲鼻，南瓜的甜與香草融合出最完美的搭配。

成分：南瓜、橄欖油、迷迭香、蒜、鹽
重量：400g 

｜馬努斯奶油杏鮑菇

馬努斯（Maadnous ）為突尼西亞語的「菇蘱」，在地常以洋菇添加奶油，並與香草類植物包烤。此款改良成台灣人較喜歡的杏鮑菇製作，奶油的鮮甜、巴西里的淡淡香氣，以及菇蘱的Q彈嚼勁，適合搭配肉類與生菜一同食用。

可以使用錫箔紙包烤、置於鐵網上直接烤、或是放在鐵盤/錫箔上平烤亦可，煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

成分：杏鮑菇、奶油、巴西里、蒜、鹽、黑胡椒
重量：400g

｜莫西里烤馬鈴薯

 地中海沿岸一帶，融合中東、北非與南歐，當地常見的料理之一便是烤馬鈴薯。莫西里（Mosli）來自突尼西亞語的馬鈴薯料理，因這款較偏突式做法而取此名，之中有添加萊姆與哈里薩辣醬，帶著萊姆的清爽酸甜、辣醬的蒜味與辣勁，以及眾多香草的芬芳。

烤的時候建議疊約2-3片厚即可，並以錫箔紙包起悶烤至熟透，煮後的醬汁十分適合沾麵包食用。

成分：馬鈴薯、洋蔥、萊姆、薑黃、辣椒、茴香、迷迭香、奧勒岡、鹽、黑胡椒、薑、蒜、橄欖油、芫荽籽
重量：400g

｜中東皮塔餅

來自中東常見的皮塔餅，在突尼西亞當地又被稱為「黎巴嫩餅」，也類似台灣常說的「口袋餅」，是地中海最常見的餅食之一。這款皮塔餅由駱駝婦人特地找烘焙坊研發，製作成接近當地的味道，只要稍微在炭火上烤過，便可以包夾入生菜、卡巴肉串，並淋上檸檬或優格一起享用。

成分：小麥麵粉、水、酵母、鹽
份量：5片裝（可對半撕開）

｜哈里薩辣椒醬

哈里薩辣醬，是突尼西亞料理中最重要的靈魂調料，以大量蒜頭、辣椒與橄欖油製成，再添加突尼西亞綜合香料配方，呈現當地最經典的味道，不論是加在燉品、醃料、熬湯、拿來拌麵、塗抹麵包或作為烤肉抹醬都十分適合。

由於過去統治與被殖民的歷史，除了突尼西亞以外，在北非各地、中東到法國、西班牙等歐陸國家，他們的日常飲食中也都能見到這款辣醬。

成分：辣椒、蒜頭、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
容量：250ml

加購｜羔羊排

由駱駝婦人特別精選的小羔羊，與一般綿羊排比起來，幾乎沒什麼羊騷味。單純地以迷迭香、黑胡椒與橄欖油醃製，能夠吃出最純粹的美味。烤熟後適合切塊包夾生菜、擠上檸檬、或與皮塔餅一起享用。

成分：迷迭香、蒜、羊、鹽、橄欖油、黑胡椒
重量：450g 

加購｜地中海醬巴沙魚排

位於地中海沿岸的北非，當地最常見的海鮮便是火烤沙丁魚。但為了方便大家食用不需去骨，此款料理改以肉質鬆軟、無骨的巴沙魚排，加以香料、橄欖油與檸檬汁醃製。

成分：巴沙魚、孜然、茴香、芫荽籽、橄欖油、萊姆、辣椒、香菜、橄欖油
份量：400g

｜北非街頭烤肉・香料中秋組

◈ 羊腿卡巴串
◈ 牛肉卡巴串
◈ 哈里薩雞肉串
◈ 優格雞肉串
◈ 手工突尼西亞牛肉香腸
◈ 莫西里烤馬鈴薯
◈ 馬努斯奶油杏鮑菇
◈ 迷迭香烤南瓜
◈ 中東皮塔餅

• 此組合約4～6人份
• 不包含哈里薩辣椒醬、羔羊排、地中海醬巴沙魚排

｜北非街頭烤肉・加購組

◈ 羔羊排 (約450g)
◈ 地中海醬巴沙魚排 (約400g）

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