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喜迎兔年, 農曆過年即將到來,大家是否對於一如繼往的除夕菜色,感到有點乏味了呢?當然,經典的台味年菜不能少,但我們也可以帶入一點世界的滋味,幫家裡添加一道來自南方的年菜!

 

今年南南精選多款南方年菜,匯集來自中南美洲、北非等多達18道香料饗宴,更首次為大家介紹充滿熱帶風情的中美洲貝里斯料理,要讓來自世界的澎湃團圓料理,成為餐桌上的新年亮點。接著就跟著南南一起前往北非、飛向南美再到中美、最後返回東南亞,來一趟年菜世界之旅吧!


拍攝 / 南南之隅

南方年菜選|為家裡添一道世界的年菜

北非地中海|突尼西亞年菜選

位處於歐、亞、非交界的突尼西亞,過去受到許多國家的殖民和統治,也使得它的文化璀璨且涵多種樣貌。從幾道突國料理中,便能吃出包含迦太基、中東、阿拉伯、地中海、法國的多種美味。
 
飲食上多使用橄欖油、香菜、茴香、孜然、肉桂、薑黃、薄荷、番茄、紅椒等調味入菜,加上充滿濃郁蒜香的突尼西亞特製辣醬,搭配鷹嘴豆、燉煮蔬菜、牛肉與大量香料,口感豐富而有層次。

綜合海鮮番紅花飯

南方廚師《駱駝婦人》為這次年菜帶來味覺盛宴,其中一道海鮮飯番紅花飯,5種海鮮一次排開,覆蓋淡黃色的飯上。

使用世界最珍貴的香料:來自伊朗的番紅花,保留海鮮的鮮甜與番紅花豐富的香氣,每一口都回味無窮。

 

成分:番茄、洋蔥、蒜、魷魚、干貝、烏魚子、淡菜、蝦、番紅花、米、西洋芹、鹽、黑胡椒、紅椒粉、甜椒

重量:1200g(4-6人份)

 

|南地中海酸豆雞肉香腸

「酸豆」常見於地中海與南義料理,是用白花菜的花包、蕾芽所醃製而成的。

清新迷人的酸豆,帶出雞肉滋味,更與薑黃、茴香、洋蔥等地中海香料相互碰撞出新的滋味,是一款飽含酸、甜、鹹、香的香腸料理。

 

成分:雞、西洋白花菜蕾芽、黑胡椒、紅椒粉、鹽、薑黃、茴香、橄欖油、洋蔥、腸衣

重量:400g(5條)

 

|松露香蔬腸【蔬食】

香蔬腸添加2種松露,除味道濃郁的黑松露外,還有一種白松露,是生長於突尼西亞的沙漠中,在特定的時節,通常是雨季過後才會出現。

白松露帶著淡淡奶香,混合北非麵包粉、馬鈴薯與蘑菇,與黑松露相互照應,能夠吃出松露的香氣與層次。

 

成分:黑松露、突尼西亞白松露、洋蔥、鹽、麵包粉、大豆卵磷脂、蘑菇、橄欖油、椰子油、黑胡椒、蒜頭、馬鈴薯

 
重量:300g(5條)

|香料蔬子頭燉茄子【蔬食】

駱駝婦人特製蔬食版獅子頭!以突尼西亞燒茄為基底,蔬子頭則是酥炸鷹嘴豆球法拉佛的變型,將鷹嘴豆攪碎伴入蔬菜與麵粉定型。

濃厚的香料,搭配滿滿豆類蔬菜的蔬子頭,別有北非地中海風情,也可以加些檸檬與優格增添香氣。

 

成分:茄子、洋蔥、蒜、麵粉、香菇、孜然、鹽、黑胡椒、紅椒粉、白花椰菜、橄欖油、沙拉油、鷹嘴豆、大豆

 

重量:600g

 

|北非燉牛腩

成分:牛肉、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯、洋蔥、青椒、鷹嘴豆、辣椒、蒜頭、茴香、薑黃、孜然、鹽、黑胡椒、紅椒粉、橄欖油

重量:1000g(4-6人份)

|突尼西亞牛肉香腸

成分:牛、辣椒、薑黃、薑、芫荽籽、茴香、鹽、腸衣、橄欖油、鹽

重量:500g(4條)

|鷹嘴豆小鳥舌頭湯【蔬食】

成分:小麥、鷹嘴豆、芹菜、蔥、蒜頭、番茄、辣椒、薑黃、鹽、黑胡椒、芫荽籽、紅椒粉、茴香、葵花油、橄欖油

重量:800g(4-6人份)

|哈里薩辣醬

成分:蒜、辣椒、茴香、香菜籽、薑黃、薑、鹽、橄欖油
重量:250g


|哈里薩辣醬【蔬食】

成分:辣椒、茴香、香菜籽、薑黃、鹽、橄欖油
重量:230g

南美|巴西巴伊亞年菜選

巴西,一個位於南美大陸的熱帶國度。嘉年華、森巴舞、亞馬遜雨林,熱情、繽紛、多樣的文化,是多數人對它的第一個想像。巴西地理範圍寬廣,使得巴西各地有著獨到的傳統菜餚與飲食傳統,呈現出多樣而繽紛的巴西料理。

 

位於巴西東北部的「巴伊亞洲」,其美食深受葡萄牙殖民時期與非洲文化的影響,料理中常使用的棕櫚油(Dendê Oil),便是源自非洲文化的棕櫚樹,是巴伊亞地區多數名菜的基底。還有著各式豆類燉煮的料理,來自當時黑人作為奴工時常吃的黑豆飯,結合歐洲燉菜的口味。每道料理皆融合各民族特色經典。

 

|葡式雞肉派

葡式雞肉派 Empadão de frango,Empadão鹹派為葡萄牙傳統小點,於南美洲殖民期間傳至巴西,是新年過節必吃的主食之一。
滑順的馬鈴薯泥中放入雞肉或鮪魚,再添加奶油與起司增添風氣與口感,一塊派餅搭配著米飯與豆子,便是與親朋好友相聚的美味料理。可烤熱或冷食享用。
 

成分:雞胸肉、豌豆、歐芹、番茄、洋蔥、蛋、醬油、麵粉、牛奶、鹽、泡打粉、茅屋起司、帕馬森起司、酸奶

重量:800g(4-6人份)

|黑豆燉豬肉

成分:黑豆、洋蔥、青蔥、蒜、培根、橄欖油、月桂葉、香菜、青椒、胡椒、鹽、歐芹、豬肉、臘腸、番茄、番茄醬、羅勒

*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量:600g(3-5人份)

|椰奶燉海鮮

成分:魚柳、洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒、蝦米、鮮蝦、魷魚、椰奶、紅棕櫚油、鹽、茴香籽、茴香粉、迷迭香、羅勒、香菜、韭菜、檸檬、蒜

重量:600g(3-5人份)

|傳統巴西香腸

成分:豬肉香腸(豬肉、鹽、胡椒、糖、葡萄糖、茴香籽、紅甜椒粉、辣椒、蒜粒、亞硝酸鹽)

*豬肉來源:使用台灣本地產之新鮮豬肉

重量:400g(4條)

|巴西辣醬

成分:蒜、洋蔥、紅洋蔥、青椒、紅椒、椰子油、橄欖油、葵花油、茴香、鹽、醋、蘋果醋、檸檬、迷迭香、香菜

重量:250ml

中美|貝里斯年菜選

2023《南食舖》首次介紹中美洲貝里斯料理!位於中部沿海的貝里斯,北部緊鄰墨西哥猶加敦半島(Península de Yucatán)。這裡曾為馬雅文明的重要遺址,是馬雅人建造的第一座城市。

貝里斯文化料理傳承千年馬雅古文明,以玉米為飲食與信仰核心,更保留傳統馬雅煙燻磨製的香料料理,無論是視覺或是香氣上都十分特殊,堪稱猶加敦半島風味與香氣的靈魂。

馬雅人會將胭脂樹籽與紅辣椒、蒜、茴香、丁香、黑胡椒等多種香料研磨,製成紅色膏狀香料,稱為Recado。在殖民時代以前,用這種香料覆蓋在肉上調味保鮮,或燉煮蔬菜、肉類增添風味與色彩。此外,還有深至發黑的Recado negro,negro為黑色的意思,是將紅辣椒、黑胡椒籽與紫玉米一同炒至焦黑,混合著煙燻與焦香的氣息。使用黑色香料所製作出獨特的「黑湯」,是僅有在墨西哥猶加敦與貝里斯可以嚐到的特色美味。

圖 / 馬雅傳統香料 Recado
來源 / Semiserious Chefs

圖 / 黑色的Recado,用來醃製、調味
來源 / the yucatan times

圖 / 將辣椒與玉米抄至焦黑,拌入香料
來源 / mestizo

|貝里斯燉黑湯

顏色深邃的貝里斯黑湯,搭配著水煮蛋點綴,添加黑色Recados香料一同熬煮,帶著淡淡炭火與的煙燻焦香,為馬雅傳統風味。最初用野雞料理,西班牙殖民後則改為豬肉。貝里斯人會在節慶前後與家人一同食用,非常適合在台灣農曆新年享用。
 
 成分:豬肉、雞肉、蛋、番茄、洋蔥、甜椒、煙燻玉米香料(Black Recado)、鹽、黑胡椒、芫荽、奧勒岡葉、月桂葉
重量:1200g (4-6人份)

|貝里斯手撕豬

在貝里斯,以慢火燉煮的料理稱為Makum,使用特別的紅色香料Recados 醃製帶皮豬後腿肉,並爐火慢燉至軟爛,含有豐富的天然膠質,類似台灣新年必吃的豬腳。傳統包於玉米餅中,也可以在家自製新鮮莎莎醬,一同享用。
 
 成分:豬肉、番茄、胭脂樹紅香料(Red Recado)、洋蔥、蒜、黑胡椒、鹽
重量:500g  (4-6人份)

|玉米薄餅

玉米粉加入水拌和成玉米麵糰,便是中美洲主食玉米餅的原料,由南方小餐廳半手工半機器製作的玉米薄餅,帶有十足的玉米香氣,搭配著貝里斯黑湯與手撕豬,宛如遊走一趟猶加敦半島。
 
成分:玉米粉、水
重量:200g(6片)

南方酒款

卡夏沙甘蔗酒|南美.巴西

皮斯可酒|南美.秘魯

湄公河琴酒|亞洲.柬埔寨

 喜馬拉雅山琴酒 |亞洲・印度

南南年菜選 X 南方廚師

 

駱駝婦人 La femme dromadaire

成立於2017年的《駱駝婦人》,由台灣人 Sibyl 和其突尼西亞籍丈夫 Diego Frey 所創辦,主要推廣突尼西亞的人文藝術與工藝,並在不對外開放的私人餐廳擔任廚師。

 

Cris Cuisine 巴西料理

Cristiane Santiago,來自巴西東部巴伊亞州的傳統小鎮,為巴西戰舞卡波耶拉(Capoeira)舞者。除了跳舞,料理也是她生命中熱愛的事情之一,專門製作巴西巴伊亞道地菜餚,將外婆與媽媽的傳統手藝帶到台灣。

 

Belizean Flavaz 廚房

來自貝里斯的創辦人Melody於台灣留學期間,感受到加勒比海和拉丁美洲的飲食選擇有限,於是創立Belizean Flavaz 廚房。致力於推廣道地的貝里斯料理,融合加勒比海和中美洲飲食,希望透過傳統貝里斯家常料理,讓更多台灣人了解貝里斯文化。

|南方年菜選・北非全餐組

  北非燉牛腩
  綜合海鮮番紅花飯
  南地中海酸豆雞肉香腸
  突尼西亞牛肉香腸
  【蔬食】香料蔬子頭燉茄子
  【蔬食】松露香蔬腸
  【蔬食】鷹嘴豆小鳥舌頭湯

原價$4,000,優惠價$3,580

|南方年菜選・北非蔬食組

◈ 【蔬食】香料蔬子頭燉茄子
◈ 【蔬食】松露香蔬腸
◈ 【蔬食】鷹嘴豆小鳥舌頭湯

原價$1,400,優惠價$1,280

|南方年菜選・巴西全餐組

◈ 黑豆燉豬肉
◈ 椰奶燉海鮮
◈ 傳統巴西香腸
◈ 葡式雞肉派

原價$1,750,優惠價$1,580

|南方年菜選・貝里斯全餐組

◈ 貝里斯燉黑湯
◈ 貝里斯手撕豬
◈ 玉米薄餅

原價$1,750,優惠價$1,580

|南方年菜選・南方大全餐組

◈ 北非全餐組
◈ 貝里斯全餐組
◈ 巴西全餐組

總共14道南方年菜
原價$7,500,
優惠價$6,680

|建議食用方式

  • 每道菜餚為冷凍調理包
  • 請依據每款調理包上所標示之烹調方式食用
  • 最佳賞味:收到後一個月
  • 保存期限:冷凍保存三個月

|訂購出貨說明

  • 全家冷凍店到店運費$160
  • 單筆訂單滿 $3,000 享免運優惠,可合併購買南食舖其他料理
  • 使用ATM付款請於訂購當天完成轉帳,以利製作出貨
  • 將於1/13(五)、1/16(一) 分次出貨,抵達全家門市後須於5天內取貨
  • 食品寄出概不退換

南方年菜選|為家裡添一道世界的年菜

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